SIDECAR KOKTÉL Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 15 perc  Munkaidő: 15 perc  könnyen elkészíthető  átlagos ár Eszközök: citromnyomó, kés, koktélos pohár, shaker, szűrő Eljárások: darabolás, szeletelés, préselés, shakelés, szűrés Adag: 1 adag 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 45 ml brandy 15 ml frissen préselt/facsart zöldcitromlé 25 ml Cointreau likőr kevés kristálycukor Elkészítés: 1. Ha kívánjuk, nedvesítsük be a pohár peremét egy kis citromlével, majd mártsuk a cukorba. 2. Tegyünk egy shakerbe kétharmad rész jeget. 3. Öntsük hozzá a brandyt, a Cointreau-t és a zöldcitromlét. 4. Rázzuk jól össze és szűrjük egy hűtött collins pohárba. A legenda szerint ezt a klasszikus koktélt a párizsi Ritz Szállóban készítették először,…

Olvass tovább

SÁFRÁNYOS CSIRKERIZOTTÓ Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 40 perc  Munkaidő: 35 perc  kis gyakorlattal elkészíthető  átlagos ár Eszközök: kés, keverőtál, reszelő, serpenyő, tűzhely, vágódeszka Eljárások: darabolás, szeletelés, forrázás, főzés, hámozás, pirítás, reszelés, gyalulás Adag: 4 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 1 teáskanál morzsolt sáfrány 50 dkg rizottórizs 90 dkg lebőrözött, szeletelt csirkemellfilé 6 dkg reszelt parmezán sajt 15 dl forró csirkehúsleves másfél dl száraz fehérbor 1 nagyobb fej finomra aprított vöröshagyma 12 dkg vaj ízlés szerint frissen őrölt bors ízlés szerint só Elkészítés: 1. Egy mély lábosban felhevítünk 6 dkg vajat, beletesszük a csirkehúst a vöröshagymával, és időnként megkeverve, 8 percig pirítjuk, hogy aranybarna legyen. Beletesszük a rizst, és jól elkeverjük, hogy a vaj mindenhol bevonja. Állandóan kevergetve 2-3 percig főzzük, hogy a rizsszemek áttetszővé…

Olvass tovább

BORSOS RÁK ÉDESKÖMÉNNYEL Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 35 perc  Munkaidő: 25 perc  kis gyakorlattal elkészíthető  drága Eszközök: borsdaráló, fokhagymaprés, kés, keverőtál, séfkés, serpenyő, tűzhely Eljárások: darabolás, szeletelés, főzés, hámozás, párolás, rák előkészítése, zúzás Adag: 4 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 3 teáskanál frissen őrölt fekete bors 150 dkg nyers garnélarák 1 db édesköménygumó 3 dkg vaj 1 teáskanál só 1 db csíkokra vágott piros húsú kaliforniai paprika 1 fej darabolt hagyma 2 gerezd zúzott fokhagyma 2 evőkanál brandy 1 evőkanál sűrített paradicsom 1 evőkanál olívaolaj Elkészítés: 1. A rákot megtisztítjuk, kierezzük, a farokrészt érintetlenül hagyjuk (1. kép). 2. Felforrósítjuk az olajat és a vajat, beletesszük a nyolcadokra vágott hagymát, édesköményt és a paprikacsíkokat (2. kép). Félpuhára főzzük. 3. Hozzáadjuk a fokhagymát, sózzuk, borsozzuk, és beletesszük a rákot (3. kép).…

Olvass tovább

BRANDY SOUR KOKTÉL Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 10 perc  Munkaidő: 10 perc  könnyen elkészíthető  átlagos ár Eszközök: citromnyomó, kés, shaker, szűrő Eljárások: kikeverés, préselés, szűrés Adag: 1 adag 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 45 ml brandy 1 szem koktélcseresznye 1 teáskanál cukorszirup 15 ml frissen préselt/facsart narancslé 30 ml frissen préselt/facsart citromlé igény szerint jégkocka Elkészítés: 1. Tegyünk egy shakerbe kétharmad rész jeget. 2. Öntsük hozzá a brandyt, a citromlét, a narancslét és a cukorszirupot. 3. Rázzuk jól össze és szűrjük egy hűtött, régimódi pohárba. Díszítsük a cseresznyével.

Olvass tovább

MARHARAGU HOISINMÁRTÁSSAL Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 120 perc  Munkaidő: 60 perc  kis gyakorlattal elkészíthető  átlagos ár Eszközök: kés, keverőtál, mozsár, séfkés, szűrőlapát, tűzhely, vágódeszka, wok Eljárások: darabolás, szeletelés, elősütés, felengedés, forralás, főzés, hámozás, hevítés, keverve sütés, kikeverés, lehabozás, zúzás Adag: 6 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 30 dkg darabolt daikon retek ¾ dl hoisin-szósz 100 dkg kockára vágott marhalapocka 2 teáskanál barna cukor 1 teáskanál tört szecsuáni bors 1 db csillagánizs 1 db szárított mandarinhéj 1 darabka 5 cm-es kasszia ¾ dl rizsbor 1 evőkanál finomra vágott fokhagyma 1 evőkanál friss, finomra vágott gyömbér 10 dl marhahúsleves 3 szál darabolt újhagyma 5 dkg szeletelt bambuszrügy másfél evőkanál földimogyoró-olaj 9 dl víz A díszítéshez: néhány szál újhagyma Elkészítés: 1. Nagyon forróra hevítjük a wokot, beleöntjük a földimogyoró-olajat és körbefuttatjuk az edény oldalán. Négy adagban minden oldaláról megpirítjuk a húst (amely lehet más ragunak való marhahúsrészből is), adagonként 1-2 percig kevergetve…

Olvass tovább

BOSZORKÁNYHAB Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 45 perc  Munkaidő: 30 perc  kis gyakorlattal elkészíthető  átlagos ár Eszközök: citromnyomó, habverő, kés, keverőtál, konyhai robotgép, sütő, szita, tepsi, turmixgép Eljárások: habverés, hámozás, kimagozás, passzírozás, áttörés, préselés, sütés, turmixolás Adag: 4 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 130 dkg savanykás alma 1 evőkanál rum 3 db tojásfehérje ½ db leve citrom igény szerint babapiskóta ízlés szerint porcukor Elkészítés: 1. A hasonló nagyságú almákat tepsiben, közepesen meleg sütőben megsütjük, magházukat eltávolítjuk, héjukat lehúzzuk. 2. A gyümölcshúst szitán áttörjük vagy sima péppé turmixoljuk. A pépet megmérjük, vele azonos súlyú cukorral, 0.5 kg pépre számítva 3 tojásfehérjével, a citromlével keményre verjük, közben fokozatosan hozzáadva a rumot. 3. Üvegtálakba vagy -kelyhekbe adagolva, beletűzött babapiskótával…

Olvass tovább

ALMÁS CHARLOTTE CHARLOTTE AUX POMMES Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: több mint 2 óra  Munkaidő: 25 perc  kis gyakorlattal elkészíthető  átlagos ár Eszközök: edényfogó, hűtőszekrény, kés, serpenyő, sütő, sütőlap, sütőpapír, tepsi, tortaforma, tűzhely, zöldséghámozó Eljárások: darabolás, szeletelés, flambírozás, hámozás, hűtés, kimagozás, lerakás, sütés, vízfürdő Adag: 8 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 200 dkg hámozott, kimagozott alma 8 szelet briós vagy 8 szelet kuglóf 1 dl calvados pálinka 15 dkg kristálycukor 8 dkg vaj Elkészítés: 1. A sütőt 250 °C-ra előmelegítjük. Az (az eredeti recept szerint: Boskoop almát) almát meghámozzuk, félbevágjuk, kimagozzuk, és kivajazott sütőlemezre helyezzük. 2. Megszórjuk a cukorral és a sütőben kb. 30 percig sütjük, majd a calvadosszal flambírozzuk. 3. Serpenyőben felforrósítjuk a maradék vajat, a briós vagy kuglóf szeleteket aranybarnára sütjük benne. 4. Kibélelünk…

Olvass tovább

ZÖLDSÉGES-TÉSZTÁS TIMBALE Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 75 perc  Munkaidő: 40 perc  kis gyakorlattal elkészíthető  átlagos ár Eszközök: borsdaráló, fazék, fokhagymaprés, kés, keverőtál, reszelő, sütő, sütőforma, sütőpapír, szűrő, tésztafőző fazék, tűzhely, zöldséghámozó Eljárások: csőben sütés, darabolás, szeletelés, előfőzés, főzés, hámozás, kikeverés, párolás, reszelés, gyalulás, szűrés, zúzás Adag: 4 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 25 dkg zöldborsó 2 szál sárgarépa 75 dkg zöldspárga 25 dkg rigatoni vagy 25 dkg penne 4 evőkanál extraszűz olívaolaj 1 gerezd fokhagyma 9 dkg fontina sajt 3 dkg reszelt parmezán sajt 1 adag besamelmártás ízlés szerint frissen őrölt bors ízlés szerint só Elkészítés: 1. A megtisztított zöld spárgát nagyobb darabokra vágjuk, és sós vízben félpuhára főzzük 2. Megforrósított olajon üvegesre pároljuk a zúzott fokhagymát. Hozzáadjuk a karikára vágott sárgarépát és a zöldborsót. 5 percig pároljuk. 3. Hozzáadjuk a lecsöpögtetett zöld spárgát 4…

Olvass tovább

SZICÍLIAI TIMBALE Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 90 perc  Munkaidő: 30 perc  kis gyakorlattal elkészíthető  átlagos ár Eszközök: borsdaráló, kés, keverőtál, konyhai robotgép, serpenyő, sütő, szűrő, tésztafőző fazék, tortaforma, turmixgép, tűzhely Eljárások: darabolás, szeletelés, főzés, hámozás, lerakás, párolás, sütés, szűrés, turmixolás Adag: 1 tortaforma (4-6 főre) 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 8 nagyobb érett paradicsom 15 dkg scamorza sajt 50 dkg anelli 40 dkg tehéntúró vagy 40 dkg ricotta sajt 2 evőkanál extraszűz olívaolaj 4 dkg vaj 1 fej hagyma ízlés szerint frissen őrölt bors ízlés szerint só igény szerint zsemlemorzsa Elkészítés: 1. Megforrósított olajon üvegesre pároljuk a kockára vágott hagymát. Hozzáadjuk a lehéjazott, felnegyedelt paradicsomot, megsózzuk, és addig főzzük, amíg a paradicsom szétesik. 2. Robotgépbe tesszük, sima krémmé keverjük. Frissen őrölt borssal fűszerezzük. 3. A tésztát bő, forrásban lévő sós…

Olvass tovább

HAJDINATÉSZTA ŐSZIESEN Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 50 perc  Munkaidő: 25 perc  kis gyakorlattal elkészíthető  olcsó Eszközök: borsdaráló, fokhagymaprés, kés, keverőtál, lábas, reszelő, sajtkés, serpenyő, tésztafőző fazék, tűzálló edény, tűzhely, zöldséghámozó Eljárások: darabolás, szeletelés, darálás, főzés, hámozás, lerakás, párolás, reszelés, gyalulás, sütés, szűrés, zúzás Adag: 4 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 18 dkg csíkokra vágott fodros kel 25 dkg hámozott, kockára vágott burgonya 1 adag hajdinatészta 5 dkg vaj 6 levél friss, összevágott zsálya 2 gerezd zúzott fokhagyma 12 dkg reszelt parmezán sajt 18 dkg szeletelt fontina sajt vagy 18 dkg lágy, szeletelt sajt ízlés szerint frissen őrölt bors ízlés szerint só Elkészítés: 1. A burgonyát sós vízben 5 percig főzzük. 2. Hozzáadjuk a fodros kelt és 10 percig főzzük. 3. A hajdinatésztát bő, forrásban lévő, sós vízben al dente főzzük. Leszűrjük. 4. Megforrósított vajon üvegesre pároljuk a zúzott fokhagymát. Hozzáadjuk…

Olvass tovább