MARSALÁS SERPENYŐK Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 60 perc Munkaidő: 30 perc kis gyakorlattal elkészíthető átlagos ár
Eszközök: citromnyomó, grillező, habverő, kés, lábas, reszelő, tűzhely
Eljárások: darabolás, szeletelés, gőzölés, grillezés, hámozás, kikeverés, préselés, reszelés, gyalulás, tojás szétválasztása, vízfürdő

Adag: 4 főre

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

1 evőkanál apróra vágott mandula

½ db leve citrom

10 dkg szőlő

2 db mandarin

1 db érett körte

2 db banán

A krémhez:

1 dl marsala bor

1 késhegynyi őrölt fahéj

5 dkg kristálycukor

1 csomag vaníliás cukor

3 db tojássárgája

ízlés szerint porcukor

kevés reszelt citromhéj

Elkészítés:

1. A gyümölcsöt meghámozzuk és egyenlő nagyságúra daraboljuk. A szőlőt leszemezzük. A citromlével, a mandulával és a juharsziruppal összekeverjük.

2. A marsalakrémhez a tojássárgáját, a vaníliás cukrot, a cukrot és a marsalát hőálló tálban összehabarjuk.

3. A tálat meleg vizes fürdőbe állítjuk, s a tojáskeveréket habverővel vagy elektromos kézi mixelővel erőteljesen felverjük, míg krémes habbá nem válik. A tojáskrémet leemeljük a vizes fürdőről, fahéjjal és némi reszelt citromhéjjal ízesítjük.

4. A raclette-készüléket felfűtjük. Minden vendég a serpenyőjébe rak a gyümölcskeverékből, kanállal ráönt marsalakrémet, s ízlés szerint meghinti porcukorral. A marsalás serpenyők tartalmát a grill alatt aranybarnára sütjük.