TEJKARAMELLA Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: több mint 2 óra  Munkaidő: 40 perc  kis gyakorlattal elkészíthető  átlagos ár Eszközök: fakanál, konyhai mérleg, lábas, tepsi, tűzálló edény Eljárások: darabolás, szeletelés, főzés, karamellizálás, szikkasztás Adag: 4-6 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 2 dl tej 4 dl tejszín 50 dkg kristálycukor 3 csomag vaníliás cukor A kikenéshez: igény szerint napraforgóolaj Elkészítés: 1. Anya egy lábosba öntötte a hozzávalókat, majd időnként megkeverve, alacsony hőfokon főzni kezdte egészen addig, amíg világosbarna színű lett, és kiállta a vízpróbát. 2. Olajjal kikent tepsibe öntötte, hagyta megszilárdulni, majd felszeletelte. Vízpróba: tölts meg egy poharat hideg vízzel és cseppents bele a karamellából. Ha golyócskaként ér…

Olvass tovább

MILÁNÓI RIZOTTÓ CSIRKÉVEL Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 50 perc  Munkaidő: 50 perc  kis gyakorlattal elkészíthető  átlagos ár Eszközök: borsdaráló, kés, serpenyő, tűzhely Eljárások: darabolás, szeletelés, főzés, hámozás, pirítás, sütés Adag: 4 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 1 teáskanál morzsolt sáfrány 50 dkg rizottórizs 90 dkg lebőrözött, vékonyra szeletelt csirkemellfilé 6 dkg forgácsolt parmezán sajt 6 és fél dl csirkehúsleves másfél dl fehérbor 1 nagyobb fej finomra aprított vöröshagyma 12 dkg vaj ízlés szerint frissen őrölt bors ízlés szerint só A díszítéshez: ízlés szerint petrezselyemzöld Elkészítés: 1. Egy mély serpenyőben megolvasztunk 6 dkg vajat. Beletesszük a csirkehúst és a vöröshagymát, és kevergetve, közepes hőmérsékleten, 8-10 perc alatt aranybarnára sütjük. 2. Csökkentjük a lángot, hozzátesszük a rizst, és folytonos kevergetés mellett addig pirítjuk, amíg…

Olvass tovább

Káposztás rétes Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: több mint 2 óra  Munkaidő: 90 perc  tapasztalatot kíván  átlagos ár Eszközök: keverőtál, reszelő, serpenyő, tűzhely Eljárások: kikeverés, pihentetés, pirítás, reszelés, gyalulás Adag: 2 rúd 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 1 adag rétestészta A töltelékhez: 100 dkg fejes káposzta 5 dkg zsír 3 dkg kristálycukor 1 csapott mokkáskanál őrölt bors ízlés szerint só Elkészítés: 1. Elkészítjük a tésztát, és az alreceptben leírtak szerint hozzáadjuk az alábbiak szerint elkészített tölteléket. 2. A káposztát legyaluljuk, besózzuk, és 30 percig állni hagyjuk, majd kinyomjuk a levét. A zsírt megforrósítjuk, megpirítjuk benne a cukrot, rádobjuk a káposztát, és fedő nélkül kavargatva sárgára pirítjuk. Belekeverjük a borsot. Ezt…

Olvass tovább

KACSA HOISIN MÓDRA, PÓRÉVAL ÉS KÁPOSZTÁVAL Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 40 perc  Munkaidő: 25 perc  kis gyakorlattal elkészíthető  átlagos ár Eszközök: kés, reszelő, tűzhely, vágódeszka, wok Eljárások: darabolás, szeletelés, keverve sütés, reszelés, gyalulás, sütés Adag: 4 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 6 evőkanál hoisin-szósz 1 nagyobb szál póréhagyma 35 dkg fejes káposzta 4 db kacsamell 1 evőkanál szezámmag 1 evőkanál reszelt narancshéj Elkészítés: 1. A wokot előmelegítjük. Beletesszük a kacsamelleket a bőrös felükkel lefelé, 5 percig sütjük (1. kép). Megfordítjuk, és a kisült zsírban a húsos oldalt is 5 percig sütjük (ha nem elég nagy a wok, két részletben kell sütni). 2. A kacsamellet kivesszük, deszkára téve felszeleteljük (2. kép). 3. Egy evőkanálnyi zsírt…

Olvass tovább

ANGOL GYÜMÖLCSTORTA Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: több mint 2 óra  Munkaidő: 60 perc  tapasztalatot kíván  drága Eszközök: alufólia, gyúródeszka, habverő, hústű, kenőecset, kés, keverőtál, konyhai mérleg, konyhai robotgép, lábas, mikrohullámú készülék, nyújtófa, reszelő, sütő, sütőpapír, szita, tepsi, tűzhely Eljárások: darabolás, szeletelés, formázás, gyúrás, habverés, hűtés, kevert tészta kikeverése, kikeverés, kimagozás, nyújtás, pihentetés, reszelés, gyalulás, sütés, szitálás, szögletes forma bélelése papírral Adag: 1 tepsi 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 100 dkg aszalt gyümölcs 14 dkg apróra vágott szárított füge 20 dkg kimagozott, összevagdalt datolya 20 dkg cukrozott cseresznye 38 dkg vaj 3 dl baracklekvár 1 db reszelt héja citrom 1 ⅔ dl rum 1 db reszelt héja narancs 30 dkg barna cukor 6 db simára kevert tojás 38 dkg rétesliszt 1 kiskanál sütőpor 3 kiskanál mézeskalács fűszerkeverék A cukormázhoz: 75 dkg marcipán 100 dkg porcukor 2 db simára kevert tojásfehérje 3 dl baracklekvár 20 dkg porcukor 1 evőkanál zselatinpor ⅔ dl víz 1 evőkanál olaj Elkészítés: 1. Egy 23 x 23 cm-es tepsit olvasztott vajjal vagy olajjal kikenünk, az alját és az…

Olvass tovább

KRÉMES MANDULALEVES Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 50 perc  Munkaidő: 15 perc  könnyen elkészíthető  átlagos ár Eszközök: borsdaráló, kés, lábas, tűzhely, vágódeszka Eljárások: darabolás, szeletelés, darálás, felengedés, feljavítás, fonnyasztás, forralás, főzés, hámozás, staubolás Adag: 4 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 7 és fél dkg darált mandula 1 és ¼ dl tejszín 2 evőkanál vaj 3 fej finomra vágva hagyma 2 evőkanál finomliszt 10 dl tyúkhúsleves ízlés szerint frissen őrölt fehér bors ízlés szerint só Elkészítés: 1. A vajat egy nagy lábosban, közepes lángon felolvasztjuk, és 5-7 perc alatt megdinszteljük rajta a hagymát. 2. Megszórjuk liszttel, és elkeverjük. Felöntjük a levessel, majd 5 percig főzzük. 3. Beleszórjuk a mandulát, és gyakori kevergetés mellett további 20 percig rotyogtatjuk. Végül hozzáadjuk a tejszínt,…

Olvass tovább

ZÖLDSÉGES KUSZKUSZ Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 70 perc  Munkaidő: 50 perc  kis gyakorlattal elkészíthető  átlagos ár Eszközök: elektromos vízforraló, kés, keverőtál, lábas, szűrő, tűzhely, vágódeszka, zöldséghámozó Eljárások: áztatás, darabolás, szeletelés, forralás, forrázás, főzés, hámozás, kikeverés, pirítás, szűrés Adag: 4-6 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 23 dkg főtt kuszkusz 2 szál vastagra szeletelt sárgarépa 2 szál vastagra szeletelt fehérrépa 30 dkg kockára vágott sütőtök 25 dkg rózsáira bontott karfiol 2 kisebb vastagra szeletelt cukkini 42 és fél dkg konzerv csicseriborsó 3 dkg vaj 2 és fél dl forró víz 2 kisebb fej vöröshagyma 3 evőkanál olívaolaj 1 teáskanál kurkuma ½ teáskanál chilipor 2 teáskanál frissen reszelt gyömbér 1 rúd fahéj 3 ⅔ dl zöldségalaplé 2 evőkanál apróra vágott, friss korianderzöld 2 evőkanál apróra vágott, friss petrezselyem csipet sáfrány Elkészítés: 1. A vöröshagymát vékonyra szeleteljük. Nagy edényben 2 evőkanálnyi olajat hevítünk. Beletesszük a hagymát, és közepes lángon pirítjuk 3 percig, vagy amíg a hagyma megpuhul.…

Olvass tovább

ZÖLD BORSCS Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 55 perc  Munkaidő: 30 perc  könnyen elkészíthető  átlagos ár Eszközök: csontozókés, fazék, kés, keverőtál, lábas, tűzhely, zöldséghámozó Eljárások: darabolás, szeletelés, forralás, főzés, hámozás, kicsontozás, kikeverés, párolás, pirítás Adag: 4 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 1 szál csíkokra vágott sárgarépa 1 szál csíkokra vágott fehérrépa 1 szál finomra vágott póréhagyma 50 dkg borjúhús vagy 50 dkg csirkehús 30 dkg spenót vagy 30 dkg csíkokra vágott sóska 4 evőkanál vaj 1 evőkanál liszt 4 db kockára vágott burgonya 2 fej finomra vágott vöröshagyma 1 db babérlevél ízlés szerint só ízlés szerint őrölt bors A díszítéshez: 1 db keményre főzött tojás 1 dl tejföl 1 csokor friss, finomra vágott petrezselyemgyökér 1 csokor friss, finomra vágott kapor Elkészítés: 1. A húsra annyi vizet öntünk, hogy jól ellepje, kissé megsózzuk, és puhára főzzük. Kivesszük a levéből, melegen tartjuk. 2. A húslevest újra felforraljuk. 2 evőkanál…

Olvass tovább

APPLE DUBONNET KOKTÉL Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 15 perc  Munkaidő: 15 perc  könnyen elkészíthető  átlagos ár Eszközök: kés, shaker, szűrő Eljárások: darabolás, szeletelés, shakelés, szűrés Adag: 1 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 60 ml almalé 30 ml vörös Dubonnet 45 ml almabrandy 1 gerezd citrom ízlés szerint szódavíz Elkészítés: 1. Tegyünk egy shakerbe kétharmad rész jeget. 2. Öntsük hozzá az almabrandyt, a Dubonnet-et és az almalét. 3. Rázzuk jól össze és szűrjük collins pohárba, 4-5 jégkockára. 4. Engedjük fel szódavízzel és díszítsük a citromgerezddel.

Olvass tovább

TARTE TATIN Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: több mint 2 óra  Munkaidő: 50 perc  kis gyakorlattal elkészíthető  átlagos ár Eszközök: citromnyomó, gyúródeszka, hűtőszekrény, kés, keverőtál, nyújtófa, papírtörlő, serpenyő, sütő, tortaforma, tűzhely Eljárások: főzés, gyúrás, hűtés, karamellizálás, nyújtás, pihentetés, préselés, sütés Adag: 6-8 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 8 db alma 6 dkg kristálycukor 9 dkg vaj ízlés szerint citromlé A tésztához: 12 és fél dkg szobahőmérsékletű vaj 5 dkg kristálycukor 1 db kissé felvert tojás 3 csepp vaníliaaroma 20 dkg liszt 1 csipet só Elkészítés: 1. A tésztához vajat és a cukrot fakanállal keverőtálban alaposan összedolgozzuk. A tojást és a vaníliaaromát 2-3 adagban hozzáadjuk, minden alkalommal jól megkeverjük, majd a megsózott liszttel simára keverjük. A tésztából kézzel cipót formázunk, a kézfejünkkel kb. 1 cm vastagra lapítjuk, frissen tartó fóliába…

Olvass tovább