Kaszinótojás Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 90 perc  Munkaidő: 30 perc  könnyen elkészíthető  átlagos ár Eszközök: hűtőszekrény, kés, keverőtál, nyomózsák Eljárások: darabolás, szeletelés, hámozás, hűtés, kikeverés, passzírozás, áttörés, töltés Adag: 1 adag (10 darab) 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 10 db keményre főzött tojás 10 dkg vaj 3 dkg mustár 1 késhegynyi fehér őrölt bors ízlés szerint szardellapaszta ízlés szerint só A tálaláshoz: 50 dkg franciasaláta Elkészítés: 1. A tojásokat megtisztítjuk, hosszában kettévágjuk. 2. Sárgájukat kiszedjük, áttörjük, és a vajjal, mustárral, borssal, sóval (utóbbi helyett kevés szardellapasztával) simára keverjük, nyomózsákkal a fehérjékbe töltjük. 3. Franciasaláta alapon, jégbe hűtve adjuk asztalra. Nagyon aromatikus, virágos, száraz, nem fahordós érlelésű fehérbor illik hozzá. Friss és semleges, száraz, üde, fiatalon…

Olvass tovább

Édesköményes-ánizsos sertéskaraj Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 50 perc  Munkaidő: 30 perc  kis gyakorlattal elkészíthető  átlagos ár Eszközök: citromnyomó, csontozókés, hústű, keverőtál, lábas, séfkés, serpenyő, szűrőlapát, tűzhely Eljárások: beforralás, darabolás, szeletelés, felengedés, felszúrás, főzés, habarás, hártyázás, kicsontozás, kikeverés, párolás, pirítás, préselés, töltés Adag: 4 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 4 szelet sovány, 15 dkg-os sertéskaraj 1 db vékonyra szeletelt édesköménygumó ½ kávéskanál ánizs 6 dkg főtt barna rizs 4 és fél dl cukrozatlan narancslé 4 szál vékonyra szeletelt újhagyma 2 evőkanál ánizspálinka 1 evőkanál olívaolaj 1 evőkanál étkezési keményítő 1 kávéskanál reszelt narancshéj ízlés szerint bors ízlés szerint só A díszítéshez: ízlés szerint édesköményzöld Elkészítés: 1. A kicsontozott húsról lefejtünk minden zsíros részt és hártyát. Kis, éles késsel nagyobb nyílást vágunk a karajszeletekbe (1. kép). 2. A rizsbe keverjük a narancshéjat meg a hagymakarikákat, és sóval, borssal, ánizzsal ízesítjük.…

Olvass tovább

Magyaros húsgombóc rizságyon Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 115 perc  Munkaidő: 60 perc  tapasztalatot kíván  átlagos ár Eszközök: húsdaráló, húsklopfoló, kés, keverőtál, serpenyő, tűzhely Eljárások: darabolás, szeletelés, darálás, főzés, hámozás, klopfolás, párolás, staubolás, sütés bő zsiradékban, töltés Adag: 8 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 100 dkg kicsontozott sertéskaraj 30 dkg darált hús 60 dkg rizs 10 dkg ecetes uborka 15 dkg császárszalonna 1 evőkanál liszt 3 dl étolaj 3 db tojás 1 fej vöröshagyma 1 db zöldpaprika 1 db paradicsom 1 kávéskanál mustár 1 kávéskanál pirospaprika 2 gerezd fokhagyma 5 dl húslé vagy 5 dl csontalaplé ízlés szerint törött bors ízlés szerint őrölt bazsalikom ízlés szerint só Elkészítés: A darált húst jól dolgozd el a zúzott fokhagymával, az apró kockákra vágott szalonnával, 2 főtt tojással és az ecetes uborkával. A masszához tegyél 1 nyers tojást, egy púpozott kávéskanál mustárt is, valamint fűszereket.…

Olvass tovább

CSOKOLÁDÉSZÓSZ Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 20 perc  Munkaidő: 15 perc  könnyen elkészíthető  átlagos ár Eszközök: habverő, keverőtál, konyhai mérleg, konyhai robotgép, lábas, reszelő, serpenyő, tűzhely Eljárások: forralás, főzés, habarás, kikeverés, reszelés, gyalulás Adag: 1 adag (4 főre) 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 25 dkg reszelt étcsokoládé 2 teáskanál kukoricakeményítő 3 ¾ dl tej 5 dkg finomított kristálycukor Elkészítés: 1. A csokoládét és a tej felét felforraljuk egy serpenyőben. 2. Belekeverjük a kukoricakeményítőt és a maradék tejet, majd hozzáadjuk a cukrot. 3. Lassú tűzön, állandóan kevergetve besűrítjük. Félrehúzzuk a tűzről, simára keverjük.

Olvass tovább

THAI VÖRÖS CSIRKECURRY Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 50 perc  Munkaidő: 25 perc  kis gyakorlattal elkészíthető  átlagos ár Eszközök: fokhagymaprés, kés, reszelő, tűzhely, vágódeszka, wok Eljárások: darabolás, szeletelés, főzés, hámozás, keverve sütés, reszelés, gyalulás, zúzás Adag: 4 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 2 evőkanál thai vörös currykrém 50 dkg lebőrözött, kicsontozott csirkehús 1 evőkanál olaj 4 db zöldcitromlevél 6 dl kókusztej 1 evőkanál tamarindkrém 2 gerezd fokhagyma 22 dkg koktélparadicsom 22 dkg édesburgonya 1 darabka 1 cm-es gyömbérgyökér vagy 1 darabka 1 cm-es galangagyökér ízlés szerint só A díszítéshez: ízlés szerint korianderzöld Elkészítés: 1. Wokban olajat forrósítunk. 2. A csirkehúst éles késsel csíkokra vágjuk és megsózzuk. Beletesszük a wokba és 5 percig kevergetve pirítjuk, amíg a hús egy kis színt kap. 3. Hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, a frissen reszelt…

Olvass tovább

Karfiol-brokkoli lepény Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 60 perc  Munkaidő: 30 perc  kis gyakorlattal elkészíthető  átlagos ár Eszközök: gyúródeszka, kés, keverőtál, konyhai robotgép, lábas, nyújtófa, reszelő, serpenyő, sütő, sütőpapír, szita, szűrő, tortaforma, tűzhely Eljárások: főzés, gyúrás, nyújtás, rántás, reszelés, gyalulás, sütés, sütőforma bélelése, szitálás, szűrés, vakon sütés Adag: 1 lepényforma (18 centiméteres) 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 A tésztához: 1 csipet só 1 csipet pirospaprika 3 evőkanál víz 8 dkg hideg vaj 18 dkg liszt ízlés szerint szárított kakukkfű A töltelékhez: 10 dkg brokkolirózsa 10 dkg karfiolrózsa 2 evőkanál vaj 7 dkg gruyere sajt ¾ dl zöldségleves 1 és ¼ dl tej 1 evőkanál liszt 1 fej hagyma ízlés szerint pirospaprika ízlés szerint őrölt bors ízlés szerint só Elkészítés: 1. A lisztet és a sót tálba szitáljuk. Szárított kakukkfűvel és pirospaprikával fűszerezzük. Belemorzsoljuk a hideg vajat és annyi hideg vízzel gyúrjuk össze, hogy morzsalékos tésztát kapjunk. 2.…

Olvass tovább

Gazpacho Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 15 perc  Munkaidő: 15 perc  könnyen elkészíthető  átlagos ár Eszközök: borsdaráló, kés, keverőtál, turmixgép Eljárások: darabolás, szeletelés, hámozás, kimagozás, turmixolás Adag: 4 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 50 dkg érett, hámozott paradicsom 1 db kimagozott, durvára vágott piros húsú kaliforniai paprika 1 db összevágott uborka 25 dkg friss zsemlemorzsa 1 szál összevágott újhagyma 7 és fél dkg pirított mandula 1 gerezd fokhagyma 4 evőkanál extraszűz olívaolaj 2 evőkanál fehérborecet ízlés szerint só ízlés szerint frissen őrölt fekete bors A díszítéshez: néhány szelet piros húsú kaliforniai paprika néhány szelet uborka A tálaláshoz: 1 gerezd fokhagyma ízlés szerint friss koriander Elkészítés: 1. A paradicsomot, a kaliforniai paprikát, az újhagymát, a zsemlemorzsát, a fokhagymát, az uborkát és a mandulát mixerben pépesítjük. 2. Hozzáadjuk az olívaolajat és…

Olvass tovább

DUPLACSOKOLÁDÉS BROWNIE Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 50 perc  Munkaidő: 20 perc  könnyen elkészíthető  átlagos ár Eszközök: kés, keverőtál, konyhai mérleg, lábas, reszelő, sütő, sütőforma, tűzhely Eljárások: darabolás, szeletelés, kikeverés, reszelés, gyalulás, sütés Adag: 1 sütőforma (20 darab) 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 8 dkg étcsokoládé 13 dkg félédes csokoládé 1 teáskanál sütőpor 15 dkg liszt 2 db tojás 22 dkg kristálycukor 12 dkg vaj Elkészítés: 1. A sütőt 160 fokra előmelegítjük. Kivajazunk egy 20 x 30 centiméteres formát. 2. Gőz fölött megolvasztjuk a félédes csokoládét a vajjal, majd 10 percre félretesszük hűlni. 3. Fakanállal belekeverjük a lisztet, a tojásokat, a sütőport és a sót. A tésztát a kivajazott formába simítjuk és 20-30 percig, illetve tűpróbáig sütjük.…

Olvass tovább

CSOKOLÁDÉKOSÁRKA RUMOS KRÉMMEL Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 120 perc  Munkaidő: 50 perc  kis gyakorlattal elkészíthető  átlagos ár Eszközök: fazék, hűtőszekrény, kenőecset, keverőtál, nyomózsák, sütőpapír, tűzhely Eljárások: darabolás, szeletelés, dermesztés, formázás, gőzölés, hűtés, kikeverés, töltés, törés Adag: 4 főre (12 darab) 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 6 dkg durvára tört étcsokoládé 12 szem pirított mandula A töltelékhez: 4 evőkanál mascarpone 1 evőkanál rum 12 dkg durvára tört étcsokoládé Elkészítés: 1. Az összetört étcsokoládét egy gőz fölé állított tálban felolvasztjuk. Egy papír sütőforma aljára fél teáskanálnyi olvadt csokoládét öntünk, majd ecsettel az oldalát is megkenjük. Ugyanilyen módon elkészítjük a többi 11 kosárkát. 30 percig hagyjuk dermedni a csokoládét, majd 15 percre betesszük a kosárkákat a hűtőbe. Szükség esetén újra felmelegítjük a…

Olvass tovább

CSOKOLÁDÉKOSÁRKA MASCARPONEKRÉMMEL Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 100 perc  Munkaidő: 30 perc  könnyen elkészíthető  átlagos ár Eszközök: hűtőszekrény, kenőecset, keverőtál, mikrohullámú készülék, nyomózsák, sütőpapír, tepsi Eljárások: darabolás, szeletelés, dermesztés, formázás, hűtés, kikeverés, töltés, törés Adag: 6-8 főre (20 darab) 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 10 dkg étcsokoládé A meghintéshez: ízlés szerint kakaópor A töltelékhez: 20 dkg mascarpone ¼ teáskanál vaníliaaroma 10 dkg tejcsokoládé vagy 10 dkg étcsokoládé Elkészítés: 1. Egy tepsire sütőpapírt terítünk. Az összetört étcsokoládét egy forró vizes lábosba állított tálban megolvasztjuk. 20 darab sütőpapír-kosárka falát és alját kiskanállal vagy ecsettel bevonjuk az olvadt csokoládéval. A kosárkákat nyílásukkal lefelé fordítva a sütőpapírra tesszük. Ha a csokoládé megdermedt, óvatosan eltávolítjuk róluk a sütőpapírt. 2. A töltelékhez…

Olvass tovább