TAVASZI ZÖLDSÉGTEKERCS Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 50 perc Munkaidő: 40 perc kis gyakorlattal elkészíthető átlagos ár Eszközök: kenőecset, keverőtál, papírtörlő, séfkés, serpenyő, szűrőlapát, tűzhely, vágódeszka, wok, zöldséghámozó Eljárások: darabolás, szeletelés, göngyölés, hámozás, hevítés, julienre vágás, keverve sütés, kikeverés, pirítás, sütés bő zsiradékban, töltés Adag: 6 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 12 db rizspapír 12 és fél dkg szójacsíra 9 dkg csíkokra vágott szárított kínai gomba 6 dkg csíkokra vágott sárgarépa 6 dkg bambuszrügy 2 szál finomra vágott zellerszár ½ teáskanál só 10 dl olaj 1 evőkanál liszt 1 evőkanál víz 1 teáskanál szójaszósz ½ teáskanál kristálycukor 1 teáskanál szezámolaj 2 evőkanál extraszűz olívaolaj Elkészítés: 1. A wokban felforrósítjuk az extraszűz olívaolajat, a zellerszárat megpirítjuk. 2. Hozzáadjuk a szójacsírát, a fekete gombát, a sárgarépát, a bambuszrügyet, és 5 percig rázogatva együtt sütjük. 3. Beletesszük a szójaszószt, a szezámolajat, a sót…

Olvass tovább

FEHÉRBOROS PULYKA FÜGÉVEL Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 30 perc Munkaidő: 15 perc könnyen elkészíthető átlagos ár Eszközök: borsdaráló, keverőtál, séfkés, serpenyő, tűzhely, vágódeszka Eljárások: darabolás, szeletelés, főzés, hámozás, karamellizálás, kimagozás, párolás, pirítás Adag: 4 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 8 szelet vékonyra szeletelt pulykamell 1 és ¼ dl száraz fehérbor 4 db kimagozott, cikkekre vágott füge 1 teáskanál kristálycukor 1 fej finomra vágva hagyma 2 evőkanál vaj ízlés szerint frissen őrölt fekete bors ízlés szerint só Elkészítés: 1. Egy serpenyőben a vajat közepes tűzön felmelegítjük, és a hagymát 5 perc alatt megpároljuk. 2. Hozzáadjuk a pulykamellet, és 5 perc alatt aranybarnára pirítjuk. Sózzuk, borsozzuk. 3. Felöntjük a borral, 1 perc alatt elpárologtatjuk. Hozzáadjuk a fügét és a cukrot. 4-5 percig…

Olvass tovább

Borhab csokoládéfagylalttal Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 30 perc Munkaidő: 25 perc tapasztalatot kíván átlagos ár Eszközök: habverő, lábas, tűzhely Eljárások: vízfürdő Adag: 4 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 2 dl édes fehérbor 40 dkg csokoládéfagylalt 4 db tojás 4 evőkanál porcukor Elkészítés: 1. A tojássárgáját keverjük el egy fazékban az édes borral (lehetőleg Marsalával). 2. A porcukrot keverjük hozzá. 3. A fazekat állítsuk a meleg főzőlapra vagy vízfürdőbe, és a habverővel addig verjük, míg krémszerű masszát nem kapunk. 4. A csokoládéfagylaltot osszuk 4 pohárba, töltsük rá a borhabot és ostyával díszítve azonnal tálaljuk.

Olvass tovább

THAI CSIRKEFALATKÁK NYÁRSON Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: több mint 2 óra Munkaidő: 50 perc könnyen elkészíthető átlagos ár Eszközök: citromnyomó, grillező, grillrács, hűtőszekrény, kenőecset, kés, keverőtál, nyárs, serpenyő, tűzhely Eljárások: beforralás, darabolás, szeletelés, felszúrás, főzés, grillezés, hámozás, hűtés, kikeverés, kimagozás, pácolás, préselés Adag: 4 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 4 db csirkemellfilé 1 fej hagyma 1 nagyobb kimagozott piros húsú kaliforniai paprika 1 nagyobb kimagozott sárga húsú kaliforniai paprika 12 db kaffircitromlevél 2 evőkanál napraforgóolaj 2 evőkanál zöldcitromlé A páchoz: másfél dl konzerv kókusztej 1 evőkanál thai piros currypaszta A tálaláshoz: igény szerint félbevágott paradicsom Elkészítés: 1. A pác elkészítéséhez a piros currykrémet egy kis serpenyőbe tesszük, és közepes hőmérsékleten egy percig főzzük (1. kép). Hozzáadjuk a kókusztej felét (2. kép), és felforraljuk a keveréket. Óvatosan forraljuk 2-3 percig, mire a folyadék…

Olvass tovább

KAPATOS KAPUCINUS Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: több mint 2 óra Munkaidő: 40 perc kis gyakorlattal elkészíthető átlagos ár Eszközök: habverő, keverőtál, konyhai mérleg, kuglófsütő, lábas, műanyagfólia, reszelő, sütő, tűzhely Eljárások: áztatás, forralás, habverés, kikeverés, pihentetés, reszelés, gyalulás, sütés, szűrés Adag: 6 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 A sütőformához: igény szerint olvasztott vaj A sziruphoz: másfél evőkanál rum másfél dl víz 2 teáskanál forró víz 25 dkg kristálycukor 1 rúd vanília másfél db finomra reszelt, héja narancs 2 rúd fahéj 3 szem szegfűszeg másfél evőkanál kávélikőr vagy 2 teáskanál instant kávé A tálaláshoz: igény szerint tejszínhab A tésztához: 5 dkg darált mandula 5 dkg mazsola 2 teáskanál kakaópor 2 evőkanál tej 2 evőkanál rum 4 db tojás 10 dkg kristálycukor 1 db finomra reszelt, héja narancs 10 dkg zsemlemorzsa Elkészítés: 1. A mazsolát tálba öntjük, a rummal meglocsoljuk, 30 percig áztatjuk. Egy kuglóf- vagy koszorúformát (1 literes) olvasztott vajjal kikenünk,…

Olvass tovább

RAKOTT PARADICSOM Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 25 perc Munkaidő: 15 perc könnyen elkészíthető átlagos ár Eszközök: alufólia, grillrács, kés Eljárások: darabolás, szeletelés, grillezés Adag: 4 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 25 dkg mozzarella sajt 4 nagyobb paradicsom 3 evőkanál olívaolaj ízlés szerint frissen őrölt fehér bors ízlés szerint só néhány bazsalikomlevél Elkészítés: 1. A paradicsomot megmossuk és csutkája eltávolítása után vékony szeletekre vágjuk. 2. A mozzarellagömböket félbevágjuk, s a feleket felszeleteljük. A bazsalikomleveleket megtisztítjuk és feldaraboljuk. 3. Ezek után 4 egyforma nagyságú alufóliát munkalapra fektetünk és olívaolajjal beecsetelünk. Mindegyik fóliára felváltva paradicsom- és sajtszeleteket rakunk. Ezeket némi olívaolajjal beecseteljük és bazsalikommal megszórjuk, enyhén…

Olvass tovább

BUNDÁBAN SÜTÖTT FEKETE TŐKEHAL ZÖLD MÁRTÁSSAL Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 45 perc Munkaidő: 25 perc kis gyakorlattal elkészíthető átlagos ár Eszközök: citromnyomó, hűtőszekrény, kés, keverőtál, lábas, serpenyő, tűzhely Eljárások: főzés, hámozás, hűtés, kikeverés, panírozás zsemlemorzsával, préselés, sütés Adag: 4 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 4 db 20 dkg-os tőkehalfilé 5 dkg olvasztott vaj 6 evőkanál zsemlemorzsa 1 db tojás 1 evőkanál liszt 4 evőkanál citromlé 1 teáskanál dijoni mustár 1 csokor friss zsázsa ½ csokor citromfű ½ csokor turbolya ½ csokor borágófű ½ csokor bazsalikom ½ csokor kapor ½ csokor petrezselyemzöld 2 db keményre főzött tojás másfél dl sűrű joghurt másfél dl tejföl ízlés szerint frissen őrölt bors ízlés szerint só Elkészítés: 1. A tejfölt és a joghurtot tálba öntjük. A kemény tojást megtisztítjuk, villával összetörjük, és az előbbihez adjuk. 2. A fűszernövényeket megmossuk, kirázzuk belőlük a vizet, a citromfűből félreteszünk néhány levelet, a többit felaprítjuk, és a…

Olvass tovább

ÜRÜHÚSOS KUSZKUSZ ALGÉRIAI MÓDRA Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: több mint 2 óra Munkaidő: 80 perc tapasztalatot kíván átlagos ár Eszközök: borsdaráló, fazék, hűtőszekrény, kés, keverőtál, kukta, serpenyő, szita, szűrő, tűzhely Eljárások: áztatás, darabolás, szeletelés, darálás, felengedés, forralás, főzés, hámozás, kikeverés, párolás, pirítás, szűrés Adag: 4 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 A bárányhúsgombóchoz: 20 dkg darált bárányhús 1 csipet őrölt kömény 1 csipet reszelt szerecsendió 1 maréknyi finomra vágva petrezselyemzöld 1 szál apróra vágott koriander 2 fej apróra vágott vöröshagyma 3 gerezd apróra vágott fokhagyma igény szerint olaj ízlés szerint frissen őrölt bors ízlés szerint só A kuszkuszhoz: 50 dkg előfőzött kuszkusz 10 dkg vaj 1 pohár hideg víz A kuszkuszzöldségekhez: 20 dkg csicseriborsó 2 evőkanál szódabikarbóna 1 kis fej csíkokra vágott kelkáposzta 4 kisebb szál apróra vágott fehérrépa 4 kisebb szál apróra vágott sárgarépa 4 kisebb apróra vágott, apró szemű cukkini 2 fej vékonyra szeletelt vöröshagyma 1 szál apróra vágott szárzeller 1 evőkanál olaj Az ürühúshoz: 100 dkg kockára vágott ürülapocka 1 csipet ras el hanout 1 késhegynyi cayenne-bors 2 fej apróra vágott vöröshagyma 2 evőkanál olaj…

Olvass tovább

Paradicsomos lepény olajbogyóval Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 95 perc Munkaidő: 35 perc kis gyakorlattal elkészíthető átlagos ár Eszközök: gyúródeszka, hűtőszekrény, kés, keverőtál, konyhai mérleg, konyhai robotgép, műanyagfólia, nyújtófa, reszelő, serpenyő, sütő, sütőforma, sütőpapír, szűrőlapát, tűzhely Eljárások: darabolás, szeletelés, formázás, gyúrás, hámozás, hűtés, kikeverés, kimagozás, nyújtás, párolás, passzírozás, áttörés, reszelés, gyalulás, sütés, sütőforma bélelése, szűrés, töltés, vakon sütés Adag: 1 sütőforma (20 centiméteres) 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 A tésztához: 25 dkg sima liszt 9 dkg kockára vágott vaj 1 db tojássárgája 1 evőkanál hideg víz A töltelékhez: 22 dkg reszelt gruyere sajt 12 és fél dkg kimagozott, szeletelt olajbogyó 6 kisebb hámozott, tört paradicsom 2 evőkanál friss, finomra aprított bazsalikom 1 teáskanál kristálycukor 2 evőkanál olívaolaj 1 evőkanál csípős mustár másfél dkg vaj 3 fej vékonyra szeletelt hagyma Elkészítés: 1. A sütőt előmelegítjük 210 °C-ra. Egy 20 cm átmérőjű kerek formát kikenünk olvasztott vajjal vagy olajjal. Meghintjük liszttel, a felesleget lerázzuk. 2. A lisztet és a vajat…

Olvass tovább

CSOKOLÁDÉROPOGÓS Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 25 perc Munkaidő: 15 perc könnyen elkészíthető átlagos ár Eszközök: edényfogó, habverő, keverőtál, konyhai mérleg, konyhai robotgép, serpenyő, sütő, sütőlap, sütőpapír, tűzhely Eljárások: formázás, kevert tészta kikeverése, kikeverés, pihentetés, sütés, törés Adag: 2 tepsi (40 darab) 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 6 dkg vaj 3 evőkanál keserű kakaópor 9 dkg mazsola 5 dkg tört dió 30 dkg kukoricapehely vagy 30 dkg búzapehely 6 dkg porcukor 2 evőkanál tej 1 teáskanál vaníliakivonat Elkészítés: 1. Előmelegítjük a sütőt 160 °C-ra (gáztűzhelynél 3-as fokozat). 2. Két sütőlemezt sütőpapírral kibélelünk. Egy serpenyőben, alacsony hőfokon a vajat, porcukrot, tejet, kakaót simára keverjük. A tűzről félrehúzzuk. Hozzáadjuk a vaníliakivonatot, majd óvatosan hozzáadjuk a pelyheket. Óvatosan összekeverjük. 3. Belekeverjük a mazsolát, diót. A sütőlemezekre púpozott teáskanálnyi halmokat…

Olvass tovább