SZILVÁS-ZÖLDSÉGES SERTÉSCSÍKOK Posted in: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 25 perc Munkaidő: 20 perc kis gyakorlattal elkészíthető átlagos ár Eszközök: csontozókés, kés, papírtörlő, séfkés, serpenyő, szűrőlapát, tűzhely, wok, zöldséghámozó Eljárások: darabolás, szeletelés, hámozás, hártyázás, julienre vágás, keverve sütés, kicsontozás, pirítás Adag: 4 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 2 kisebb szál Julienre vágott fehérrépa 50 dkg kicsontozott rövid karaj 1 dl szilvalekvár 20 dkg zsenge zöldborsóhüvely 2 kisebb szál ferdén vékonyra szeletelt sárgarépa 1 evőkanál olaj 2 kisebb fej cikkekre vágott vöröshagyma 2 kiskanál gyömbérpor 2 evőkanál szójaszósz Elkészítés: 1. A húst lezsírozzuk, lehártyázzuk, és kisujjnyi csíkokra vágjuk. Wokban vagy teflonserpenyőben az olajon erős lángon megpirítjuk, majd szűrőlapáttal papírtörülközőre szedjük. 2. A visszamaradt pecsenyezsírban a hagymát a gyömbérrel fűszerezve 2 percig sütjük. A szójaszószt meg a lekvárt hozzáadva 2 percig a…

Mexikói saláta Posted in: Egyéb kategória

Elkészítési idő: több mint 2 óra Munkaidő: 30 perc kis gyakorlattal elkészíthető drága Eszközök: citromnyomó, hűtőszekrény, kés, keverőtál, lábas, salátástál, szűrő, tűzhely Eljárások: darabolás, szeletelés, hámozás, kikeverés, pácolás, párolás, préselés, szűrés Adag: 4 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 65 dkg mélyhűtött tintahal 1 db leve citrom ½ teáskanál só ½ teáskanál fehér bors 6 evőkanál olaj 1 teáskanál mustár A tálaláshoz: 4 db peperoni 1 csomó citromfű 2 db paradicsom 1 fej hagyma néhány szem töltött olajbogyó Elkészítés: 1. A tintahalat lassan (hűtőszekrényben) felengedtetjük, majd forrásban levő sós vízben 15 percig pároljuk, aztán leöntjük a levét, és ha kihűlt, szeletekre vágjuk. 2. A citromlevet, sót, borsot, olajat és mustárt simára keverjük, s az így kapott pácba (marinádba) beletesszük a tintahalat, és állni hagyjuk…

GYÜMÖLCSÖS MORZSA Posted in: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 110 perc Munkaidő: 20 perc könnyen elkészíthető átlagos ár Eszközök: edényfogó, hűtőszekrény, kés, keverőtál, konyhai mérleg, konyharuha, műanyagfólia, nyújtófa, sütő, tortaforma Eljárások: darabolás, szeletelés, gyúrás, hűtés, kimagozás, nyújtás, pihentetés, sütés, töltés Adag: 1 tortaforma (24 centiméteres) 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 A morzsához: 1 teáskanál őrölt fahéj 5 dkg apróra vágott mogyoró 5 dkg apróra vágott dióbél 10 dkg darabolt vaj 7 dkg barna cukor 12 dkg liszt A tésztához: 1 evőkanál víz 12 dkg darabolt vaj 2 dkg finomított kristálycukor 15 dkg liszt A töltelékhez: 45 dkg kimagozott, szeletelt szilva 25 dkg málna 3 evőkanál barna cukor Elkészítés: 1. A tésztához a lisztet és a cukrot tálba tesszük. A vajat kézzel belemorzsoljuk a keverékbe (1. kép). Hozzáadjuk a vizet és az egészet lágy tésztává dolgozzuk össze. Műanyag fóliába csomagoljuk és 30 percre hűtőszekrénybe…

Brassói aprópecsenye Posted in: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 55 perc Munkaidő: 25 perc könnyen elkészíthető átlagos ár Eszközök: kés, serpenyő, tűzhely, vágódeszka Eljárások: darabolás, szeletelés, hámozás, párolás, pirítás, zúzás Adag: 4 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 3 gerezd fokhagyma 60 dkg sovány sertésdió vagy 60 dkg sovány sertéscomb 1 teáskanál fűszerpaprika 2 fej vöröshagyma 12 dkg zsír ízlés szerint delikát ízlés szerint őrölt bors ízlés szerint só Elkészítés: 1. A lemosott húst vágd vékony, kicsi szeletekre, mindkét oldalán sózd, egyik oldalán borsozd. 2. A hagymát vágd apró kockákra, és a zsírban párold-süsd aranysárgára, majd tedd bele a besózott húst, szórd le finoman Delikáttal, és önts alá 2-3 mokkáskanál vizet. 3. Fedő alatt párold puhára a húst.…

Brassói aprópecsenye, ahogyan én készítem Posted in: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 70 perc Munkaidő: 35 perc könnyen elkészíthető átlagos ár Eszközök: fokhagymaprés, kés, lábas, serpenyő, szűrőlapát, tűzhely, vágódeszka Eljárások: darabolás, szeletelés, elősütés, főzés, hámozás, párolás, sütés bő zsiradékban, zúzás Adag: 4 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 150 dkg héjas burgonya 6 gerezd reszelt fokhagyma 100 dkg kockára vágott szűzpecsenye 1 csipet pirospaprika 3 db hámozott, kimagozott paradicsom 2 evőkanál sertészsír kevés finomra vágott petrezselyemzöld ízlés szerint bors ízlés szerint só A burgonya sütéséhez: igény szerint olaj Elkészítés: 1. A krumplit héjastól főzzük meg enyhén sós vízben. A húst a zsíron kicsit pirítsuk meg, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, majd kevés vízzel felöntve fedő alatt pároljuk puhára (szükség szerint a vizet pótoljuk). 2. A megfőtt burgonyát hámozzuk meg, kockázzuk fel…

Zöld adzsika Posted in: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 30 perc Munkaidő: 30 perc könnyen elkészíthető átlagos ár Eszközök: húsdaráló, kés, keverőtál Eljárások: darabolás, szeletelés, darálás, hámozás Adag: 4 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 20 dkg erős zöldpaprika 20 dkg apróra vágott fokhagyma 5 dkg apróra vágott zellerlevél 1 csokor apróra vágott bazsalikom 2 csokor apróra vágott petrezselyem 2 csokor apróra vágott koriander 10 dkg só Elkészítés: A zöldségeket és a fűszernövényeket apróra vágjuk, összekeverjük, vagy húsdarálón ledaráljuk, majd belekeverjük a sót. Jól illik grillezett húsételekhez. Ha télire akarjuk eltenni a mártást, még 10 dkg sót adunk hozzá, és csavaros fedelű üvegbe zárjuk. Legalább 2 hétig állni hagyjuk.

Majonéz Posted in: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 10 perc Munkaidő: 10 perc könnyen elkészíthető átlagos ár Eszközök: citromnyomó, habverő, kés, keverőtál Eljárások: kikeverés, préselés Adag: 1 adag 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 2 db tojássárgája 1 kiskanál dijoni mustár 2 dl extraszűz olívaolaj 4 kiskanál citromlé 1 csipet porcukor ízlés szerint só ízlés szerint őrölt bors Elkészítés: 1. A tojássárgát közepes nagyságú tálba ütjük. Díjoni (csípős) mustárt és 2 kiskanál citromlét adunk hozzá, és fél perc alatt habosra keverjük. 2. Az olívaolajat, eleinte csak cseppenként, majd nagyon vékony sugárban beleverjük: ahogy nő a beledolgozott olaj mennyisége, úgy vastagodik, sűrűsödik a majonéz. 3. Utána még 2 kiskanál citromlével, sóval,…

SZICÍLIAI CANNOLI Posted in: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 40 perc Munkaidő: 40 perc tapasztalatot kíván átlagos ár Eszközök: gyúródeszka, kés, keverőtál, konyhai mérleg, nyújtófa, papírtörlő, reszelő, serpenyő, szűrőlapát, tűzhely Eljárások: darabolás, szeletelés, formázás, gyúrás, kikeverés, nyújtás, reszelés, gyalulás, sütés bő zsiradékban, töltés Adag: 6-8 főre (18 darab) 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 6 dkg hideg, darabolt vaj 2 teáskanál instant kávé 1 csipet só 2 teáskanál kakaópor 2 evőkanál kristálycukor 25 dkg finomliszt A díszítéshez: ízlés szerint porcukor A sütéshez: bő olaj A töltelékhez: 6 dkg cukrozott gyümölcshéj 25 dkg ricotta 3 dkg reszelt étcsokoládé 4 teáskanál narancsvirágvíz 18 és fél dkg porcukor Elkészítés: 1. A tésztához egy nagy tálban vegyítsük el a lisztet, a kávét, a kakaót, a cukrot és egy csipetnyi sót. Gyúrjuk a vajat a keverékbe, hogy finom morzsás állagú tésztát kapjunk. Adjunk…

BARNASÖRÖS GYÜMÖLCSKENYÉR Posted in: Egyéb kategória

Elkészítési idő: több mint 2 óra Munkaidő: 40 perc kis gyakorlattal elkészíthető átlagos ár Eszközök: citromnyomó, habverő, hústű, kenőecset, keverőtál, konyhai robotgép, reszelő, sütő, sütőpapír, szita, tortaforma, tűzhely Eljárások: áttörés, darabolás, szeletelés, forralás, kikeverés, pácolás, préselés, reszelés, gyalulás, sütés, sütőforma dupla bélelése, szitálás Adag: 1 tortaforma (10 főre) 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 2 és fél dl Guinness sör 10 dkg összevágott aszalt körte 10 dkg összevágott aszalt őszibarack 10 dkg apróra vágott datolya 5 dkg összevágott aszalt alma 17 dkg összevágott aszalt sárgabarack 25 dkg mazsola 25 dkg arany mazsola másfél evőkanál víz 10 dkg fekete mazsola 1 teáskanál sütőpor 1 teáskanál őrölt fahéj ½ teáskanál őrölt szerecsendió 1 dl borpárlat 1 db leve és reszelt héja narancs 1 db leve és reszelt héja citrom 25 dkg barna cukor 5 dkg félbevágott kandírozott cseresznye 5 dkg összevágott, cukrozott narancshéj 5 dkg összevágott, cukrozott citromhéj 25 dkg vaj 1 teáskanál őrölt szegfűbors ½ teáskanál őrölt gyömbér 1 csipet őrölt kardamomi 5 db tojás 30 dkg liszt 15 dkg sárgabaracklekvár A díszítéshez: 25 dkg kandírozott vegyes…

Thai piros sertés-curry Posted in: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 40 perc Munkaidő: 20 perc kis gyakorlattal elkészíthető átlagos ár Eszközök: séfkés, serpenyő, tűzhely, wok Eljárások: blansírozás, darabolás, szeletelés, főzés, párolás, pirítás Adag: 2-3 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 4 teáskanál thai piros currypaszta 50 dkg sertésszűz 2 evőkanál halszósz 1 teáskanál nádcukor 4 dl kókusztej 3 dl zöldségleves 1 evőkanál gyömbér 40 dkg pálmaszív 25 dkg ceruzabab 1 evőkanál napraforgóolaj igény szerint risoni maréknyi koriander maréknyi bazsalikom igény szerint só Elkészítés: 1. Főzzük a végeitől megfosztott ceruzababot 5 percig sós vízben, majd öblítsük le és folyassunk rá hideg vizet. Hevítsük fel wokban az olajat, tegyük bele a currypasztát, és az apróra vágott friss gyömbért, óvatosan pirítsuk addig, amíg az olaj különválik. 2. Tegyük bele…