CSŐBEN SÜLT KAGYLÓTÉSZTA A TENGER GYÜMÖLCSEIVEL Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 65 perc  Munkaidő: 40 perc  könnyen elkészíthető  drága Eszközök: kés, keverőtál, reszelő, serpenyő, sütő, tésztafőző fazék, tűzálló edény, tűzhely Eljárások: csőben sütés, darabolás, szeletelés, főzés, kikeverés, párolás, rák előkészítése, reszelés, gyalulás, szűrés Adag: 4 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 20 dkg főtt, tisztított garnélarák 20 dkg rákhús 35 dkg kagylótészta vagy 35 dkg conchiglie 8 dkg vaj 2 db vékonyra szeletelt édesköménygumó 20 dkg szeletelt csiperkegomba 1 csipet cayenne-bors 3 dl besamelmártás 5 dkg frissen reszelt parmezán sajt 2 nagy karikára vágott paradicsom ízlés szerint só A kikenéshez: igény szerint vaj A tálaláshoz: ízlés szerint zöldsaláta Rácsepegtetni: igény szerint olívaolaj Elkészítés: 1. Egy nagy fazékban sós vizet forralunk, és a tésztát éppen csak puhára főzzük (al dente). Leszűrjük, lecsepegtetjük, visszaöntjük a fazékba, és 2,5 dkg vajjal elkeverjük. Lefedve melegen…

Olvass tovább

EGZOTIKUS GYÜMÖLCSCSOMAGOK Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 90 perc  Munkaidő: 40 perc  könnyen elkészíthető  átlagos ár Eszközök: alufólia, citromnyomó, grillező, grillrács, kés, keverőtál Eljárások: darabolás, szeletelés, grillezés, hámozás, kikeverés, kimagozás, pácolás, préselés Adag: 4 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 1 db papaya 1 db mangó 1 db csillaggyümölcs 1 evőkanál gránátalmaszörp 3 evőkanál narancslé A tálaláshoz: igény szerint joghurt vagy igény szerint zsírszegény tejszín Elkészítés: 1. A papayát félbevágjuk, magját kikanalazzuk (1. kép), és kidobjuk. Meghámozzuk, húsát vastag szeletekre vágjuk. 2. A mangó mindkét oldalát a magja mentén hosszában felvágjuk. 3. A mangó belsejét keresztbe bekockázzuk (2. kép). A mangó mindkét felét kifordítjuk, a kockákat levágjuk a héjról (3. kép). 4. Éles késsel felvágjuk a…

Olvass tovább

KECSKESAJTOS RIZSES-CUKKINIS ROPOGÓS Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 60 perc  Munkaidő: 25 perc  kis gyakorlattal elkészíthető  átlagos ár Eszközök: borsdaráló, hűtőszekrény, kés, keverőtál, konyhai robotgép, műanyagfólia, papírtörlő, reszelő, serpenyő, szűrőlapát, tűzhely, vágódeszka, vastagfalú lábas Eljárások: darabolás, szeletelés, formázás, forralás, főzés, hámozás, hűtés, kikeverés, pihentetés, reszelés, gyalulás, sütés Adag: 4 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 2 db reszelt cukkini 4 és fél dkg reszelt fontina sajt 9 dkg lágy kecskesajt 20 dkg hosszúszemű fehér rizs 5 dl víz 2 evőkanál extraszűz olívaolaj 2 evőkanál fehér liszt 3 evőkanál friss, finomra vágott petrezselyemzöld 1 nagy hagyma 2 db tojás ízlés szerint frissen őrölt fekete bors ízlés szerint só A tálaláshoz: igény szerint paradicsomos salsamártás Elkészítés: 1. A rizst felöntjük egy nagy lábasban a vízzel, felforraljuk. A tűz hőfokát csökkentjük, letakarjuk a lábast és a rizst 15 percig gyöngyözve főzzük, amíg meg nem puhul. Félrehúzzuk…

Olvass tovább

NYÁRSON SÜLT HÚS Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 45 perc  Munkaidő: 30 perc  könnyen elkészíthető  átlagos ár Eszközök: borsdaráló, grillező, kés, keverőtál, nyárs Eljárások: darabolás, szeletelés, darálás, grillezés, hámozás Adag: 4 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 100 dkg kockára vágott marhahús vagy 100 dkg kockára vágott bárányhús 4 evőkanál extraszűz olívaolaj 12 szem gyöngyhagyma vagy 12 szem apró szemű vöröshagyma 12 db apró szemű paradicsom vagy 12 db koktélparadicsom 2 nagyobb kimagozott, darabolt piros húsú paprika vagy 2 nagyobb kimagozott, darabolt sárga húsú kaliforniai paprika ízlés szerint frissen őrölt bors ízlés szerint só Elkészítés: 1. A grillsütőt bemelegítjük. A húst a hagymával, a színes paprikával és a paradicsommal felváltva nyársra húzzuk. Sózzuk, borsozzuk, majd meglocsoljuk az olajjal. 2. A nyársakat a hőforrástól körülbelül 10-15 centiméterre, 10-15…

Olvass tovább

SZILVÁS KARAJ Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 60 perc  Munkaidő: 30 perc  kis gyakorlattal elkészíthető  átlagos ár Eszközök: csontozókés, fokhagymaprés, hűtőszekrény, kenőecset, kés, keverőtál, séfkés, serpenyő, tűzhely, wok Eljárások: darabolás, szeletelés, felengedés, főzés, hámozás, hevítés, keverve sütés, kicsontozás, kikeverés, kimagozás, pácolás, pirítás, zúzás Adag: 4 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 45 dkg kicsontozott sertéskaraj 4 evőkanál szilvaszósz 1 csipet őrölt fahéj 2 szál zöldhagyma 2 gerezd fokhagyma 1 evőkanál kukoricaliszt 2 evőkanál világos szójaszósz 1 evőkanál hoisin-szósz 4 teáskanál barna cukor másfél dl víz 2 evőkanál rizsbor néhány csepp chiliszósz A sütéshez: igény szerint olaj A tálaláshoz: ízlés szerint ringló szilva vagy ízlés szerint szilva ízlés szerint zöldhagyma Elkészítés: 1. A sertéskarajt csíkokra vágjuk. 2. Tálban összekeverjük a szójaszószt a kínai rizsborral, a kukoricaliszttel, a cukorral és az őrölt fahéjjal. 3. A húst lapos tálba tesszük. Megkenjük a páccal (1.…

Olvass tovább

ALMAKVÁSZ Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: több mint 2 óra  Munkaidő: 30 perc  könnyen elkészíthető  átlagos ár Eszközök: fazék, kés, keverőtál, szűrő, tűzhely Eljárások: darabolás, szeletelés, főzés, hámozás, kimagozás, pihentetés, szűrés Adag: 4 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 2 dkg élesztő 100 dkg hámozott, szeletelt alma 40 dl víz 5 dkg mazsola 1 rúd fahéj 20 dkg méz 10 dkg kristálycukor Elkészítés: 1. Az almát, a cukrot, a mézet és a fahéjat a vízben felfőzzük, szobahőmérsékleten hagyjuk kihűlni. 2. Beletesszük az élesztőt, letakarva 24 órán keresztül erjesztjük. 3. A folyadékot leszűrjük, üvegekbe töltjük a mazsolával együtt, dugóval szorosan lezárjuk. A kvászt még 3-4 napig állni hagyjuk.

Olvass tovább

ARTICSÓKA VÉNUSZKAGYLÓVAL Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 60 perc  Munkaidő: 30 perc  kis gyakorlattal elkészíthető  drága Eszközök: citromnyomó, fazék, séfkés, szűrő, szűrőlapát, tűzálló edény, tűzhely Eljárások: darabolás, szeletelés, felengedés, főzés, hámozás, párolás, pirítás, préselés, staubolás, szűrés Adag: 4 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 12 db tisztított vénuszkagyló 8 db zsenge articsóka 1 db leve citrom 1 evőkanál liszt 1 gerezd finomra aprított fokhagyma 2 evőkanál olívaolaj 2 evőkanál fehérbor ízlés szerint só Elkészítés: 1. Az articsóka külső leveleit eltávolítjuk. Az articsókát enyhén sós vízben citromlével és 1 teáskanál liszttel kb. 20 percig főzzük. Ezután kivesszük a vízből, lecsepegtetjük, és félbevágjuk. 2. A fokhagymát egy agyagedényben az olívaolajon aranyszínűre pirítjuk. 3. A maradék lisztet rászórjuk, a fehérborral, és az articsóka főzőlevéből 2,5 dl-rel felöntjük. 4.…

Olvass tovább

SÜTŐTÖKÖS TORTELLI Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: több mint 2 óra  Munkaidő: 60 perc  tapasztalatot kíván  átlagos ár Eszközök: fazék, gyúródeszka, karalábévájó, keverőtál, konyhai mérleg, műanyagfólia, nyújtófa, reszelő, sütő, szűrő, szűrőlapát, tepsi, tésztafőző fazék, turmixgép, tűzhely, vágódeszka, zöldséghámozó Eljárások: darabolás, szeletelés, formázás, főzés, gyúrás, kikeverés, kimagozás, nyújtás, pihentetés, reszelés, gyalulás, sütés, szűrés, töltés, turmixolás Adag: 4-6 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 130 dkg darabolt, kimagozott sütőtök 1 adag frissen gyúrt tészta 1 db tojás 6 dkg zsemlemorzsa 20 dkg reszelt parmezán sajt 8 dkg olvasztott vaj ízlés szerint reszelt szerecsendió ízlés szerint só Elkészítés: 1. A sütőtökből kikaparjuk a magokat, majd 4 cm-es szeletekre vágjuk. Tepsibe tesszük. Előmelegített, 200 fokos sütőben puhára sütjük. 2. A tök húsát kivájjuk, és robotgépben pürésítjük. 3. A sütőtökpürét összekeverjük 15 dkg reszelt parmezán sajttal, a tojással és a zsemlemorzsával. Sóval, reszelt…

Olvass tovább

RAKOTT SPAGETTI LAZACCAL ÉS GARNÉLÁVAL Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 35 perc  Munkaidő: 20 perc  könnyen elkészíthető  drága Eszközök: kés, sütő, tésztafőző fazék, tűzálló edény, tűzhely Eljárások: csőben sütés, darabolás, szeletelés, főzés, lerakás, rák előkészítése, reszelés, gyalulás, szűrés Adag: 4 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 35 dkg spagetti 20 dkg csíkokra vágott füstölt lazac 30 dkg tisztított, főtt óriás garnéla 12 dkg frissen reszelt parmezán sajt 7 dkg vaj 3 dl besamelmártás A kikenéshez: igény szerint vaj Elkészítés: 1. Egy lapos tűzálló tálat vékonyan kikenünk vajjal, és félretesszük. 2. Egy nagy fazékban sós vizet forralunk, és a tésztát 8-10 percig főzzük, amíg éppen csak megpuhul (al dente). Leszűrjük, visszaöntjük a fazékba, és elkeverjük 6 dkg vajjal. 3. A sütőt 180…

Olvass tovább

PARAJOS-OLAJBOGYÓS TÁSKA Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: több mint 2 óra  Munkaidő: 80 perc  tapasztalatot kíván  átlagos ár Eszközök: fokhagymaprés, gyúródeszka, hűtőszekrény, kenőecset, kés, keverőtál, műanyagfólia, nyújtófa, sütő, sütőlap, szita Eljárások: darabolás, szeletelés, formázás, grillezés, gyúrás, hajtogatás, hámozás, hűtés, kikeverés, kimagozás, nyújtás, sütés, szitálás, töltés, zúzás Adag: 1 tepsi 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 25 dkg sima liszt 20 dkg hideg, kockára vágott vaj 1 ¾ dl víz A megkenéshez: 1 db kissé felvert tojás A tepsi kenéséhez: igény szerint olaj vagy igény szerint vaj A töltelékhez: 2 evőkanál kimagozott, apróra vágott fekete olajbogyó 10 dkg feta sajt 6 dkg paraj vagy 6 dkg mángold 1 gerezd zúzott fokhagyma 2 evőkanál hámozott pisztácia 2 teáskanál apróra vágott, friss rozmaring 1 db kissé felvert tojás Elkészítés: 1. A lisztet tálba szitáljuk, összedolgozzuk a kockákra vágott vajjal. A közepére mélyedést készítünk, beleöntjük majdnem az összes vizet, kissé ragacsos tésztává gyúrjuk, szükség…

Olvass tovább