SZICÍLIAI RAKOTT METÉLT Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 95 perc  Munkaidő: 35 perc  kis gyakorlattal elkészíthető  átlagos ár Eszközök: fokhagymaprés, húsdaráló, kés, papírtörlő, reszelő, serpenyő, sütő, sütőpapír, tésztafőző fazék, tűzálló edény, tűzhely Eljárások: darabolás, szeletelés, darálás, felengedés, forralás nélküli főzés, főzés, hámozás, kimagozás, lerakás, párolás, pihentetés, pirítás, sütés, szűrés, zúzás Adag: 4 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 35 dkg darált marhahús 2 db vékonyra szeletelt padlizsán 20 dkg hosszúmetélt vagy 20 dkg linguine 1 és ¼ dl olívaolaj 15 dkg frissen reszelt parmezán sajt 1 db kockára vágott piros húsú paprika 5 dkg kimagozott, szeletelt fekete olajbogyó 1 evőkanál friss, apróra vágott petrezselyemzöld 1 teáskanál Worcestershire szósz 40 dkg darabolt konzervparadicsom 2 evőkanál sűrített paradicsom 2 gerezd zúzott fokhagyma 1 fej apróra vágott vöröshagyma ízlés szerint bors ízlés szerint só Elkészítés: 1. Egy serpenyőben felforrósítjuk az olívaolaj felét, és mindkét oldalukon barnára pirítjuk a padlizsánszeleteket. Ha kell, öntsünk még hozzá olajat. A szeleteket…

Olvass tovább

CITROMOS-TONHALAS ORECCHIETTE KAPRIBOGYÓMÁRTÁSBAN Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 30 perc  Munkaidő: 15 perc  könnyen elkészíthető  átlagos ár Eszközök: citromnyomó, fokhagymaprés, kés, keverőtál, szűrő, tésztafőző fazék, tűzhely, vastagfalú lábas Eljárások: darabolás, szeletelés, főzés, hámozás, kikeverés, pirítás, préselés, reszelés, gyalulás, szűrés, zúzás Adag: 4 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 2 evőkanál citromlé 40 dkg konzerv pácolt tonhal 50 dkg kagylótészta vagy 50 dkg orecchiette ¼ teáskanál cayenne-bors 1 evőkanál kapribogyó 2 evőkanál friss, apróra vágott petrezselyemzöld 3 dkg vaj 2 és fél dl tejszín 1 fej hagyma 1 gerezd zúzott fokhagyma ízlés szerint fekete bors Elkészítés: 1. Nagy fazék, forrásban lévő, sós vízben éppen csak puhára (al dente) főzzük a tésztát, leszűrjük, és visszatesszük a fazékba. 2. Amíg az orecchiette fő, felforrósítjuk a vajat, és 1-2 percig pirítjuk rajta a finomra vágott hagymát és a…

Olvass tovább

ORSÓTÉSZTA CSÍPŐS MÁRTÁSSAL CAJUN MÓDRA FUSILLI CSÍPŐS MÁRTÁSSAL CAJUN MÓDRA Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 45 perc  Munkaidő: 20 perc  kis gyakorlattal elkészíthető  átlagos ár Eszközök: kés, keverőtál, lábas, reszelő, séfkés, serpenyő, szűrő, tésztafőző fazék, tűzhely Eljárások: beforralás, darabolás, szeletelés, fésűkagyló tisztítása, főzés, hámozás, pirítás, rák előkészítése, reszelés, gyalulás, szűrés Adag: 4 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 25 dkg nyers, szeletelt fésűkagyló 25 dkg nyers, tisztított garnélarák ½ teáskanál chilipehely 45 dkg fusilli vagy 45 dkg orsótészta 45 dkg tagliatelle 45 dkg szélesmetélt 2 evőkanál olívaolaj 2 dkg frissen reszelt parmezán sajt 4 dkg frissen reszelt gruyere sajt 1 teáskanál só ½ evőkanál bors 1 evőkanál friss, apróra vágott kakukkfű 5 dkg friss, apróra vágott petrezselyem 8 szál karikára vágott újhagyma 5 dl tejszín 1 evőkanál friss bazsalikom A díszítéshez: ízlés szerint bazsalikom Elkészítés: 1. A tejszínt egy nagy serpenyőben közepes tűzön, folyamatosan keverve felforrósítjuk. Csökkentjük a lángot, és amint a tejszín gyöngyözni kezd, beledobjuk az újhagymát, a…

Olvass tovább

SPAGETTI GARNÉLÁVAL Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 25 perc  Munkaidő: 20 perc  könnyen elkészíthető  drága Eszközök: citromnyomó, kés, lábas, tésztafőző fazék, tűzhely Eljárások: darabolás, szeletelés, felengedés, főzés, hámozás, pirítás, préselés, rák előkészítése, szűrés Adag: 4 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 45 dkg spagetti 45 dkg tisztított, nyers garnélarák 1 és ¼ dl olívaolaj 6 gerezd vékonyra szeletelt fokhagyma 2 evőkanál friss, apróra vágott petrezselyem 1 és ¼ dl száraz fehérbor 4 evőkanál frissen préselt/facsart citromlé ízlés szerint bors ízlés szerint só A díszítéshez: ízlés szerint apróra vágott petrezselyemzöld Elkészítés: 1. Egy nagy lábosban sós vizet forralunk. Beletesszük a spagettit, és éppen csak puhára főzzük (al dente). 2. Közben egy nagy lábosban közepes tűzön felforrósítjuk az olívaolajat. A fokhagymát aranysárgára pirítjuk. Hozzáadjuk a rákhúst és…

Olvass tovább

PEKÁNTEKNŐS Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 30 perc  Munkaidő: 20 perc  könnyen elkészíthető  átlagos ár Eszközök: habverő, kés, keverőtál, konyhai mérleg, konyhai robotgép, lábas, sütő, sütőlap, sütőpapír, tűzhely Eljárások: csokoládé temperálása, darabolás, szeletelés, formázás, kevert tészta kikeverése, kikeverés, pihentetés, sütés Adag: 2 tepsi (24 darab) 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 20 dkg finomra aprított pekándió 40 dkg durvára tört étcsokoládé 18 dkg keserű csokoládéchips 10 dkg félbevágott pekándió 4 db tojás 1 teáskanál vaníliakivonat 30 dkg kristálycukor 6 dkg vaj 1 csipet só 1 teáskanál sütőpor 1 evőkanál instant kávé 17 és fél dkg univerzális liszt vagy 17 és fél dkg fehér liszt A sütőlemez kenéséhez: igény szerint vaj Elkészítés: 1. Előmelegítjük a sütőt 180 °C-ra (gáztűzhelynél 4-es fokozat). Két sütőlemezt kivajazunk vagy sütőpapírral kibéleljük. Egy tálba szórjuk a lisztet, a neszkávét, a sütőport és a sót. Összekeverjük. 2.…

Olvass tovább

SÜLT RIZS Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 25 perc  Munkaidő: 20 perc  kis gyakorlattal elkészíthető  átlagos ár Eszközök: kés, keverőtál, serpenyő, szűrőlapát, tűzhely, wok Eljárások: darabolás, szeletelés, fonnyasztás, hámozás, keverve sütés, kikeverés, párolás, pirítás Adag: 4 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 25 dkg csíkokra vágott sonka 25 dkg főtt rizs 10 dkg mirelit zöldborsó 25 dkg főtt scampi 4 szál újhagyma 2 evőkanál olaj 2 db simára kevert tojás 1 fej szeletelt vöröshagyma 2 evőkanál szójaszósz Elkészítés: 1. Az újhagymát átlósan rövid darabokra vágjuk. Wokban vagy teflonserpenyőben az olaj felén a tojásból vékony lepényt sütünk, félidőben megfordítjuk. 2. Ha a tojás megkocsonyásodott, tányérra borítjuk, és vékony csíkokra vágva félretesszük. 3. A maradék olajat a serpenyőbe öntve a hagymát erős lángon, kevergetve 1-2 perc alatt…

Olvass tovább

SÁRGARÉPÁS, OLAJBOGYÓS BARNA RIZS Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 100 perc  Munkaidő: 30 perc  könnyen elkészíthető  átlagos ár Eszközök: fazék, kés, keverőtál, reszelő, szűrő, tűzhely, vastagfalú lábas, zöldséghámozó Eljárások: darabolás, szeletelés, főzés, hámozás, párolás, reszelés, gyalulás, szűrés Adag: 6 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 60 dkg barna rizs 50 dkg finomra reszelt sárgarépa 3 dkg fekete olajbogyó 2 evőkanál extraszűz olívaolaj 2 evőkanál petrezselyemzöld ízlés szerint só Elkészítés: 1. A rizst fél teáskanál sóval, forró vízben meg főzzük. Leszűrjük, tálalóedénybe tesszük. 2. A sárgarépát alacsony hőfokon megpároljuk az olajon. Ha kell, adjunk hozzá vizet, hogy le ne égjen. Sózzuk. 3. A kész sárgarépát a rizs tetejére halmozzuk. Petrezselyemmel és olajbogyóval díszítjük. Melegen tálaljuk.

Olvass tovább

CUKKINI CHORIZÓVAL Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 20 perc  Munkaidő: 20 perc  könnyen elkészíthető  olcsó Eszközök: citromnyomó, kés, lábas, serpenyő, szűrő, tűzhely Eljárások: darabolás, szeletelés, párolás, préselés, sütés Adag: 4 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 2 db vékonyra szeletelt cukkini 2 db vékonyra szeletelt chorizo kolbász 1 evőkanál friss, apróra vágott korianderzöld 3 gerezd finomra vágott fokhagyma ½ db leve zöldcitrom 2 db sárga nyári tök vagy 2 db sárga cukkini ízlés szerint bors ízlés szerint só Elkészítés: 1. A cukkínit és a tököt forrásban lévő sós vízben 3-4 perc alatt puhára pároljuk. Alaposan lecsepegtetjük. 2. A kolbászt vastag aljú serpenyőben megpirítjuk, közben fakanállal darabokra szedjük. Leöntjük a felesleges kolbászzsírt, és a serpenyőbe tesszük a fokhagymát az előfőzött cukkínivel meg…

Olvass tovább

AGNOLOTTI ZÖLDSÉGGEL TÖLTVE Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 70 perc  Munkaidő: 30 perc  kis gyakorlattal elkészíthető  átlagos ár Eszközök: fokhagymaprés, gyúródeszka, kés, keverőtál, konyhai robotgép, lábas, nyújtófa, pogácsaszaggató, reszelő, sütő, szita, szűrő, tűzálló edény, tűzhely Eljárások: darabolás, szeletelés, formákkal való kiszúrás, főzés, hámozás, nyújtás, párolás, reszelés, gyalulás, sütés, szűrés, töltés, zúzás Adag: 4 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 1 adag frissen gyúrt tészta 8 dkg frissen reszelt parmezán sajt A kikenéshez: igény szerint vaj A nyújtáshoz: igény szerint liszt A töltelékhez: 2 nagyobb szeletelt padlizsán 3 nagyobb szeletelt cukkini 6 nagyobb hámozott, kockára vágott paradicsom 1 nagy kockára vágott zöld húsú kaliforniai paprika 1 evőkanál apróra vágott bazsalikomlevél 1 és ¼ dl olívaolaj 1 fej apróra vágott lilahagyma 3 gerezd zúzott fokhagyma 1 nagy kockára vágott piros húsú kaliforniai paprika 1 evőkanál paradicsompesto ízlés szerint bors ízlés szerint só Elkészítés: 1. A töltelékhez nagy lábosban felforrósítjuk az olívaolajat. Hozzáadjuk a lila hagymát…

Olvass tovább

RIZS HALLAL ARRÓS A BANDA Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 70 perc  Munkaidő: 20 perc  kis gyakorlattal elkészíthető  átlagos ár Eszközök: alufólia, citromnyomó, keverőtál, papírtörlő, séfkés, serpenyő, szűrőlapát, tűzhely, vastagfalú lábas Eljárások: darabolás, szeletelés, forralás, főzés, hámozás, párolás, pihentetés, pirítás, préselés Adag: 4 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 40 dkg gömbölyű szemű rizs 200 dkg konyhakész, darabolt vegyes tengeri hal 10 dl víz ½ tasak sáfrány 2 gerezd apróra vágott fokhagyma 3 evőkanál olívaolaj 1 db babérlevél 2 szem szegfűszeg 1 fej vöröshagyma 1 db leve citrom ½ teáskanál édes pirospaprika ízlés szerint bors ízlés szerint só A tálaláshoz: igény szerint aioli Elkészítés: 1. A halat (például vörös márna, ördöghal, vagy rája) megmossuk, szárazra itatjuk, nem túl kis darabokra vágjuk, sóval és borssal bedörzsöljük, és a citromlével meglocsoljuk, 10 percig állni hagyjuk. 2. Közben a vizet a babérlevéllel…

Olvass tovább