CSOKOLÁDÉCSÉSZÉK KARAMELLEL TÖLTVE Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 50 perc  Munkaidő: 40 perc  kis gyakorlattal elkészíthető  drága Eszközök: kenőecset, konyhai mérleg, lábas, nyomózsák, tűzálló edény, tűzhely Eljárások: dermesztés, formázás, gőzölés Adag: 6-8 főre (24 darab) 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 8 db Mars csokoládé 5 dkg olvasztott fehér csokoládé 15 dkg olvasztott étcsokoládé ⅔ dl tejszín Elkészítés: 1. Az étcsokoládét kis hőálló tálba tesszük. Egy kis edényben vizet forralunk, és levesszük a tűzről. A tálat a víz fölé tesszük, de vigyázzunk: ne érjen bele. Néha megkeverjük, amíg a csokoládé puhára olvad. Egy új, kisméretű festőecsettel kis réteg csokoládét kenünk a formába belülről. Fejjel lefelé rácsra tesszük őket, amíg a csokoládé megdermed.…

Olvass tovább

HÚSOS-KRUMPLIPÜRÉS RAKOTTAS Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 50 perc  Munkaidő: 20 perc  könnyen elkészíthető  átlagos ár Eszközök: borsdaráló, burgonyanyomó, húsdaráló, kés, keverőtál, lábas, reszelő, serpenyő, sütő, tűzálló edény, tűzhely Eljárások: áttörés, darabolás, szeletelés, darálás, főzés, hámozás, kikeverés, lerakás, párolás, pirítás, reszelés, gyalulás, sütés Adag: 4 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 100 dkg héjában főtt burgonya 30 dkg darált marhahús 6 evőkanál vaj 5 dl tej ½ teáskanál finomra reszelt szerecsendió 1 nagyobb fej finomra vágva hagyma 1 evőkanál finomra vágott petrezselyemzöld ízlés szerint frissen őrölt bors ízlés szerint só Elkészítés: 1. A sütőt 200 °C-ra (gázon 6-os fokozatra) előmelegítjük. A burgonyát meghámozzuk, és egy nagy tálban a vaj felével áttörjük. 2. Beleöntjük a tejet, majd az egészet simára és krémesre keverjük. Sózzuk, borsozzuk és szerecsendióval fűszerezzük. 3. A maradék vajat nagy serpenyőben,…

Olvass tovább

Márvány tortácskák Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 80 perc  Munkaidő: 25 perc  kis gyakorlattal elkészíthető  átlagos ár Eszközök: fazék, gyúródeszka, hűtőszekrény, lábas, muffinsütő, nyújtófa, sütemény kiszúró formák, sütő, tűzhely Eljárások: felengedés, forralás, főzés, gyúrás, hűtés, legírozás, nyújtás, pirítás, sütés, sütőforma bélelése, töltés Adag: 6 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 1 adag omlós tészta 12 dkg márványsajt 3 db tojás 3 evőkanál liszt 2 dl tej másfél dl tejszín 2 evőkanál vaj ízlés szerint bors ízlés szerint oregánó ízlés szerint só Elkészítés: 1. A tésztát összegyúrjuk és 30 percre hűtőszekrénybe helyezzük. 2. A vajat lábosban megolvasztjuk. Meghintjük a liszttel, rózsaszínűre pirítjuk, majd felöntjük a tejjel. Állandó keverés mellett besűrítjük. 3. Belemorzsoljuk a márványsajtot és addig főzzük, amíg a sajt elolvad. Sóval, borssal ízesítjük. 4. Másik lábosban felforraljuk a tejszínt.…

Olvass tovább

RESZELT ALMA TÖLTELÉK (SÜTEMÉNYEKBE) Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: több mint 2 óra  Munkaidő: 60 perc  könnyen elkészíthető  átlagos ár Eszközök: kés, keverőtál, reszelő Eljárások: dunsztolás, hámozás, reszelés, gyalulás Adag: 1 adag (5 kg) 800 dkg tisztított, reszelt alma 1 dkg tartósítószer Elkészítés: 1. A megtisztított almát lereszeljük és belekeverjük a tartósítószert. 2. Üvegbe tesszük, nyomkodással jól tömörítjük, ha nagyon sok a leve, ezt leöntjük és külön üvegben félretesszük. Az üvegeket lezárjuk. 3. Ha később az alma leve leapad, a félretett lével pótolhatjuk. A hibás részeket természetesen el kell távolítani. A felnyitott üveg tartalma sem romlik meg. A gyenge minőségű,…

Olvass tovább

CREME BRULÉE CSOKOLÁDÉVAL ÉS EPERREL Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: több mint 2 óra  Munkaidő: 25 perc  könnyen elkészíthető  átlagos ár Eszközök: fagyasztószekrény, felfújtforma, grillező, habverő, hűtőszekrény Eljárások: dermesztés, grillezés, habverés, hűtés, karamellizálás, kikeverés Adag: 6 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 25 dkg friss eper 12 dkg olvasztott étcsokoládé 4 és fél dl zsíros tejszín 12 dkg nádcukor 2 evőkanál feketeribiszke likőr vagy 2 evőkanál cseresznyelikőr A díszítéshez: néhány friss mentalevél néhány szem friss eper Elkészítés: 1. A kicsumázott eperszemeket – mérettől függően – félbe vagy negyedekbe vágjuk, és 6 kis formában elosztjuk. A gyümölcslikőrrel meglocsoljuk. 2. A tejszínt kemény habbá verjük. A felolvasztott majd lehűlt csokoládéval sűrű krémmé keverjük, és ráöntjük az eperre. A formákat lefedjük, és 120 percre a mélyhűtőbe…

Olvass tovább

TÉSZTARAKOTTAS HÁROMFÉLE SAJTTAL Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 60 perc  Munkaidő: 25 perc  könnyen elkészíthető  átlagos ár Eszközök: habverő, keverőtál, reszelő, sajtkés, sütő, szűrő, tésztafőző fazék, tűzálló edény, tűzhely Eljárások: darabolás, szeletelés, főzés, kikeverés, lerakás, reszelés, gyalulás, sütés, szűrés Adag: 4 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 4 evőkanál frissen reszelt parmezán sajt 20 dkg ricotta sajt 15 dkg reszelt mozzarella sajt 42 dkg csőtészta vagy 42 dkg penne 4 ág friss bazsalikom 1 evőkanál olívaolaj 2 db habosra vert tojás ízlés szerint só ízlés szerint fekete bors néhány levél bazsalikom kevés vaj Elkészítés: 1. Egy tűzálló tálat vékonyan kivajazunk. 2. Egy nagy lábosban vizet forralunk, enyhén megsózzuk. Beletesszük a penne tésztát és az olívaolajat, majd addig főzzük, amíg éppen megpuhul, de elég kemény, hogy harapni lehessen (al dente). A tésztát…

Olvass tovább

CSOKOLÁDÉS MARCIPÁNTRIÓ Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: több mint 2 óra  Munkaidő: 35 perc  kis gyakorlattal elkészíthető  drága Eszközök: gyúródeszka, hűtőszekrény, kés, keverőtál, lábas, sütőpapír, tűzhely Eljárások: darabolás, szeletelés, dermesztés, formázás, gőzölés, gyúrás, hűtés Adag: 8-10 főre (30 darab) 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 35 dkg durvára tört étcsokoládé 45 dkg marcipán 3 dkg fehér csokoládé 3 dkg apróra vágott kandírozott cseresznye 3 dkg finomra aprított kandírozott gyömbér 5 dkg apróra vágott aszalt sárgabarack A meghintéshez: igény szerint porcukor Elkészítés: 1. Egy tepsire sütőpapírt terítünk. A marcipánt három részre osztjuk, és kézzel alaposan átgyúrjuk, hogy megpuhuljon a massza. 2. Porcukorral behintett deszkán az egyik cipóba belegyúrjuk a cseresznyét, a második cipóba a gyömbért, a harmadikba pedig a sárgabarackot. A cipókból kis…

Olvass tovább

ARTICSÓKAFRITTATA Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 45 perc  Munkaidő: 25 perc  könnyen elkészíthető  átlagos ár Eszközök: kés, keverőtál, serpenyő, tűzhely Eljárások: darabolás, szeletelés, hámozás, párolás, sütés Adag: 4 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 10 dkg szeletelt konzerv articsókaszív 6 db tojás 2 kicsi szeletelt póréhagyma 1 gerezd szeletelt póréhagyma 1 teáskanál friss, morzsolt tárkony 3 dkg vaj ízlés szerint citromlé Elkészítés: 1. A vajat teflonserpenyőben felhevítjük, beletesszük a hagymát és a fokhagymát, puhára pároljuk. Egyenletesen szétkenjük a serpenyőben. 2. A felvert tojást sóval és borssal ízesítjük. A serpenyőbe öntjük, és az articsókaszeleteket a tetejére tesszük. Rászórjuk a tárkonyt, és lassú tűzön addig sütjük, amíg megdermed (körülbelül 10 perc), olykor megrázzuk a serpenyőt, hogy…

Olvass tovább

CSŐBEN SÜLT RÁK Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 45 perc  Munkaidő: 25 perc  kis gyakorlattal elkészíthető  drága Eszközök: borsdaráló, habverő, keverőtál, reszelő, séfkés, serpenyő, sütő, sütőforma, tűzhely, vágódeszka, vastagfalú lábas Eljárások: csőben sütés, darabolás, szeletelés, felengedés, főzés, hámozás, kikeverés, párolás, rák előkészítése, rántás, reszelés, gyalulás Adag: 4 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 Gratin mártás: 6 dkg frissen reszelt parmezán sajt 3 ¾ dl halalaplé 1 és ¼ dl tejszín 2 evőkanál fehér liszt 2 evőkanál vaj 1 teáskanál francia mustár 1 teáskanál cayenne-bors Rákhúskeverék: 35 dkg friss rákhús 1 evőkanál vaj 1 szem finomra vágott mogyoróhagyma 2 evőkanál konyak 2 db finomra vágott csiperkegomba ízlés szerint frissen őrölt fekete bors ízlés szerint só Elkészítés: 1. Előmelegítjük a sütőt 200 fokra (gáztűzhelynél 6-os fokozat). 2. Felolvasztjuk a vajat egy kis serpenyőben. Hozzáadjuk a hagymát, a gombát, és sózzuk, borsozzuk. 5 perc alatt puhára pároljuk.…

Olvass tovább

SPENÓTOS-GOMBÁS CHIMICHANGA Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 45 perc  Munkaidő: 45 perc  könnyen elkészíthető  átlagos ár Eszközök: Fritőz, kés, papírtörlő, reszelő, serpenyő, tűzhely Eljárások: darabolás, szeletelés, göngyölés, hámozás, párolás, pirítás, reszelés, gyalulás, sütés bő zsiradékban, töltés Adag: 4 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 20 dkg apró gomba 25 dkg tépett spenót 2 gerezd finomra vágott fokhagyma 2 db kimagozott, apróra vágott zöld chilipaprika 1 nagy finomra vágott vöröshagyma 2 evőkanál olívaolaj 8 db búzatortilla 18 dkg reszelt cheddar sajt Sütéshez: igény szerint napraforgóolaj Elkészítés: 1. Az olajat vastag aljú serpenyőben felforrósítjuk. Beleszórjuk a hagymát, és 5 perc alatt üvegesre pároljuk. 2. Hozzáadjuk a gombát, a chilit, a fokhagymát, és 5 percig pirítjuk, amíg a gomba barnulni kezd. Beletesszük a spenótleveleket, és folyamatos kevergetés, forgatás mellett megfonnyasztjuk.…

Olvass tovább