BÉCSI TÁNYÉRHÚS Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: több mint 2 óra  Munkaidő: 40 perc  kis gyakorlattal elkészíthető  drága Eszközök: citromnyomó, fazék, keverőtál, konyharuha, lábas, séfkés, szűrő, tűzhely, vágódeszka, zöldséghámozó Eljárások: darabolás, szeletelés, főzés, hámozás, julienre vágás, lehabozás, párolás, pirítás, szűrés, zsírtalanítás Adag: 4-6 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 200 dkg rostélyos vagy 150 dkg spitz fartő 1 csomó finomra vágott snidling Körethez: 1 db Julienre vágott karalábé 20 dkg Julienre vágott zeller 20 dkg Julienre vágott fehérrépa 25 dkg Julienre vágott sárgarépa Leveshez: 20 dkg darabolt zeller 3 db egész burgonya 2 fej egész vöröshagyma 5 dkg só 20 dkg egész sárgarépa 1 evőkanál citromlé 20 dkg egész fehérrépa 1 mokkáskanál szerecsendió virág 1 mokkáskanál egész szegfűbors 1 kávéskanál egész feketebors 200 dkg darabolt marhacsont 15 dkg kelkáposzta ízlés szerint szerecsendió Elkészítés: 1. Egy nagyobb fazékban forrásban lévő (!) vízben feltesszük főzni a csontot és a vöröshagymát. Amikor újra forrni kezd a víz, hozzáadjuk a citromlét és a sót.…

Olvass tovább

SPENÓT PARADICSOMMAL Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 25 perc  Munkaidő: 10 perc  könnyen elkészíthető  átlagos ár Eszközök: fokhagymaprés, kés, serpenyő, tűzhely, vágódeszka Eljárások: darabolás, szeletelés, hámozás, párolás, szűrés, zúzás Adag: 6 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 25 dkg bébispenót 45 dkg kis méretű, félbevágott lucullus paradicsom 5 dkg vaj 1 nagy csipet reszelt szerecsendió 2 gerezd zúzott fokhagyma ízlés szerint só Elkészítés: 1. A fokhagymát puhára pároljuk a vaj felén, hozzáadjuk a paradicsomot, és még 4-5 percig pároljuk. 2. A spenótot egy másik serpenyőben, kevés víz hozzáöntésével 2-3 perc alatt puhára pároljuk. Lecsöpögtetjük, durvára vágjuk, a paradicsomhoz tesszük. 3. A vaj másik felével átmelegítjük. Sózzuk, borsozzuk, belekeverjük a szerecsendiót, majd azonnal tálaljuk.

Olvass tovább

A FEHÉRÍTŐSZEREK NINCS KEGYELEM Téma: Egyéb kategória

A hipófélék közismerten a háziasszonyok kedvencei – ha nem lennének, az alattomos bacik nyilván elevenen falnák fel az egész családot. Azért velük sem árt vigyázni. A CIKK FORRÁSA Barotányi Zoltán Fehérítés, tisztítás, fertőtlenítés – régi vágyai ezek az emberiségnek együtt és külön-külön is. Sokféle dologgal próbálkoztak eleink – agyagfélék, hamuzsír (lúgtartalmú fahamu), szóda, de még vizelet is szóba jöhetett -, nem mondjuk, hogy ezek valamennyien hiábavaló eljárások lettek volna, de azért praktikusnak vagy hatékonynak semmiképpen…

Olvass tovább

THAI KÓKUSZOS CSIRKEHÚSLEVES Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 40 perc  Munkaidő: 20 perc  könnyen elkészíthető  átlagos ár Eszközök: citromnyomó, fazék, kés, keverőtál, szűrő, tűzhely, vágódeszka Eljárások: áztatás, darabolás, szeletelés, főzés, hámozás, kimagozás, préselés, szűrés Adag: 4 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 20 dkg kókuszkrém 2 db lebőrözött, vékonyra szeletelt csirkemellfilé 12 dkg száraz üvegtészta 4 szál vékonyra szeletelt újhagyma 6 dkg babcsíra 1 evőkanál frissen préselt/facsart zöldcitromlé 2 evőkanál thai halszósz 1 db kimagozott, finomra vágott piros chilipaprika 2 db kaffircitromlevél 1 db 1 cm-es, friss gyömbér 1 ág tört ázsiai citromfű 12 és fél dl zöldségleves vagy 12 és fél dl csirkehúsleves ízlés szerint friss korianderzöld Elkészítés: 1. A tésztát 20 percre langyos vízbe áztatjuk, amíg megpuhul. A csomagoláson feltüntetett módon főzhetjük is. Jól lecsepegtetjük és félretesszük. 2. Nagy lábosban nagy lángon felforraljuk a csirke- vagy zödséglevest. A lángot kisebbre vesszük,…

Olvass tovább

DIÓS-MOGYORÓS LEPÉNY Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: több mint 2 óra  Munkaidő: 40 perc  kis gyakorlattal elkészíthető  átlagos ár Eszközök: alufólia, gyúródeszka, hűtőszekrény, keverőtál, konyhai mérleg, konyhai robotgép, lábas, nyújtófa, sütő, sütőforma, tűzhely Eljárások: darabolás, szeletelés, főzés, gyúrás, hűtés, nyújtás, sütés, töltés, vakon sütés Adag: 1 sütőforma (8 főre) 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 A tésztához: 1 evőkanál víz 12 dkg darabolt vaj 2 dkg finomított kristálycukor 15 dkg liszt A töltelékhez: 10 dkg durvára vágott mogyoró 10 dkg durvára vágott dióbél 10 dkg cukrozott narancshéj 10 dkg cukrozott citromhéj 1 db elhabart tojás 2 dl tejszín 7 dkg méz 5 dkg finomított kristálycukor 7 dkg vaj Elkészítés: 1. A tésztához a lisztet és a cukrot tálba tesszük. A vajat kézzel belemorzsoljuk a keverékbe (1. kép). Hozzáadjuk a vizet, és az egészet lágy tésztává dolgozzuk. A tésztát műanyag fóliába csomagolva hűtőszekrénybe tesszük.…

Olvass tovább

MEDITERRÁN CITROMOS ÖNTET Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 10 perc  Munkaidő: 10 perc  könnyen elkészíthető  átlagos ár Eszközök: citromnyomó, kés, keverőtál, mikrohullámú készülék, reszelő, turmixgép Eljárások: darabolás, szeletelés, hámozás, kikeverés, préselés, reszelés, gyalulás, turmixolás Adag: 4 adag 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 1 dl extraszűz olívaolaj 1 evőkanál citromlé 2 evőkanál sótlan földimogyoró 2 evőkanál reszelt citromhéj 1 gerezd fokhagyma 1 kávéskanál olvasztott méz 1 kávéskanál apróra vágott, friss oregánó ízlés szerint őrölt bors Elkészítés: 1. A citromhéjat a fokhagymával és a mézzel turmixgépbe öntjük, fél percig pépesítjük. 2. Az olajat, a citromlevet, az oregánót és a földimogyorót hozzáadva könnyűre, opálosra keverjük, ha kész, ízlés szerint borsozzuk.

Olvass tovább

LINGUINE CSIRKÉVEL ÉS ARTICSÓKÁVAL Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 60 perc  Munkaidő: 30 perc  kis gyakorlattal elkészíthető  átlagos ár Eszközök: citromnyomó, grillező, húsklopfoló, hűtőszekrény, kés, keverőtál, műanyagfólia, reszelő, serpenyő, szűrő, tésztafőző fazék, tűzhely, vágódeszka Eljárások: darabolás, szeletelés, főzés, grillezés, hámozás, hűtés, klopfolás, pácolás, párolás, pirítás, préselés, reszelés, gyalulás, szűrés, zúzás Adag: 4 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 40 dkg szeletelt articsókaszív 4 db lebőrözött csirkemell 30 dkg hosszúmetélt vagy 30 dkg linguine 25 dkg húsos paradicsom 2 gerezd zúzott fokhagyma 2 evőkanál olívaolaj 1 db leve és reszelt héja citrom ízlés szerint összevágott petrezselyemzöld ízlés szerint reszelt parmezán sajt Elkészítés: 1. Mindegyik csirkemellet sodrófával, két réteg műanyag fólia között, egyenletesre lapítjuk. A húsokat lapos, nem fémből készült edénybe tesszük a citromhéjjal, a citromlével és 1 evőkanál olajjal, jól beleforgatjuk, és lefedve 30 percig pácoljuk a hűtőben. 2. A megmaradt olajat serpenyőben kis…

Olvass tovább

CSOKOLÁDÉ-GESZTENYE PÁSTÉTOM Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: több mint 2 óra  Munkaidő: 20 perc  könnyen elkészíthető  átlagos ár Eszközök: fazék, hűtőszekrény, kés, keverőtál, konyhai robotgép, sütőforma, tűzhely, zöldséghámozó Eljárások: darabolás, szeletelés, dermesztés, gőzölés, hűtés, kikeverés Adag: 1 sütőforma (10-12 főre) 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 40 dkg gesztenyemassza 20 dkg étcsokoládé 10 dkg puha vaj 10 dkg kristálycukor 1 csepp vaníliaaroma másfél teáskanál rum ¼ teáskanál instant kávé A díszítéshez: kevés étcsokoládé igény szerint narancs Elkészítés: 1. Egy téglalap alakú formát (8 x 17 x 8 cm) kivajazunk. A forma alját sütőpapírral kibéleljük, olajjal bekenjük. 2. A csokoládét tűzálló edényben, forró vízzel félig megtöltött fazékra állítva, állandóan kevergetve megolvasztjuk. A tálat levesszük a fazékról, és 5 percig hűlni hagyjuk. A porkávét…

Olvass tovább

ALMÁS RAKOTT PALACSINTA KARAMELLÖNTETTEL Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: több mint 2 óra  Munkaidő: 75 perc  kis gyakorlattal elkészíthető  átlagos ár Eszközök: alufólia, grillező, kés, keverőtál, konyhai mérleg, konyhai robotgép, konyharuha, palacsintasütő, sütő, szita, tepsi, tortalapát, tűzálló edény, tűzhely Eljárások: darabolás, szeletelés, darálás, grillezés, hámozás, kevert tészta kikeverése, kikeverés, kimagozás, lerakás, pihentetés, pirítás, sütés, szitálás Adag: 4-6 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 5 db hámozott, kimagozott alma 12 és fél dkg amaretti 2 és fél dl tej 1 ¾ dl aranyszirup vagy 1 ¾ dl juharszirup másfél dl zsírszegény tejföl 1 és ¼ dl tejszín 18 és fél dkg lágy barna cukor 18 és fél dkg sótlan vaj 1 evőkanál Amaretto likőr 3 dkg sótlan, olvasztott vaj 2 db tojás 12 és fél dkg finomliszt A sütéshez: igény szerint olaj vagy igény szerint olvasztott vaj Elkészítés: 1. A lisztet szitáljuk egy nagy tálba, készítsünk a közepébe mélyedést, fokozatosan keverjük hozzá a…

Olvass tovább

GESZTENYEPÜRÉ MASSZÁBÓL Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: több mint 2 óra  Munkaidő: 15 perc  könnyen elkészíthető  átlagos ár Eszközök: burgonyanyomó, habverő, keverőtál, konyhai robotgép, nyomózsák Eljárások: áttörés, felengedés, formázás, habverés, kikeverés Adag: 5-6 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 4 dl tejszín 50 dkg gesztenyemassza szükség szerint tej vagy 1 kávéskanál rum Elkészítés: 1. Ha mélyhűtött masszát használunk, szobahőmérsékleten néhány óra alatt hagyjuk felengedni. 2. A tejszínből kemény habot verünk, felét egy kissé öblös üvegtál vagy elosztva 5-6 tálka, talpas kehely közepébe halmozzuk. 3. A rummal vagy tejjel szükség szerint lágyított gesztenyemasszát úgy nyomjuk rá krumplinyomón át, hogy beborítsuk a habhalmot, majd a gesztenyeburkot a maradék habból…

Olvass tovább