THAI CSIRKEFALATKÁK NYÁRSON Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: több mint 2 óra  Munkaidő: 50 perc  könnyen elkészíthető  átlagos ár Eszközök: citromnyomó, grillező, grillrács, hűtőszekrény, kenőecset, kés, keverőtál, nyárs, serpenyő, tűzhely Eljárások: beforralás, darabolás, szeletelés, felszúrás, főzés, grillezés, hámozás, hűtés, kikeverés, kimagozás, pácolás, préselés Adag: 4 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 4 db csirkemellfilé 1 fej hagyma 1 nagyobb kimagozott piros húsú kaliforniai paprika 1 nagyobb kimagozott sárga húsú kaliforniai paprika 12 db kaffircitromlevél 2 evőkanál napraforgóolaj 2 evőkanál zöldcitromlé A páchoz: másfél dl konzerv kókusztej 1 evőkanál thai piros currypaszta A tálaláshoz: igény szerint félbevágott paradicsom Elkészítés: 1. A pác elkészítéséhez a piros currykrémet egy kis serpenyőbe tesszük, és közepes hőmérsékleten egy percig főzzük (1. kép). Hozzáadjuk a kókusztej felét (2. kép), és felforraljuk a keveréket. Óvatosan forraljuk 2-3 percig, mire a folyadék…

Olvass tovább

Édes-savanyú mártás Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 20 perc  Munkaidő: 10 perc  könnyen elkészíthető  átlagos ár Eszközök: mozsár, séfkés, tűzhely, wok Eljárások: beforralás, darabolás, szeletelés, pirítás, zúzás Adag: 1 adag 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 ½ kiskanál világos szójaszósz 1 evőkanál kukoricaliszt 4 dl víz 1 kiskanál finomra vágott gyömbér 1 evőkanál apróra vágott póréhagyma 4 evőkanál kristálycukor 4 evőkanál fehér ecet 1 csipet só Elkészítés: A megtisztított és összezúzott gyömbérgyökeret a többi alapanyaggal egy serpenyőben összekeverjük, és lassú tűzön, állandóan kevergetve addig forraljuk, amíg besűrűsödik. A mártásnak simának és opálosan áttetszőnek kell lennie. A mártás eredeti elkészítésének módja a következő: a wokot szinte izzóra hevítjük, majd egy kanálnyi olajjal a pereménél körbelocsoljuk. Mire az olaj a wok…

Olvass tovább

KAPATOS KAPUCINUS Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: több mint 2 óra  Munkaidő: 40 perc  kis gyakorlattal elkészíthető  átlagos ár Eszközök: habverő, keverőtál, konyhai mérleg, kuglófsütő, lábas, műanyagfólia, reszelő, sütő, tűzhely Eljárások: áztatás, forralás, habverés, kikeverés, pihentetés, reszelés, gyalulás, sütés, szűrés Adag: 6 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 A sütőformához: igény szerint olvasztott vaj A sziruphoz: másfél evőkanál rum másfél dl víz 2 teáskanál forró víz 25 dkg kristálycukor 1 rúd vanília másfél db finomra reszelt, héja narancs 2 rúd fahéj 3 szem szegfűszeg másfél evőkanál kávélikőr vagy 2 teáskanál instant kávé A tálaláshoz: igény szerint tejszínhab A tésztához: 5 dkg darált mandula 5 dkg mazsola 2 teáskanál kakaópor 2 evőkanál tej 2 evőkanál rum 4 db tojás 10 dkg kristálycukor 1 db finomra reszelt, héja narancs 10 dkg zsemlemorzsa Elkészítés: 1. A mazsolát tálba öntjük, a rummal meglocsoljuk, 30 percig áztatjuk. Egy kuglóf- vagy koszorúformát (1 literes) olvasztott vajjal kikenünk,…

Olvass tovább

Andalúziai gazpacho Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 110 perc  Munkaidő: 20 perc  könnyen elkészíthető  átlagos ár Eszközök: hűtőszekrény, kés, keverőtál, szűrő, turmixgép Eljárások: áztatás, darabolás, szeletelés, hámozás, hűtés, kimagozás, szűrés, turmixolás Adag: 4 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 3 gerezd fokhagyma 1 db kimagozott, apróra vágott zöld húsú paprika 1 db hámozott, kimagozott kígyóuborka 50 dkg érett, hámozott paradicsom 2 szelet fehérkenyér 1 és ¼ dl olívaolaj 2 evőkanál borecet vagy 2 evőkanál sherryecet ízlés szerint só A díszítéshez: ízlés szerint keményre főzött tojás ízlés szerint kockára vágott sonka ízlés szerint apróra vágott vöröshagyma ízlés szerint kockára vágott fehérkenyér ízlés szerint kocka paradicsom ízlés szerint apróra vágott paprika Elkészítés: 1. A fehér kenyeret durvára aprítjuk (1. kép), vízzel meglocsoljuk (2. kép), és legalább 30 percig állni hagyjuk. 2. A kimagozott, feldarabolt paradicsomot és…

Olvass tovább

RAKOTT PARADICSOM Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 25 perc  Munkaidő: 15 perc  könnyen elkészíthető  átlagos ár Eszközök: alufólia, grillrács, kés Eljárások: darabolás, szeletelés, grillezés Adag: 4 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 25 dkg mozzarella sajt 4 nagyobb paradicsom 3 evőkanál olívaolaj ízlés szerint frissen őrölt fehér bors ízlés szerint só néhány bazsalikomlevél Elkészítés: 1. A paradicsomot megmossuk és csutkája eltávolítása után vékony szeletekre vágjuk. 2. A mozzarellagömböket félbevágjuk, s a feleket felszeleteljük. A bazsalikomleveleket megtisztítjuk és feldaraboljuk. 3. Ezek után 4 egyforma nagyságú alufóliát munkalapra fektetünk és olívaolajjal beecsetelünk. Mindegyik fóliára felváltva paradicsom- és sajtszeleteket rakunk. Ezeket némi olívaolajjal beecseteljük és bazsalikommal megszórjuk, enyhén…

Olvass tovább

BUNDÁBAN SÜTÖTT FEKETE TŐKEHAL ZÖLD MÁRTÁSSAL Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 45 perc  Munkaidő: 25 perc  kis gyakorlattal elkészíthető  átlagos ár Eszközök: citromnyomó, hűtőszekrény, kés, keverőtál, lábas, serpenyő, tűzhely Eljárások: főzés, hámozás, hűtés, kikeverés, panírozás zsemlemorzsával, préselés, sütés Adag: 4 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 4 db 20 dkg-os tőkehalfilé 5 dkg olvasztott vaj 6 evőkanál zsemlemorzsa 1 db tojás 1 evőkanál liszt 4 evőkanál citromlé 1 teáskanál dijoni mustár 1 csokor friss zsázsa ½ csokor citromfű ½ csokor turbolya ½ csokor borágófű ½ csokor bazsalikom ½ csokor kapor ½ csokor petrezselyemzöld 2 db keményre főzött tojás másfél dl sűrű joghurt másfél dl tejföl ízlés szerint frissen őrölt bors ízlés szerint só Elkészítés: 1. A tejfölt és a joghurtot tálba öntjük. A kemény tojást megtisztítjuk, villával összetörjük, és az előbbihez adjuk. 2. A fűszernövényeket megmossuk, kirázzuk belőlük a vizet, a citromfűből félreteszünk néhány levelet, a többit felaprítjuk, és a…

Olvass tovább

ÜRÜHÚSOS KUSZKUSZ ALGÉRIAI MÓDRA Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: több mint 2 óra  Munkaidő: 80 perc  tapasztalatot kíván  átlagos ár Eszközök: borsdaráló, fazék, hűtőszekrény, kés, keverőtál, kukta, serpenyő, szita, szűrő, tűzhely Eljárások: áztatás, darabolás, szeletelés, darálás, felengedés, forralás, főzés, hámozás, kikeverés, párolás, pirítás, szűrés Adag: 4 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 A bárányhúsgombóchoz: 20 dkg darált bárányhús 1 csipet őrölt kömény 1 csipet reszelt szerecsendió 1 maréknyi finomra vágva petrezselyemzöld 1 szál apróra vágott koriander 2 fej apróra vágott vöröshagyma 3 gerezd apróra vágott fokhagyma igény szerint olaj ízlés szerint frissen őrölt bors ízlés szerint só A kuszkuszhoz: 50 dkg előfőzött kuszkusz 10 dkg vaj 1 pohár hideg víz A kuszkuszzöldségekhez: 20 dkg csicseriborsó 2 evőkanál szódabikarbóna 1 kis fej csíkokra vágott kelkáposzta 4 kisebb szál apróra vágott fehérrépa 4 kisebb szál apróra vágott sárgarépa 4 kisebb apróra vágott, apró szemű cukkini 2 fej vékonyra szeletelt vöröshagyma 1 szál apróra vágott szárzeller 1 evőkanál olaj Az ürühúshoz: 100 dkg kockára vágott ürülapocka 1 csipet ras el hanout 1 késhegynyi cayenne-bors 2 fej apróra vágott vöröshagyma 2 evőkanál olaj…

Olvass tovább

Paradicsomos lepény olajbogyóval Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 95 perc  Munkaidő: 35 perc  kis gyakorlattal elkészíthető  átlagos ár Eszközök: gyúródeszka, hűtőszekrény, kés, keverőtál, konyhai mérleg, konyhai robotgép, műanyagfólia, nyújtófa, reszelő, serpenyő, sütő, sütőforma, sütőpapír, szűrőlapát, tűzhely Eljárások: darabolás, szeletelés, formázás, gyúrás, hámozás, hűtés, kikeverés, kimagozás, nyújtás, párolás, passzírozás, áttörés, reszelés, gyalulás, sütés, sütőforma bélelése, szűrés, töltés, vakon sütés Adag: 1 sütőforma (20 centiméteres) 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 A tésztához: 25 dkg sima liszt 9 dkg kockára vágott vaj 1 db tojássárgája 1 evőkanál hideg víz A töltelékhez: 22 dkg reszelt gruyere sajt 12 és fél dkg kimagozott, szeletelt olajbogyó 6 kisebb hámozott, tört paradicsom 2 evőkanál friss, finomra aprított bazsalikom 1 teáskanál kristálycukor 2 evőkanál olívaolaj 1 evőkanál csípős mustár másfél dkg vaj 3 fej vékonyra szeletelt hagyma Elkészítés: 1. A sütőt előmelegítjük 210 °C-ra. Egy 20 cm átmérőjű kerek formát kikenünk olvasztott vajjal vagy olajjal. Meghintjük liszttel, a felesleget lerázzuk. 2. A lisztet és a vajat…

Olvass tovább

Zöldfűszeres kacsasült Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 90 perc  Munkaidő: 25 perc  kis gyakorlattal elkészíthető  drága Eszközök: kacsasütő, papírtörlő, séfkés Eljárások: hámozás, sütés Adag: 4-6 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 1 db kacsa 1 ágacska friss rozmaring 2 szál friss kakukkfű 2 levél friss zsálya ⅔ dl extraszűz olívaolaj 1 és ¼ dl fehérborecet 1 db csirkehúsleves-kocka 2 szál friss majoránna 2 db babérlevél 1 és ¼ dl száraz fehérbor 1 evőkanál szemes rózsabors ízlés szerint só Elkészítés: Tisztítsuk meg a hagymát és hagyjuk egészben. A babérlevelet és a vegyes zöldfűszereket kössük egy csokorba. A kacsát hideg vízben mossuk meg, papírtörlővel szárítsuk le. Tegyük egy tepsibe, sózzuk és locsoljuk meg olajjal. Adjuk hozzá a hagymát, a fűszernövényeket, a leveskockát és a rózsaborsot,…

Olvass tovább

Lazacos rizottó Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 45 perc  Munkaidő: 15 perc  könnyen elkészíthető  átlagos ár Eszközök: fokhagymaprés, lábas, reszelő, séfkés, tűzhely Eljárások: darabolás, szeletelés, hámozás, lerakás/rétegezés, párolás, pirítás, reszelés, gyalulás, zúzás Adag: 4 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 15 dkg füstölt lazac 45 dkg rizottórizs 7 és fél dl marhahúsleves 6 dkg reszelt parmezán sajt 1 kisebb póréhagyma 1 fej hagyma 2 gerezd fokhagyma 2 evőkanál olívaolaj 2 és fél dl száraz fehérbor ízlés szerint só ízlés szerint frissen őrölt bors Elkészítés: 1. Megforrósított olajon üvegesre pároljuk a kockára vágott hagymát, a felkarikázott pórét és a zúzott fokhagymát. 2. A hőmérsékletet közepesre emeljük, a lábosba szórjuk a rizst és 1-2 percig kevergetve pirítjuk. 3. Felöntjük a borral, majd ha az elpárolgott, állandó…

Olvass tovább