„NEKEM ÍZLIK” MANDULAKRÉM Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 60 perc  Munkaidő: 45 perc  kis gyakorlattal elkészíthető  átlagos ár Eszközök: hűtőszekrény, keverőtál, reszelő, séfkés, serpenyő, tűzhely, vastagfalú lábas Eljárások: cukorszirup készítése, darálás, forralás, hűtés, karamellizálás, kikeverés, pirítás, reszelés, gyalulás, tojás szétválasztása Adag: 4 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 3 db felvert tojássárgája 20 dkg darált mandula 4 dl víz 17 és fél dkg porcukor 1 db reszelt héja citrom 1 késhegynyi fahéj Elkészítés: 1. A darált mandulát serpenyőben zsiradék nélkül aranyszínűre (nem túl sötétre) pirítjuk, majd levesszük a tűztől. 2. A cukrot a vízzel áttetsző, sűrű sziruppá főzzük. Folyamatosan keverve hozzáadjuk a citromhéjat, a fahéjat és a pirított mandulát, szükség esetén egy kis vizet is öntünk hozzá. 3. Levesszük a tűzről,…

Olvass tovább

THIRD RAIL KOKTÉL Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 5 perc  Munkaidő: 5 perc  könnyen elkészíthető  átlagos ár Eszközök: koktélos pohár, shaker, szűrő Eljárások: shakelés, szűrés Adag: 1 adag 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 4 cl brandy 4 cl calvados pálinka ¼ teáskanál Pernod 1 cl fehér rum Elkészítés: 1. A hozzávalókat shakerben jéggel alaposan összerázzuk. 2. Hűtött koktélospohárba szűrjük.

Olvass tovább

Babsaláta szárzellerrel Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 15 perc  Munkaidő: 15 perc  könnyen elkészíthető  olcsó Eszközök: kés, keverőtál, szűrő Eljárások: darabolás, szeletelés, hámozás, kikeverés, szűrés Adag: 4-6 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 3 szál szeletelt szárzeller 40 dkg fehérbabkonzerv 1 csipet kristálycukor 1 evőkanál apróra vágott petrezselyemzöld 2 teáskanál dijoni mustár 1 gerezd apróra vágott fokhagyma 4 evőkanál fehérborecet másfél dl olívaolaj 1 nagyobb apróra vágott csemegeuborka ízlés szerint finomra vágott metélőhagyma ízlés szerint őrölt bors ízlés szerint só Elkészítés: 1. Leszűrjük a babot, folyó vízzel leöblítjük, és alaposan lecsepegtetjük. A babot a szárzellerrel és az uborkával tálba tesszük. 2. Az olívaolajat a fehérborecettel, fokhagymával, mustárral, petrezselyemmel és a cukorral külön tálban simára keverjük, sóval-borssal ízesítjük. 3. A vinaigrette-öntetet a babos keverékre…

Olvass tovább

BOROS MARHA BAMBUSZRÜGGYEL Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 45 perc  Munkaidő: 35 perc  kis gyakorlattal elkészíthető  átlagos ár Eszközök: fokhagymaprés, kés, keverőtál, tűzhely, vágódeszka, wok Eljárások: darabolás, szeletelés, főzés, hámozás, julienre vágás, keverve sütés, kikeverés, szűrés, zúzás Adag: 4 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 22 dkg konzerv bambuszrügy 35 dkg bélszín 2 evőkanál olaj 1 fej lilahagyma 15 dkg kesudió 10 dkg szójababcsíra 2 szál sárgarépa ½ fej kínai kel 1 db cukkini 1 db piros húsú paprika A mártáshoz: 3 evőkanál félszáraz fehérbor 1 teáskanál őrölt gyömbér 1 evőkanál paradicsompüré 1 teáskanál kukoricaliszt 1 gerezd fokhagyma 3 evőkanál világos szójaszósz Elkészítés: 1. A húst éles késsel vékony csíkokra vágjuk. 2. Wokban olajat forrósítunk. Beletesszük a bélszínt és a felszeletelt hagymát. 4-5 percig kevergetve pirítjuk (1. kép). 3. A cukkinit ferdén felszeleteljük (2. kép). 4. A wokba tesszük…

Olvass tovább

ÉDES-SAVANYÚ ZÖLDSÉGEK TOFUVAL Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 35 perc  Munkaidő: 30 perc  könnyen elkészíthető  átlagos ár Eszközök: kés, reszelő, szűrő, tűzhely, vágódeszka, wok, zöldséghámozó Eljárások: darabolás, szeletelés, forralás, főzés, hámozás, julienre vágás, keverve sütés, pirítás, reszelés, gyalulás, szűrés Adag: 4 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 5 dkg bébikukorica 5 dkg konzerv bambuszrügy 8 szál zöldhagyma 5 dkg zsenge, héjas cukorborsó 22 dkg füstölt tofu 1 evőkanál frissen reszelt gyömbér 1 evőkanál mogyoróolaj 1 evőkanál szójaszósz 2 evőkanál méz 2 evőkanál rizsborecet 2 evőkanál sherry másfél dl zöldségerőleves 1 evőkanál kukoricaliszt 1 szál sárgarépa 1 db zöld húsú kaliforniai paprika Elkészítés: 1. Az olajat wokban felforrósítjuk, már majdnem füstöljön. 2. Beledobjuk a reszelt gyömbért és a vékonyan felszeletelt fokhagymát. 30 másodpercig pirítjuk. 3. Hozzáadjuk a csíkokra vágott paprikát, a julienne-re (vékony hasábokra) vágott sárgarépát, a héjas cukorborsót és a…

Olvass tovább

KÓKUSZOS CSIRKE ANANÁSSZAL Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 40 perc  Munkaidő: 20 perc  kis gyakorlattal elkészíthető  átlagos ár Eszközök: botmixer, citromnyomó, csontozókés, keverőtál, séfkés, serpenyő, szűrő, szűrőlapát, tűzhely, wok Eljárások: darabolás, szeletelés, felengedés, forralás, főzés, hámozás, hevítés, kicsontozás, kikeverés, kimagozás, pirítás, préselés, szűrés, turmixolás Adag: 4-6 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 2 evőkanál ananászlé 4 gerezd passzírozott fokhagyma 4 evőkanál piros currypaszta 9 dl kókusztej 4 szelet lebőrözött, kicsontozott csirkemell 25 dkg szeletelt bambuszrügy 20 dkg lecsepegtetett, kockára vágott ananászkonzerv 6 db curry 5 dkg kesudió ½ teáskanál őrölt kurkuma 1 teáskanál édes paprika 1 teáskanál frissen reszelt gyömbér ½ db kimagozott, vékonyra szeletelt piros húsú kaliforniai paprika 1 közepes finomra vágva hagyma 2 db babérlevél 1 evőkanál sötét szójaszósz 1 teáskanál barna cukor 10 db koktélparadicsom ½ db leve zöldcitrom 1 maréknyi finomra vágva koriander 2 evőkanál mogyoróolaj vagy 2 evőkanál olaj ízlés szerint só A tálaláshoz: igény szerint főtt basmati rizs Elkészítés: 1. A wokban vagy egy nagy serpenyőben alacsony tűzön az olajat felmelegítjük. A hagymát, kaliforniai paprikát, currykrémet,…

Olvass tovább

TAVASZI ZÖLDSÉGTEKERCS Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 50 perc  Munkaidő: 40 perc  kis gyakorlattal elkészíthető  átlagos ár Eszközök: kenőecset, keverőtál, papírtörlő, séfkés, serpenyő, szűrőlapát, tűzhely, vágódeszka, wok, zöldséghámozó Eljárások: darabolás, szeletelés, göngyölés, hámozás, hevítés, julienre vágás, keverve sütés, kikeverés, pirítás, sütés bő zsiradékban, töltés Adag: 6 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 12 db rizspapír 12 és fél dkg szójacsíra 9 dkg csíkokra vágott szárított kínai gomba 6 dkg csíkokra vágott sárgarépa 6 dkg bambuszrügy 2 szál finomra vágott zellerszár ½ teáskanál só 10 dl olaj 1 evőkanál liszt 1 evőkanál víz 1 teáskanál szójaszósz ½ teáskanál kristálycukor 1 teáskanál szezámolaj 2 evőkanál extraszűz olívaolaj Elkészítés: 1. A wokban felforrósítjuk az extraszűz olívaolajat, a zellerszárat megpirítjuk. 2. Hozzáadjuk a szójacsírát, a fekete gombát, a sárgarépát, a bambuszrügyet, és 5 percig rázogatva együtt sütjük. 3. Beletesszük a szójaszószt, a szezámolajat, a sót…

Olvass tovább

FEHÉRBOROS PULYKA FÜGÉVEL Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 30 perc  Munkaidő: 15 perc  könnyen elkészíthető  átlagos ár Eszközök: borsdaráló, keverőtál, séfkés, serpenyő, tűzhely, vágódeszka Eljárások: darabolás, szeletelés, főzés, hámozás, karamellizálás, kimagozás, párolás, pirítás Adag: 4 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 8 szelet vékonyra szeletelt pulykamell 1 és ¼ dl száraz fehérbor 4 db kimagozott, cikkekre vágott füge 1 teáskanál kristálycukor 1 fej finomra vágva hagyma 2 evőkanál vaj ízlés szerint frissen őrölt fekete bors ízlés szerint só Elkészítés: 1. Egy serpenyőben a vajat közepes tűzön felmelegítjük, és a hagymát 5 perc alatt megpároljuk. 2. Hozzáadjuk a pulykamellet, és 5 perc alatt aranybarnára pirítjuk. Sózzuk, borsozzuk. 3. Felöntjük a borral, 1 perc alatt elpárologtatjuk. Hozzáadjuk a fügét és a cukrot. 4-5 percig…

Olvass tovább

Borhab csokoládéfagylalttal Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 30 perc  Munkaidő: 25 perc  tapasztalatot kíván  átlagos ár Eszközök: habverő, lábas, tűzhely Eljárások: vízfürdő Adag: 4 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 2 dl édes fehérbor 40 dkg csokoládéfagylalt 4 db tojás 4 evőkanál porcukor Elkészítés: 1. A tojássárgáját keverjük el egy fazékban az édes borral (lehetőleg Marsalával). 2. A porcukrot keverjük hozzá. 3. A fazekat állítsuk a meleg főzőlapra vagy vízfürdőbe, és a habverővel addig verjük, míg krémszerű masszát nem kapunk. 4. A csokoládéfagylaltot osszuk 4 pohárba, töltsük rá a borhabot és ostyával díszítve azonnal tálaljuk.

Olvass tovább

Sertésoldalas szójamártással Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 115 perc  Munkaidő: 15 perc  könnyen elkészíthető  átlagos ár Eszközök: kés, sütő, tűzálló edény, tűzhely, wok Eljárások: darabolás, szeletelés, hámozás, lerakás/rétegezés, párolás, sütés Adag: 6-8 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 ⅔ dl szójaszósz 100 dkg csíkokra vágott sertésoldalas 1 db összevágott zöldpaprika 2 evőkanál olaj 3 ¾ dl víz 3 evőkanál barna cukor 1 evőkanál szójaszósz 1 db összevágott paradicsompaprika 2 evőkanál gyömbérpor 4 gerezd összevágott fokhagyma 2 evőkanál fekete szójabab 1 nagyobb fej összevágott vöröshagyma A tálaláshoz: igény szerint főtt rizs Elkészítés: 1. Az oldalast 4 cm széles csíkokra vágjuk, és tűzálló tálba fektetjük. A feketebabbal (1. kép), fokhagymával, paradicsompaprikával, gyömbérporral és cukorral megszórjuk, és szójamártással meg vízzel leöntjük (2. kép). 2. A tálat letakarva 180 °C-os előmelegített sütőbe toljuk, és kb. 90…

Olvass tovább