CSOKOLÁDÉSZUFLÉ CSOKOLÁDÉFELFÚJT Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 35 perc  Munkaidő: 20 perc  kis gyakorlattal elkészíthető  átlagos ár Eszközök: felfújtforma, habverő, keverőtál, konyhai mérleg, konyhai robotgép, lábas, spatula, tepsi, tűzálló edény, tűzhely Eljárások: gőzölés, habverés, kikeverés, sütés, tojás szétválasztása, vízfürdő Adag: 4 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 6 db tojásfehérje 15 dkg étcsokoládé másfél evőkanál konyak 6 evőkanál finomított kristálycukor 4 db tojássárgája A szóráshoz: ízlés szerint finomított kristálycukor A tálaláshoz: ízlés szerint tejszínhab Elkészítés: 1. Előmelegítjük a sütőt 190 fokra (gáztűzhelynél 5-ös fokozat). Kivajazunk 4, egyenként 250 milliliteres csészét, megszórjuk cukorral, az oldalán is körbeforgatjuk. Ami nem ragadt rá a vajra, azt kiszórjuk. 2. A csokoládét, a konyakot és 3 evőkanál cukrot összekeverünk egy jénai tálban. Gyöngyöző vízfürdő fölé…

Olvass tovább

SÜTŐTÖKKENYÉR Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: több mint 2 óra  Munkaidő: 30 perc  könnyen elkészíthető  átlagos ár Eszközök: alufólia, kés, keverőtál, konyhai mérleg, konyhai robotgép, sütő, tepsi, turmixgép Eljárások: darabolás, szeletelés, hámozás, kevert tészta kikeverése, kikeverés, sütés, turmixolás Adag: 1 sütőforma (6-8 főre) 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 45 dkg tisztított sütőtök 2 dkg tökmag ½ teáskanál só másfél teáskanál sütőpor 22 dkg liszt 2 db elhabart tojás 17 dkg finomított kristálycukor 12 dkg puha vaj 1 teáskanál szegfűbors vagy 1 teáskanál fűszerkeverék Elkészítés: 1. Kivajazunk egy 20-25 cm-es hosszúkás sütőformát. 2. A sütőtök húsát feldaraboljuk (1. kép), és kivajazott alufóliába csomagolva, 200 °C-ra előmelegített sütőben puhára sütjük. 3. A tök húsát engedjük teljesen kihűlni, szétnyomjuk és pürésítjük. 4. A vajat és a cukrot tálban habosra keverjük (2.…

Olvass tovább

Ropogós kruton Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 5 perc  Munkaidő: 5 perc  könnyen elkészíthető  átlagos ár Eszközök: kés, papírtörlő, serpenyő, szűrőlapát Eljárások: darabolás, szeletelés, pirítás Adag: 4-6 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 4 szelet héja nélkül, kockára vágott fehérkenyér 2 dl olaj Elkészítés: 1. Serpenyőben középmelegre hevítjük az olajat. 2. A kenyérkockákat gyakran megforgatva pirítjuk benne 2 percig, amíg aranybarnák és ropogósak lesznek. Papírtörlőn leszárítjuk őket.

Olvass tovább

Vő-tojás Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 30 perc  Munkaidő: 15 perc  kis gyakorlattal elkészíthető  átlagos ár Eszközök: fazék, kés, keverőtál, papírtörlő, reszelő, serpenyő, szűrőlapát, tűzhely, wok Eljárások: darabolás, szeletelés, forralás, főzés, hámozás, pirítás, reszelés, gyalulás, sütés bő zsiradékban Adag: 6 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 6 db tojás 1 teáskanál tamarindpüré 2 evőkanál olaj 3 evőkanál apróra vágott, friss korianderzöld 1 teáskanál sambal oelek 15 dkg reszelt pálmacukor ¾ dl halszósz 2 gerezd vékonyra szeletelt fokhagyma 6 db vékonyra szeletelt sonkahagyma A sütéshez: igény szerint olaj Elkészítés: 1. A tojásokat egy fazék hideg vízben feltesszük főni. 4 percig főzzük, majd hideg vízben leöblítjük és lehéjazzuk. 2. A wokot egyharmadáig megtöltjük olajjal, 170 °C-ra felforrósítjuk. Szedőkanállal óvatosan az olajba csúsztatjuk a tojásokat, és 2-3 perc alatt világosbarnára sütjük,…

Olvass tovább

Olasz kenyérgombóc Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 45 perc  Munkaidő: 30 perc  kis gyakorlattal elkészíthető  átlagos ár Eszközök: fazék, kés, keverőtál, serpenyő, tűzhely Eljárások: áztatás, darabolás, szeletelés, formázás, főzés, gyúrás, hámozás, párolás, sütés Adag: 4 főre (12 darab) 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 15 dkg szikkadt kenyérbél 12 dl húsleves 1 csokor apróra vágott petrezselyemzöld 1 evőkanál liszt 1 fej hagyma 5 dkg kolbász 10 dkg húsos füstölt szalonna 1 evőkanál olívaolaj ízlés szerint reszelt parmezán sajt ízlés szerint őrölt bors ízlés szerint só ízlés szerint őrölt szerecsendió néhány evőkanál tej Elkészítés: 1. Az elmorzsolt, kissé száraz kenyérbelet meglocsoltam egy kevés tejjel. 2. Amíg magába szívta, addig az olajon kisütöttem a kisebb kockákra vágott bacont, majd hozzáadtam a finomra vágott hagymát és azt is kicsit megpároltam. 3. A leves…

Olvass tovább

Borjúsült citrommártásban Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 90 perc  Munkaidő: 15 perc  kis gyakorlattal elkészíthető  átlagos ár Eszközök: citromnyomó, kötözőzsineg, serpenyő, tűzhely Eljárások: formázás, kötözés, párolás, pirítás Adag: 4 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 80 dkg borjúhús 2 db citrom 2 evőkanál vaj 2 evőkanál finomra vágott petrezselyem 1 evőkanál liszt 2 és fél dl marhahúsleves ízlés szerint só Elkészítés: A húst (lehetőleg lapockát válasszunk) kötözzük meg konyhai zsineggel. A vaj felét melegítsük fel egy vastag falú serpenyőben. Sózzuk meg a húst, majd jól pirítsuk meg a vajon. Keverjük hozzá a lisztet és a húslevest. Fedjük le, és közepes láng felett pároljuk körülbelül 75 percen keresztül. Kb. 15 perccel a hús elkészülte…

Olvass tovább

Alma pongyolában Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 55 perc  Munkaidő: 35 perc  könnyen elkészíthető  átlagos ár Eszközök: fritőz, habüst, habverő, keverőtál, pogácsaszaggató Eljárások: bundázás, darabolás, szeletelés, habverés, hámozás, sütés Adag: 6-8 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 100 dkg alma 1 dl almapálinka A tálaláshoz: 2 dkg porcukor A habhoz: 14 dkg porcukor 4 db tojás A sütéshez: igény szerint olaj A tésztához: 1 csipet só 2 evőkanál étkezési keményítő 15 dkg finomliszt 1 evőkanál olaj 2 és fél dl sör 2 db tojás 15 dkg rétesliszt Elkészítés: 1. Az almát meghámozzuk, 1 cm vastag korongokra vágjuk, és a magházát kis pogácsaszaggatóval kiszúrjuk. A gyümölcsöt az almapálinkával meglocsolva félretesszük. 2. A kétféle lisztet, a sót, keményítővel összekeverjük, a közepébe mélyedést nyomunk, és 2 tojást, a…

Olvass tovább

Fényezett oldalas Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 50 perc  Munkaidő: 25 perc  kis gyakorlattal elkészíthető  átlagos ár Eszközök: kés, keverőtál, lábas, reszelő, serpenyő, szűrő, tűzhely, wok Eljárások: darabolás, szeletelés, előfőzés, főzés, kikeverés, pirítás, reszelés, gyalulás, szűrés Adag: 4-6 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 8 evőkanál szójaszósz 200 dkg csontos sertésoldalas 20 dkg kristálycukor 2 evőkanál olaj 2 evőkanál reszelt narancshéj 4 szál zöldhagyma 1 db narancs 2 és fél dl tyúkhúsleves 4 szelet friss gyömbérgyökér Elkészítés: 1. Az oldalast a hentessel 5 centiméteres darabokra vágatjuk. Lábosba tesszük. 2. Hozzáadjuk a zöldjével együtt nagyobb darabokra vágott újhagymát, a meghámozott narancsot és a szójaszósz felét. Annyi hideg vízzel öntjük fel, amennyi ellepi. 3. Felforraljuk, majd kis lángon 20 percig főzzük. Leszűrjük, a főzőlevet félretesszük. 4. Ha…

Olvass tovább

Lángoló karácsonyi puncs Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 20 perc  Munkaidő: 20 perc  kis gyakorlattal elkészíthető  átlagos ár Eszközök: citromnyomó, kés, tűzálló edény, tűzhely Eljárások: darabolás, szeletelés, flambírozás, főzés, préselés Adag: 1 adag (10 főre) 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 7 és fél dl rum 5 dl erős fekete tea 15 dl száraz vörösbor 1 db karikára vágott citrom 20 dkg kristálycukor 1 és ¼ dl frissen préselt/facsart citromlé 2 rúd fahéj 1 és ¼ dl frissen préselt/facsart narancslé Elkészítés: 1. Melegítsük fel csaknem forráspontig, egy nagy nyeles lábasban a bort, a narancs- és citromlét és a fahéjat, majd vegyük le a tűzről és öntsük egy hőálló puncsostálba. 2. Tegyük a cukrot egy nagy merőkanálba és öntözzük meg rummal (a rum…

Olvass tovább

Göngyölt borjúhús Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 120 perc  Munkaidő: 50 perc  kis gyakorlattal elkészíthető  átlagos ár Eszközök: húsklopfoló, keverőtál, kötözőzsineg, séfkés, sütő, tűzálló edény, tűzhely, zöldséghámozó Eljárások: beforralás, darabolás, szeletelés, göngyölés, hámozás, kikeverés, klopfolás, kötözés, sütés Adag: 4 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 17 és fél dkg salsicce 10 dkg caciocavallo sajt 60 dkg egész borjúhús 1 pohár vörösbor 10 dkg sonka vagy 10 dkg szalonna 2 gerezd fokhagyma 1 evőkanál vágott petrezselyem 1 db tojás 2 db keményre főzött tojás 1 csipet szárított majoránna 4 evőkanál extraszűz olívaolaj 1 fej vöröshagyma ½ szál sárgarépa 1 db babérlevél másfél dl marhahúsleves ízlés szerint frissen őrölt fekete bors ízlés szerint só Elkészítés: 1. A sonkát, a salsicciát, azaz a kolbászt és a caciocavallo sajtot kockákra vágjuk, egy gerezd megtisztított-összezúzott fokhagymával, a petrezselyemmel és a felvett tojással tölteléket készítünk belőle. Sóval és borssal ízesítjük. 2.…

Olvass tovább