FEKETE-FEHÉR KARAMELLTORTÁCSKA Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 60 perc  Munkaidő: 30 perc  könnyen elkészíthető  átlagos ár Eszközök: habverő, keverőtál, konyhai mérleg, konyhai robotgép, lábas, muffinsütő, sütő, szita, tepsi, tűzhely Eljárások: csokoládé temperálása, darabolás, szeletelés, gőzölés, karamellizálás, kikeverés, sütés, szitálás Adag: 2 tepsi (20 darab) 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 2 evőkanál kakaópor 2 dl víz 6 evőkanál vaj 8 dkg kristálycukor 1 evőkanál méz 3 evőkanál tej 1 teáskanál vaníliaaroma 1 teáskanál szódabikarbóna 22 és fél dkg liszt A csokoládéforgácshoz: 10 dkg fehér csokoládé 10 dkg étcsokoládé A tetejére: 3 és fél evőkanál vaj 35 dkg porcukor 5 dkg étcsokoládé 5 dkg fehér csokoládé 4 evőkanál víz Elkészítés: 1. A muffinsütő mélyedéseibe 20 papír sütőformát helyezünk, vagy 20, kétrétegű papírformát állítunk 2 tepsire. 2. A vizet, a vajat, a cukrot és a mézet lábosba tesszük. Kis hőmérsékleten felmelegítjük, majd ha…

Olvass tovább

ALMAKRÉM BORRAL Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: több mint 2 óra  Munkaidő: 35 perc  kis gyakorlattal elkészíthető  átlagos ár Eszközök: fazék, habverő, hűtőszekrény, kés, keverőtál, reszelő, szita, szűrő, turmixgép, tűzhely Eljárások: darabolás, szeletelés, főzés, habverés, hűtés, kikeverés, kimagozás, passzírozás, áttörés, reszelés, gyalulás, szűrés, turmixolás Adag: 4 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 100 dkg kimagozott, negyedekre vágott alma 5 dl félédes fehérbor 20 dkg porcukor 4 db tojás 1 késhegynyi őrölt fahéj 1 db reszelt, héja narancs ízlés szerint citromlé Elkészítés: 1. Az almákat megmossuk (nem hámozzuk), negyedekre vágjuk, magházukat kivágjuk, és a gyümölcsöt kevés cukorral és citromlével ízesített vízben puhára főzzük. Leszűrjük, összeturmixoljuk vagy szitán áttörjük. 2. A tojások fehérjét a fele cukorral kemény habbá verjük. Az almát elkeverjük a tojássárgákkal, a maradék cukorral,…

Olvass tovább

ALMÁS BÉLES Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 80 perc  Munkaidő: 30 perc  kis gyakorlattal elkészíthető  átlagos ár Eszközök: fazék, gyúródeszka, hűtőszekrény, kenőecset, kés, keverőtál, konyhai mérleg, nyújtófa, sütő, szita, tepsi, tűzhely Eljárások: darabolás, szeletelés, gyúrás, hámozás, nyújtás, párolás, pihentetés, reszelés, gyalulás, sütés, szitálás, tojás szétválasztása Adag: 1 tepsi 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 2 evőkanál zsemlemorzsa 2 evőkanál porcukor A tésztához: 40 dkg liszt 1 késhegynyi sütőpor 25 dkg vaj 10 dkg kristálycukor 1 evőkanál tejföl 2 db tojássárgája 1 csipet só 2 kávéskanál búzadara A töltelékhez: 100 dkg hámozott, reszelt alma 1 kávéskanál őrölt fahéj 10 dkg kristálycukor Elkészítés: 1. A tésztához valókat gyorsan összegyúrjuk, 30 percig hideg helyen pihentetjük. 2. Közben az almát lereszeljük, és a cukorral addig pároljuk, míg a leve elfő. Hagyjuk kihűlni, a fahéjjal ízesítjük. 3. A tésztát két lapba kinyújtjuk. A nagyobbik lapot…

Olvass tovább

Szalagos fánk Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: több mint 2 óra  Munkaidő: 60 perc  tapasztalatot kíván  átlagos ár Eszközök: gyúródeszka, keverőtál, konyhai mérleg, konyhai robotgép, nyújtófa, serpenyő, sütemény kiszúró formák, tűzhely Eljárások: dagasztás, formákkal való kiszúrás, kelesztés, kovászolás, nyújtás, sütés bő zsiradékban Adag: 4 főre (12 darab) 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 35 dkg finomliszt 1 evőkanál olvasztott zsír 1 db tojássárgája 1 db tojás 2 dkg élesztő 3 dl langyos tej 2 evőkanál kristálycukor 1 csipet só A sütéshez: igény szerint zsiradék A tetejére: ízlés szerint porcukor igény szerint lekvár Elkészítés: 1. Fél bögre langyos tejbe morzsoljuk az élesztőt, adjunk hozzá 1-1 teáskanálnyi cukrot és lisztet, és hagyjuk kicsit kelni. A felfuttatott élesztővel és a többi hozzávalóból dagasszunk kelt tésztát, meleg helyen kelesszük a duplájára.…

Olvass tovább

GASCOGNE-I SZILVÁS LEVELES TÉSZTA Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: több mint 2 óra  Munkaidő: több mint 2 óra  tapasztalatot kíván  átlagos ár Eszközök: gyúródeszka, hűtőszekrény, kés, keverőtál, műanyagfólia, nyújtófa, sütő, sütőlap Eljárások: darabolás, szeletelés, flambírozás, gyúrás, hajtogatás, nyújtás, pihentetés, sütés, töltés Adag: 1 tepsi (6 főre) 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 20 dkg vaj ½ dl armagnac 10 szem szilva vagy 4 db alma 3 db tojás 1 csipet só 100 dkg liszt 9 dkg kristálycukor 2 és fél dl hideg víz Elkészítés: 1. A tojásból, két és fél deci hideg vízből, a sóból és a lisztből tésztát készítünk. Beolajozott fóliába csavarjuk, és egy éjszakára hűtőbe tesszük. 2. Két méter hosszú asztalt abrosszal leterítünk, meglisztezzük, és a tésztát kinyújtjuk a teljes felületen, megvajazzuk, becukrozzuk és a széleit kiegyengetjük. 3. Háromszor…

Olvass tovább

BIRKAHÚSOS EGYTÁL Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 110 perc  Munkaidő: 30 perc  kis gyakorlattal elkészíthető  átlagos ár Eszközök: borsdaráló, reszelő, séfkés, tűzhely, vastagfalú lábas, zöldséghámozó Eljárások: darabolás, szeletelés, felengedés, hámozás, párolás, pirítás, reszelés, gyalulás Adag: 6 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 10 dkg kockára vágott disznósajt 30 dkg tisztított, kockára vágott burgonya 20 dkg tisztított, kockára vágott paradicsom 30 dkg tisztított, finomra vágott vöröshagyma 100 dkg konyhakész, kockára vágott birkahús 1 pohár víz 5 dkg reszelt pecorino sajt 1 szál tisztított, finomra vágott szárzeller 1 gerezd tisztított, összevágott fokhagyma ízlés szerint frissen őrölt bors ízlés szerint só igény szerint olívaolaj Elkészítés: 1. A húst megmossuk, leszárítjuk, nagy kockákra vágjuk. Nagyobb edényben, forró olajon a húst és a megtisztított-összevágott fokhagymát megpirítjuk. 2. A többi zöldséget megtisztítjuk, a hagymát és a zellert finomra,…

Olvass tovább

BALZSAMOS EPER FAGYLALTTAL Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 70 perc  Munkaidő: 10 perc  könnyen elkészíthető  átlagos ár Eszközök: kés, keverőtál, konyhai mérleg, műanyagfólia Eljárások: áztatás, darabolás, szeletelés, kikeverés Adag: 4-6 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 100 dkg félbevágott eper 50 dkg készen vásárolt vaníliafagylalt vagy 50 dkg frissen elkészített fagylalt 2 és fél dl narancslikőr vagy 2 és fél dl Cointreau likőr 25 dkg finomított kristálycukor másfél dl balzsamecet Elkészítés: 1. A cukrot, a likőrt és a balzsamecetet összekeverjük egy nagy tálban. Hozzáadjuk az epret, óvatosan beleforgatjuk úgy, hogy a lé lehetőleg fedje el a gyümölcsöt. Letakarjuk, 60 percig állni hagyjuk, hogy a gyümölcs magába szívja a fűszeres levet. 2. Az epret 4-6 csészébe vagy…

Olvass tovább

NAGYMAMA TORTÁJA Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: több mint 2 óra  Munkaidő: 50 perc  kis gyakorlattal elkészíthető  átlagos ár Eszközök: gyúródeszka, hűtőszekrény, kés, nyújtófa, serpenyő, sütő, sütőpapír, szita Eljárások: darabolás, szeletelés, hámozás, hűtés, kimagozás, nyújtás, párolás, pirítás, sütés, sütőforma bélelése, szűrés, vakon sütés Adag: 6-8 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 50 dkg omlós tészta ízlés szerint porcukor igény szerint puha vaj A töltelékhez: 20 dkg hámozott, kockára vágott alma másfél dl tejszín 3 dkg vaj 2 evőkanál kristálycukor 5 dkg pisztácia 5 dkg durvára tört dióbél 1 csipet őrölt fahéj 1 evőkanál vaníliás cukor 2 evőkanál kristálycukor 3 db tojás Elkészítés: 1. Egy 22 cm átmérőjű, kiemelhető aljú, lapos gyümölcstortaformát kivajazunk. A tésztát enyhén belisztezett gyúródeszkán vagy munkafelületen 3 mm vékonyra kinyújtjuk, a formába simítjuk. 15 percre a hűtőbe tesszük. 2. Bevonatos serpenyőben a vajat a cukorral…

Olvass tovább

CSIRKEKORMA Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: több mint 2 óra  Munkaidő: 45 perc  könnyen elkészíthető  átlagos ár Eszközök: fémtál, hűtőszekrény, kés, lábas, turmixgép, tűzhely Eljárások: darabolás, szeletelés, felengedés, forralás, főzés, hűtés, pácolás, pihentetés, turmixolás Adag: 4-6 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 75 dkg darabolt csirkehús 3 dl tejszín ½ kávéskanál garam masala A díszítéshez: ízlés szerint friss korianderzöld A kormakrémhez: 1 csipet cayenne-bors 1 darabka darabolt gyömbér 2 fej apróra vágott hagyma 2 gerezd fokhagyma 5 dkg hámozott mandula 6 evőkanál tyúkhúsleves 1 kávéskanál őrölt kardamomi 4 szem tört szegfűszeg 1 kávéskanál őrölt fahéj 1 kávéskanál koriander 6 evőkanál olaj ízlés szerint bors ízlés szerint só A tálaláshoz: igény szerint rizs Elkészítés: 1. A korma hozzávalóit, a tyúkhúslevessel a turmixgépben sima krémmé dolgozzuk össze (1. kép). A gyömbérdarabka, amit használunk kb. 2.5 cm-es legyen. 2. A csirkehúst egy tálban alaposan összeforgatjuk a…

Olvass tovább

CSÍPŐS CSIRKETORTILLA Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 75 perc  Munkaidő: 40 perc  könnyen elkészíthető  átlagos ár Eszközök: citromnyomó, csontozókés, kés, serpenyő, tűzhely, wok Eljárások: darabolás, szeletelés, felengedés, forralás, göngyölés, hámozás, hevítés, kicsontozás, kimagozás, pirítás, préselés, töltés Adag: 4 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 2 db szárított, szeletelt chilipaprika 6 db lebőrözött, kicsontozott csirkecomb 1 kávéskanál tört római kömény 2 kávéskanál kristálycukor 2 evőkanál olaj másfél dl tyúkhúsleves 40 dkg konzerv vesebab 40 dkg konzerv paradicsom 2 gerezd apróra vágott fokhagyma 1 fej apróra vágott hagyma ízlés szerint só ízlés szerint bors A díszítéshez: igény szerint szeletelt zöldcitrom A tálaláshoz: 8 db tortilla 2 és fél dl joghurt 1 db zöldcitrom 1 nagy érett avokádó Elkészítés: 1. Nagy serpenyőben vagy wokban felhevítjük az olajat és a csíkokra vágott húst 3 perc alatt aranybarmára pirítjuk. Hozzáadjuk a hagymát és kevergetve pároljuk 5 percig, míg megbarnul. Beleszórjuk a római…

Olvass tovább