RIZOTTÓ MONZAI MÓDRA Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 50 perc  Munkaidő: 35 perc  kis gyakorlattal elkészíthető  átlagos ár Eszközök: reszelő, séfkés, tűzhely, vastagfalú lábas Eljárások: darabolás, szeletelés, felengedés, forralás, főzés, hámozás, párolás, pihentetés, pirítás, reszelés, gyalulás Adag: 4 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 20 dkg kolbász 30 dkg rizottórizs 1 pohár száraz fehérbor ½ fej vöröshagyma 10 dkg vaj 5 dl húsleves 5 dkg grana padano sajt vagy 5 dkg reszelt parmezán sajt ízlés szerint őrölt bors ízlés szerint só Elkészítés: 1. A kolbász bőrét lehúzzuk, húsát darabokra vágjuk. A megtisztított hagymát felaprítjuk, és a felforrósított vajban üvegesre pároljuk. 2. Beletesszük a kolbászt, lepirítjuk. Ezután hozzáadjuk a rizst, fakanállal állandóan kevergetve üvegesre pirítjuk. 3. Felöntjük a fehérborral, összeforraljuk. Állandó keverés mellett fokozatosan…

Olvass tovább

ALMA PONGYOLÁBAN, CSOKOLÁDÉÖNTETTEL Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 50 perc  Munkaidő: 50 perc  könnyen elkészíthető  átlagos ár Eszközök: kés, keverőtál, konyhai mérleg, konyhai robotgép, magház eltávolító, serpenyő, tűzhely, vágódeszka Eljárások: bundázás, darabolás, szeletelés, hámozás, kikeverés, kimagozás, sütés bő zsiradékban Adag: 4 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 3 db alma 1 dl csokoládéöntet 4 csomag vaníliás cukor 1 mokkáskanál őrölt fahéj 1 csipet só 2 dl tej 10 dkg liszt 2 db tojás ízlés szerint tejszínhab igény szerint olaj Elkészítés: 1. A lisztből, a tojásból a sóval és a tejjel sűrű palacsintatésztát készítünk. 2. Az almának kiszúrjuk a magházát, meghámozzuk, és körülbelül 1-1,5 centis karikákra szeljük. 3. Belemártjuk a palacsintatésztába, és bő olajban zsemleszínűre sütjük. 4. Amikor kivesszük, meghempergetjük a vaníliás cukorral összekevert…

Olvass tovább

Mandulás kiflik Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: több mint 2 óra  Munkaidő: 70 perc  kis gyakorlattal elkészíthető  átlagos ár Eszközök: edényfogó, gyúródeszka, habverő, hűtőszekrény, keverőtál, konyhai mérleg, lábas, műanyagfólia, reszelő, sütő, sütőpapír, tepsi, tűzhely Eljárások: darálás, formázás, gőzölés, gyúrás, hűtés, kikeverés, reszelés, gyalulás, sütés, tojás szétválasztása, vízfürdő Adag: 1 tepsi (10 főre) 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 15 dkg reszelt étcsokoládé 20 dkg darált mandula 15 dkg lágy vaj 2 db tojásfehérje 20 dkg porcukor A mázhoz: 5 dkg durvára darált pisztácia 65 dkg durvára tört étcsokoládé Elkészítés: 1. A tojásfehérjét habbá verjük a porcukorral. Belekeverjük a mandulát, a csokoládét, a vajat. Kemény tésztát gyúrunk. Nejlonzacskóban vagy folpackban 60 percre hűtőszekrénybe rakjuk. 2. Előmelegítjük a sütőt 200 fokra (gáztűzhelynél 6-os fokozat). Egy tepsit kibélelünk sütőpapírral. 3. A tésztából kanálnyi adagokat kiflivé formázunk,…

Olvass tovább

VÖRÖSMÁRNAFILÉ ÉS TÖLTÖTT KALMÁR SERPENYŐBEN SÜLT PADLIZSÁNNAL Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 90 perc  Munkaidő: 60 perc  tapasztalatot kíván  átlagos ár Eszközök: borsdaráló, citromnyomó, fazék, hűtőszekrény, kés, keverőtál, konyharuha, lábas, reszelő, serpenyő, sütő, szűrőlapát, tűzálló edény, tűzhely Eljárások: beforralás, darabolás, szeletelés, darálás, előfőzés, felengedés, filézés, forralás, hámozás, hűtés, párolás, préselés, reszelés, gyalulás, sütés, szűrés, töltés Adag: 4 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 12 db vörösmárnafilé A kalmárhoz és a töltelékéhez: 8 kisebb konyhakész, kockára vágott kalmár 3 nagyobb apróra vágott mángoldlevél 1 kis fej finomra vágva vöröshagyma 4 gerezd finomra vágva fokhagyma 10 dkg vaj 1 csokor összevágott petrezselyemzöld 3 evőkanál fehérbor 8 dkg főtt rizs 3 evőkanál zsemlemorzsa 1 evőkanál olívaolaj 1 szál virsli vagy 1 szál chipolata kolbász ízlés szerint tengeri só ízlés szerint frissen őrölt bors A mártáshoz: 1 db babérlevél 1 késhegynyi finomra vágva kakukkfű 1 üveg vörösbor 4 fej reszelt mogyoróhagyma 1 szál apróra vágott szárzeller 4 gerezd reszelt fokhagyma A padlizsánhoz és vörösmárnához: 2 db kockára vágott padlizsán 1 db leve citrom ízlés szerint frissen őrölt bors A sütéshez: igény szerint olívaolaj Elkészítés: 1. A kalmárokat…

Olvass tovább

RAKOTT TÉSZTA BÁRÁNYHÚSSAL Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 80 perc  Munkaidő: 30 perc  kis gyakorlattal elkészíthető  átlagos ár Eszközök: húsdaráló, lábas, reszelő, séfkés, serpenyő, szűrő, tésztafőző fazék, tűzhely Eljárások: csőben sütés, darabolás, szeletelés, darálás, főzés, hámozás, lerakás/rétegezés, pirítás, reszelés, gyalulás, sütés, szűrés Adag: 4 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 25 dkg orsótészta 6 dl besamelmártás 5 evőkanál olívaolaj 1 db vékonyra szeletelt padlizsán 3 dkg reszelt parmezán sajt 7 dkg reszelt cheddar sajt ízlés szerint bors ízlés szerint só A tál kikenéséhez: ízlés szerint vaj A bárányhúsos mártáshoz: 45 dkg darált bárányhús 1 ⅔ dl csirkehúsleves 1 teáskanál szárított oregánó 2 szál vékonyra szeletelt szárzeller 2 evőkanál olívaolaj 3 evőkanál sűrített paradicsom 16 dkg lecsepegtetett, durvára vágott szárított paradicsom 1 nagy apróra vágott hagyma 1 evőkanál vörösborecet ízlés szerint bors ízlés szerint só Elkészítés: 1. A padlizsánszeleteket megsózzuk, és 45 percre félretesszük. 2. A mártáshoz egy nagy serpenyőben felforrósított olajban…

Olvass tovább

MAZSOLÁS, CSOKOLÁDÉS ÓRIÁS TALLÉR Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 90 perc  Munkaidő: 15 perc  kis gyakorlattal elkészíthető  átlagos ár Eszközök: edényfogó, gyúródeszka, hűtőszekrény, kés, keverőtál, konyhai mérleg, konyhai robotgép, műanyagfólia, sütő, sütőlap, sütőpapír Eljárások: darabolás, szeletelés, formázás, gyúrás, hűtés, kikeverés, pihentetés, sütés Adag: 2 tepsi (16 darab) 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 18 dkg lágy vaj 10 dkg barna cukor 7 és fél dkg mazsola 18 dkg keserű csokoládéchips 18 dkg félédes csokoládéchips 10 dkg porcukor ½ teáskanál vaníliakivonat ½ teáskanál víz 1 db tojás ½ teáskanál szódabikarbóna 1 csipet só 17 és fél dkg fehér liszt vagy 17 és fél dkg univerzális liszt Elkészítés: 1. Egy tálban a vajat, porcukrot, barna cukrot, vaníliakivonatot kézi mixerrel közepes fordulatszámon krémessé keverjük. Hozzáadjuk a tojást, tovább keverjük. A fordulatszámot alacsonyabb fokozatra vesszük, és óvatosan hozzáadjuk a lisztet, szódabikarbónát, sót. Kézzel belekeverjük a mazsolát,…

Olvass tovább

ALMABOMBA Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: több mint 2 óra  Munkaidő: 40 perc  kis gyakorlattal elkészíthető  átlagos ár Eszközök: alufólia, gyúródeszka, hűtőszekrény, kés, nyújtófa, sütő, szita, zöldséghámozó Eljárások: burkolás, gyúrás, hűtés, kimagozás, nyújtás, pihentetés, sütés, szitálás Adag: 4-6 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 12 db édes alma ½ db leve citrom A tésztához: 1 db tojás 2 dl hideg tej 5 dkg fagyott sertészsír 10 dkg fagyott vaj 5 dkg porcukor 50 dkg liszt csipet só A töltelékhez: 1 csapott evőkanál fahéj 24 db mokkacukor 24 db hámozott mandula vagy 12 gerezd dióbél vagy 24 db hámozott mogyoró Elkészítés: 1. Összeszitáljuk a lisztet, a porcukrot és a sót. Elmorzsoljuk a vajat és a zsírt a liszttel, majd hozzáadjuk a tojást és a tejet. 2. Rugalmas tésztává gyúrjuk. Hengerré formáljuk, kanálka vajjal lekenjük és folpackba csomagolva 1-2 órára, de…

Olvass tovább

MANGÓFAGYLALT Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: több mint 2 óra  Munkaidő: 40 perc  kis gyakorlattal elkészíthető  átlagos ár Eszközök: fagyasztószekrény, fémtál, kés, keverőtál, konyhai robotgép, lábas, turmixgép, tűzálló edény, tűzhely Eljárások: fagyasztás, forralás, főzés, hámozás, hevítés, hűtés, kikeverés, kimagozás, turmixolás Adag: 1 adag 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 2 nagyobb mangó 3 és ¼ dl tejszín 18 és fél dkg porcukor 4 db tojássárgája Elkészítés: 1. Felmelegítjük forrásig a tejszínt; levesszük a tűzről. 2. Tűzálló tálban a porcukorral felverjük a tojássárgáját, amíg sűrű és világos krémet kapunk. A forró tejszínt fokozatosan, állandóan kevergetve a tojásos keverékhez adjuk. 3. Az egészet visszatesszük a lábosba, és nagyon kis lángon főzzük 5 percig, amíg kissé besűrűsödik. Ne engedjük…

Olvass tovább

POLIPOS TÉSZTA Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 45 perc  Munkaidő: 25 perc  könnyen elkészíthető  drága Eszközök: borsdaráló, fokhagymaprés, kés, keverőtál, séfkés, serpenyő, szűrő, tésztafőző fazék, tűzhely, vágódeszka Eljárások: darabolás, szeletelés, főzés, hámozás, párolás, pirítás, szűrés Adag: 4-6 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 35 dkg bébipolip 50 dkg rigatoni 6 evőkanál extraszűz olívaolaj 4 gerezd zúzott fokhagyma 50 dkg érett, hámozott paradicsom ízlés szerint frissen őrölt bors ízlés szerint só igény szerint friss, csíkokra vágott bazsalikomlevél Elkészítés: 1. A zúzott fokhagymát 4 evőkanál megforrósított olajon üvegesre pároljuk. 2. Hozzáadjuk a bébipolipot, és 3-4 percig kevergetve pirítjuk. 3. Hozzáadjuk a lehéjazott, felnegyedelt paradicsomot. Sóval, borssal, csíkokra vágott bazsalikomlevelekkel ízesítjük. 10 percig főzzük. 4. Közben a tésztát bő, forrásban lévő, sós vízben al dente (rugalmasra)…

Olvass tovább

KÖRTÉS-GORGONZOLÁS RIZOTTÓ Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 45 perc  Munkaidő: 25 perc  könnyen elkészíthető  átlagos ár Eszközök: citromnyomó, kés, keverőtál, magház eltávolító, reszelő, tűzhely, vágódeszka, vastagfalú lábas Eljárások: darabolás, szeletelés, főzés, hámozás, kimagozás, párolás, pirítás, préselés, reszelés, gyalulás Adag: 4 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 2 db körte 15 dkg gorgonzola sajt 40 dkg gömbölyű szemű rizs vagy 40 dkg rizottórizs 3 dkg vaj 2 evőkanál citromlé 10 dl zöldségalaplé 1 és ¼ dl száraz fehérbor 1 szál szárzeller 1 fej hagyma ízlés szerint reszelt szerecsendió ízlés szerint só Elkészítés: 1. A körtét meghámozzuk, húsát apró kockákra vágjuk, és citromlével meglocsoljuk. 2. Megforrósított vajon üvegesre pároljuk a kockára vágott hagymát és a felszeletelt szárzellert. Megsózzuk. Hozzáadjuk a körte háromnegyedét is. 3. A hőmérsékletet közepesre emeljük, és a lábosba…

Olvass tovább