TIMBALLO ANTICO Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: több mint 2 óra  Munkaidő: 60 perc  tapasztalatot kíván  átlagos ár Eszközök: kuglófsütő, lábas, séfkés, serpenyő, sütő, tűzhely Eljárások: darabolás, szeletelés, főzés, hámozás, lerakás, pirítás, sütés Adag: 6-7 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 Raguhoz: 30 dkg darált marhahús 20 dkg csirkemáj 5 dkg füstölt szalonna 20 dkg zöldborsó 1 kisebb fej vöröshagyma 1 dl vörösbor 1 evőkanál paradicsompüré 3 evőkanál olaj ízlés szerint szerecsendió ízlés szerint só ízlés szerint bors Rizshez: 50 dkg rizs ½ fej vöröshagyma 1 dl száraz fehérbor 3 dkg zsemlemorzsa 5 dkg reszelt parmezán sajt 5 dkg vaj 10 dl húsleves Elkészítés: A „Timballo” ünnepélyes jellegű étel, elkészítési ideje elég hosszú, de az étkezés fénypontja lehet. Elkészítése gyakorlott háziasszonyoknak javasolható. A rizs sütéséhez középen üreges ún. Savarin forma vagy nagyobb középső lyukkal ellátott kuglófforma…

Olvass tovább

PROVENCE-I OMLETT Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 40 perc  Munkaidő: 15 perc  könnyen elkészíthető  átlagos ár Eszközök: borsdaráló, habverő, kés, keverőtál, serpenyő, szűrőlapát, tűzhely Eljárások: darabolás, szeletelés, darálás, göngyölés, hámozás, kikeverés, párolás, sütés Adag: 4 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 1 fej vékonyra szeletelt lilahagyma 4 db kemény, darabolt paradicsom 10 nagyobb felvert tojás 6 evőkanál extraszűz olívaolaj 2 gerezd finomra vágva fokhagyma ¼ teáskanál kristálycukor 1 evőkanál finomra vágott petrezselyemzöld 1 evőkanál finomra vágott bazsalikom 1 teáskanál vaj ízlés szerint frissen őrölt bors ízlés szerint só Elkészítés: 1. Egy nagy serpenyőben, kis lángon felhevítjük az olajat, és a hagymát 5 perc alatt üvegesre dinszteljük rajta. 2. Hozzáadjuk a durvára darabolt paradicsomot, sózzuk, borsozzuk és 15 percig pároljuk. Akkor beleszórjuk a fokhagymát meg a cukrot, és további 5 percig sütjük.…

Olvass tovább

SUMACOS BÁRÁNY FATTOUSH-SALÁTÁVAL Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: több mint 2 óra  Munkaidő: 30 perc  könnyen elkészíthető  drága Eszközök: borsdaráló, citromnyomó, csontozókés, fakanál, fokhagymaprés, grillező, hűtőszekrény, keverőtál, műanyagfólia, salátacentrifuga, séfkés, szűrőlapát, vágódeszka, zöldséghámozó Eljárások: darabolás, szeletelés, grillezés, hámozás, kicsontozás, kikeverés, kimagozás, pácolás, pihentetés, préselés, zúzás Adag: 4 adag 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 A bárányhoz: 1 evőkanál sumac 4 szelet kicsontozott báránykaraj 3 evőkanál extraszűz olívaolaj 1 gerezd zúzott fokhagyma ízlés szerint frissen őrölt fekete bors ízlés szerint só A kenéshez: 2 evőkanál extraszűz olívaolaj A salátához: 1 teáskanál sumac 4 szál szeletelt újhagyma 2 és fél dkg friss petrezselyemzöld 4 kisebb szeletelt retek 1 db hámozott, kimagozott uborka 2 db kockára vágott paradicsom 3 evőkanál friss menta 2 db zsenge, tépett római saláta 1 nagy pita Az öntethez: 2 teáskanál sumac 2 evőkanál frissen préselt/facsart citromlé 1 gerezd zúzott fokhagyma ⅔ dl extraszűz olívaolaj ízlés szerint frissen őrölt fekete bors ízlés szerint só Elkészítés: 1. A bárány előkészítéséhez keverjük össze az olajat, a sumacot és a fokhagymát…

Olvass tovább

ARTICSÓKÁS PAELLA Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 50 perc  Munkaidő: 20 perc  kis gyakorlattal elkészíthető  átlagos ár Eszközök: alufólia, fokhagymaprés, kés, keverőtál, konyharuha, serpenyő, tűzhely Eljárások: darabolás, szeletelés, előfőzés, főzés, hámozás, párolás, pihentetés, pirítás, zúzás Adag: 4-6 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 35 dkg paella rizs 40 dkg darabolt konzerv articsókaszív ½ teáskanál sáfrány 40 dkg konzerv csicseriborsó 15 dkg főtt zöldbab 13 dl zöldségalaplé 2 evőkanál forró víz 3 evőkanál olívaolaj 1 nagyobb fej apróra vágott vöröshagyma 1 db kockára vágott cukkini 2 gerezd zúzott fokhagyma ¼ teáskanál cayenne-bors 20 dkg cikkekre vágott, hámozott paradicsom ízlés szerint bors ízlés szerint só A tálaláshoz: 1 db cikkekre vágott citrom Elkészítés: 1. Kis tálba tesszük a sáfrányt a forró vízzel, és néhány percig állni hagyjuk. 2. Egy paella-serpenyőben felhevítjük az olívaolajat, majd a vöröshagymát és a cukkinit közepes lángon, 2-3 percig kevergetve pirítjuk benne.…

Olvass tovább

BABA, RUMMAL Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: több mint 2 óra  Munkaidő: 40 perc  kis gyakorlattal elkészíthető  átlagos ár Eszközök: gyúródeszka, keverőtál, konyharuha, kuglófsütő, lábas, sütő, tűzhely Eljárások: áztatás, cukorszirup készítése, dagasztás, forralás, gyúrás, kelesztés, kovászolás, pihentetés, sütés Adag: 4 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 25 dkg liszt 12 és fél dkg mazsola 10 dkg vaj 3 dkg kristálycukor 3 db tojás másfél dkg élesztő 2 dl rum ízlés szerint só A sütőformákhoz: igény szerint vaj A sziruphoz: 1 és ¼ dl rum 10 dl forrásban lévő víz 1 db héja narancs 50 dkg kristálycukor 1 rúd vanília 1 db héja citrom Elkészítés: 1. A mazsolát egy éjszakára a rumba áztatjuk. 2. A liszt egyharmadából, az élesztőből és kevés langyos vízből kovászt készítünk, egy órán át pihentetjük. Hozzáadjuk a maradék lisztet, a tojásokat, cukrot és csipetnyi…

Olvass tovább

FEHÉR CSOKOLÁDÉS KEKSZ Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 35 perc  Munkaidő: 20 perc  könnyen elkészíthető  átlagos ár Eszközök: kés, keverőtál, konyhai mérleg, konyhai robotgép, mozsár, sütő, tepsi Eljárások: darabolás, szeletelés, kikeverés, sütés, szitálás, törés Adag: 6-8 főre (24 darab) 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 12 dkg durvára tört fehér csokoládé 5 dkg durvára tört paradió 12 dkg puha vaj 12 dkg barna cukor 1 db felvert tojás 20 dkg liszt 2 teáskanál sütőpor 1 csipet só A kikenéshez: kevés vaj Elkészítés: 1. Annyi tepsit kivajazunk, amennyin elfér 24 darab sütemény. A vajat és a cukrot nagy tálban habosra keverjük, majd apránként hozzáadjuk a tojást, minden adag után alaposan felverve. 2. A lisztet a sütőporral és a sóval a krémbe szitáljuk, és az egészet puha tésztává…

Olvass tovább

CSIRKÉS RIZOTTÓ RISOTTO ALLA SBIRRAGLIA Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 80 perc  Munkaidő: 20 perc  könnyen elkészíthető  átlagos ár Eszközök: borsdaráló, kés, keverőtál, reszelő, serpenyő, sütő, zöldséghámozó Eljárások: darabolás, szeletelés, darálás, felengedés, feljavítás, hámozás, párolás, pirítás, reszelés, gyalulás Adag: 6 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 1 db 75 dkg-os, tisztított csirke 40 dkg rizottórizs 6 evőkanál frissen reszelt parmezán sajt 4 evőkanál vaj 2 evőkanál extraszűz olívaolaj 1 szál kockára vágott zellerszár 1 fej finomra vágott hagyma 1 szál kockára vágott sárgarépa 2 és fél dl fehérbor 2 db tisztított, darabolt csirkemáj 15 dl tyúkhúsleves ízlés szerint frissen őrölt fehér bors ízlés szerint só Elkészítés: 1. Egy serpenyőben 3 evőkanál vajat megolvasztunk az olajjal, és megfuttatjuk rajta a hagymát, zellert és a sárgarépát. 2. A 8 darabba vágott csirkét sózzuk, borsozzuk és a zöldségalapon megpirítjuk. 8-10 perc múlva…

Olvass tovább

FEKETE RIZS TINTAHALLAL ARROZ NEGRE DE L’EMPORDA Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 60 perc  Munkaidő: 15 perc  kis gyakorlattal elkészíthető  drága Eszközök: kés, keverőtál, serpenyő, tűzhely Eljárások: darabolás, szeletelés, felengedés, forralás, főzés, hámozás, párolás, pirítás Adag: 6 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 40 dkg rizottórizs 75 dkg friss, karikára vágott tintahal 10 dl halalaplé 6 evőkanál extraszűz olívaolaj 2 fej finomra vágva hagyma 1 db kimagozott zöld hüvelyű zöldbab 4 gerezd finomra vágva fokhagyma 2 db hámozott, darabolt paradicsom Elkészítés: 1. Egy nagy, mély serpenyőben, közepes lángon felhevítjük az olajat, és 8-10 perc alatt világosra pirítjuk rajta a hagymát meg a paprikát. 2. Hozzáadunk 1 gerezd fokhagymát meg a paradicsomot, és 10-15 perc alatt zsírjára sütjük. 3. Beleforgatjuk a tintahalat és a tintazacskót, mely feketére színezi…

Olvass tovább

SPENÓTOS RIZS Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 35 perc  Munkaidő: 15 perc  könnyen elkészíthető  átlagos ár Eszközök: borsdaráló, fokhagymaprés, kés, keverőtál, lábas, reszelő, serpenyő, szűrő, tűzhely Eljárások: darabolás, szeletelés, hámozás, párolás, pirítás, reszelés, gyalulás, zúzás Adag: 4-6 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 35 dkg zsenge paraj 35 dkg hosszúszemű fehér rizs 4 dkg vaj ½ csokor petrezselyem 8 dkg reszelt pecorino sajt 2 gerezd zúzott fokhagyma ízlés szerint frissen őrölt bors ízlés szerint só Elkészítés: 1. A megtisztított, megmosott parajleveleket külön víz hozzáadása nélkül 2 percig pároljuk. A keletkezett nedvességet kiöntjük, a parajt felaprítjuk. 2. A rizst 1 dkg vajon fél percig kevergetve pirítjuk. Hozzáadjuk a zúzott fokhagymát is. Felöntjük kétszeres mennyiségű sós vízzel és megpároljuk. 3. Összekeverjük a parajjal, a frissen…

Olvass tovább

RIZIBIZI TÜKÖRTOJÁSSAL Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 50 perc  Munkaidő: 20 perc  könnyen elkészíthető  olcsó Eszközök: lábas, sütő, szűrő, tűzálló edény, tűzhely Eljárások: forralás, párolás, pihentetés, sütés Adag: 4-8 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 50 dkg rizs 100 dkg zöldborsó 10 dkg vaj 1 csomó petrezselyemzöld 8 db tojás ízlés szerint só Elkészítés: A forró vízben megmosott rizst annyi vízzel, hogy ellepje, és 6 dkg vajjal, kevés sóval, takarékosan felforraljuk, majd 30 percig lefedve állni hagyjuk. Ezalatt a gőzben megpuhul. Áttesszük egy tűzálló tálba, beleforgatjuk a megtisztított zöldborsót és az apróra vágott zöldpetrezselymet. Ha kell, még egy kis vizet adunk hozzá, és tálalás előtt a sütőben átforrósítjuk. Akkor készítjük…

Olvass tovább