PARAJKROKETT MENTÁS JOGHURTMÁRTÁSSAL Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: több mint 2 óra  Munkaidő: 50 perc  kis gyakorlattal elkészíthető  átlagos ár Eszközök: fokhagymaprés, hűtőszekrény, kés, keverőtál, lábas, műanyagfólia, papírtörlő, reszelő, serpenyő, sütőpapír, szűrő, szűrőlapát, tűzhely Eljárások: darabolás, szeletelés, előfőzés, formázás, hámozás, hűtés, kikeverés, panírozás zsemlemorzsával, reszelés, gyalulás, sütés bő zsiradékban, szűrés, zúzás Adag: 4 főre (18 darab) 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 28 és fél dkg gömbölyű szemű rizs 25 dkg morzsolt feta sajt 25 dkg mirelit paraj 2 és fél dkg reszelt parmezán sajt 2 db kissé felvert tojás 1 gerezd zúzott fokhagyma 2 teáskanál reszelt citromhéj 4 dkg apróra vágott újhagyma 1 evőkanál apróra vágott, friss kapor 20 dkg zsemlemorzsa A panírozáshoz: 2 db felvert tojás A sütéshez: igény szerint olaj Elkészítés: 1. A rizst egy nagy lábos forró vízben épp csak hogy puhára főzzük; lecsepegtetjük, hideg vízzel leöblítjük, majd ismét lecsepegtetjük. Egy nagy tálban…

Olvass tovább

„PISZKOS RIZS” Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 90 perc  Munkaidő: 45 perc  kis gyakorlattal elkészíthető  drága Eszközök: keverőtál, mozsár, séfkés, szűrőlapát, tűzálló edény, tűzhely, vastagfalú lábas Eljárások: darabolás, szeletelés, elősütés, felengedés, forralás, főzés, hámozás, kikeverés, párolás, sütés, törés Adag: 4 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 ½ db nyúl 1 db konyhakész galamb 30 dkg darabolt sertésborda 20 dkg tisztított, darabolt erdei gomba 4 nagyobb hámozott, kockára vágott paradicsom 10 dkg zsenge disznóbab 20 dkg rizs 2 szál szeletelt véres hurka 15 dl víz 1 és ¼ dl olívaolaj 1 fej finomra aprított vöröshagyma 2 gerezd apróra vágott fokhagyma 1 evőkanál apróra vágott petrezselyemzöld ízlés szerint bors ízlés szerint só Elkészítés: 1. A nyulat a májával együtt feldaraboljuk, a galambot elnegyedeljük. Az olívaolaj kétharmadát lábosban felforraljuk, és a nyulat, a galambot, valamint a sertésbordát aranyszínűre sütjük benne. Megsózzuk és megborsozzuk, majd kivesszük az olajból…

Olvass tovább

TÉSZTÁS EGYTÁLÉTEL, „PÁRDUC”-MÓDRA Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: több mint 2 óra  Munkaidő: 60 perc  tapasztalatot kíván  átlagos ár Eszközök: alufólia, gyúródeszka, kenőecset, keverőtál, konyhai mérleg, konyhai robotgép, nyújtófa, reszelő, séfkés, serpenyő, sütő, szűrő, szűrőlapát, tésztafőző fazék, tortaforma, tűzhely, zöldséghámozó Eljárások: beforralás, darabolás, szeletelés, felengedés, formázás, főzés, hámozás, hűtés, kikeverés, nyújtás, pirítás, rántás, reszelés, gyalulás, sütés, sütőforma bélelése, szűrés, töltés, vakon sütés Adag: 4 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 25 dkg mélyhűtött omlós tészta 25 dkg mélyhűtött leveles tészta 100 dkg rövid, tördelt makaróni vagy 100 dkg rövid penne rigate 1 db tojás ízlés szerint reszelt parmezán sajt vagy ízlés szerint reszelt caciocavallo sajt igény szerint tej 10 dl salsa spagnolához: 50 dkg borjúcsont 20 dl húsleves A mártáshoz: 5 dkg csirkemellfilé 2 és fél dkg csirkemáj 3 dkg paradicsom 2 db keményre főzött tojás 5 dkg nyers sonka 2 és fél dkg sárgarépa 2 és fél dkg hagyma 1 dl száraz marsala bor igény szerint vargánya gomba vagy igény szerint szarvasgomba ízlés szerint őrölt bors ízlés szerint só igény…

Olvass tovább

CSOKOLÁDÉCSÉSZÉK KARAMELLEL TÖLTVE Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 50 perc  Munkaidő: 40 perc  kis gyakorlattal elkészíthető  drága Eszközök: kenőecset, konyhai mérleg, lábas, nyomózsák, tűzálló edény, tűzhely Eljárások: dermesztés, formázás, gőzölés Adag: 6-8 főre (24 darab) 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 8 db Mars csokoládé 5 dkg olvasztott fehér csokoládé 15 dkg olvasztott étcsokoládé ⅔ dl tejszín Elkészítés: 1. Az étcsokoládét kis hőálló tálba tesszük. Egy kis edényben vizet forralunk, és levesszük a tűzről. A tálat a víz fölé tesszük, de vigyázzunk: ne érjen bele. Néha megkeverjük, amíg a csokoládé puhára olvad. Egy új, kisméretű festőecsettel kis réteg csokoládét kenünk a formába belülről. Fejjel lefelé rácsra tesszük őket, amíg a csokoládé megdermed.…

Olvass tovább

HÚSOS-KRUMPLIPÜRÉS RAKOTTAS Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 50 perc  Munkaidő: 20 perc  könnyen elkészíthető  átlagos ár Eszközök: borsdaráló, burgonyanyomó, húsdaráló, kés, keverőtál, lábas, reszelő, serpenyő, sütő, tűzálló edény, tűzhely Eljárások: áttörés, darabolás, szeletelés, darálás, főzés, hámozás, kikeverés, lerakás, párolás, pirítás, reszelés, gyalulás, sütés Adag: 4 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 100 dkg héjában főtt burgonya 30 dkg darált marhahús 6 evőkanál vaj 5 dl tej ½ teáskanál finomra reszelt szerecsendió 1 nagyobb fej finomra vágva hagyma 1 evőkanál finomra vágott petrezselyemzöld ízlés szerint frissen őrölt bors ízlés szerint só Elkészítés: 1. A sütőt 200 °C-ra (gázon 6-os fokozatra) előmelegítjük. A burgonyát meghámozzuk, és egy nagy tálban a vaj felével áttörjük. 2. Beleöntjük a tejet, majd az egészet simára és krémesre keverjük. Sózzuk, borsozzuk és szerecsendióval fűszerezzük. 3. A maradék vajat nagy serpenyőben,…

Olvass tovább

Márvány tortácskák Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 80 perc  Munkaidő: 25 perc  kis gyakorlattal elkészíthető  átlagos ár Eszközök: fazék, gyúródeszka, hűtőszekrény, lábas, muffinsütő, nyújtófa, sütemény kiszúró formák, sütő, tűzhely Eljárások: felengedés, forralás, főzés, gyúrás, hűtés, legírozás, nyújtás, pirítás, sütés, sütőforma bélelése, töltés Adag: 6 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 1 adag omlós tészta 12 dkg márványsajt 3 db tojás 3 evőkanál liszt 2 dl tej másfél dl tejszín 2 evőkanál vaj ízlés szerint bors ízlés szerint oregánó ízlés szerint só Elkészítés: 1. A tésztát összegyúrjuk és 30 percre hűtőszekrénybe helyezzük. 2. A vajat lábosban megolvasztjuk. Meghintjük a liszttel, rózsaszínűre pirítjuk, majd felöntjük a tejjel. Állandó keverés mellett besűrítjük. 3. Belemorzsoljuk a márványsajtot és addig főzzük, amíg a sajt elolvad. Sóval, borssal ízesítjük. 4. Másik lábosban felforraljuk a tejszínt.…

Olvass tovább

RESZELT ALMA TÖLTELÉK (SÜTEMÉNYEKBE) Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: több mint 2 óra  Munkaidő: 60 perc  könnyen elkészíthető  átlagos ár Eszközök: kés, keverőtál, reszelő Eljárások: dunsztolás, hámozás, reszelés, gyalulás Adag: 1 adag (5 kg) 800 dkg tisztított, reszelt alma 1 dkg tartósítószer Elkészítés: 1. A megtisztított almát lereszeljük és belekeverjük a tartósítószert. 2. Üvegbe tesszük, nyomkodással jól tömörítjük, ha nagyon sok a leve, ezt leöntjük és külön üvegben félretesszük. Az üvegeket lezárjuk. 3. Ha később az alma leve leapad, a félretett lével pótolhatjuk. A hibás részeket természetesen el kell távolítani. A felnyitott üveg tartalma sem romlik meg. A gyenge minőségű,…

Olvass tovább

CREME BRULÉE CSOKOLÁDÉVAL ÉS EPERREL Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: több mint 2 óra  Munkaidő: 25 perc  könnyen elkészíthető  átlagos ár Eszközök: fagyasztószekrény, felfújtforma, grillező, habverő, hűtőszekrény Eljárások: dermesztés, grillezés, habverés, hűtés, karamellizálás, kikeverés Adag: 6 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 25 dkg friss eper 12 dkg olvasztott étcsokoládé 4 és fél dl zsíros tejszín 12 dkg nádcukor 2 evőkanál feketeribiszke likőr vagy 2 evőkanál cseresznyelikőr A díszítéshez: néhány friss mentalevél néhány szem friss eper Elkészítés: 1. A kicsumázott eperszemeket – mérettől függően – félbe vagy negyedekbe vágjuk, és 6 kis formában elosztjuk. A gyümölcslikőrrel meglocsoljuk. 2. A tejszínt kemény habbá verjük. A felolvasztott majd lehűlt csokoládéval sűrű krémmé keverjük, és ráöntjük az eperre. A formákat lefedjük, és 120 percre a mélyhűtőbe…

Olvass tovább

TÉSZTARAKOTTAS HÁROMFÉLE SAJTTAL Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 60 perc  Munkaidő: 25 perc  könnyen elkészíthető  átlagos ár Eszközök: habverő, keverőtál, reszelő, sajtkés, sütő, szűrő, tésztafőző fazék, tűzálló edény, tűzhely Eljárások: darabolás, szeletelés, főzés, kikeverés, lerakás, reszelés, gyalulás, sütés, szűrés Adag: 4 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 4 evőkanál frissen reszelt parmezán sajt 20 dkg ricotta sajt 15 dkg reszelt mozzarella sajt 42 dkg csőtészta vagy 42 dkg penne 4 ág friss bazsalikom 1 evőkanál olívaolaj 2 db habosra vert tojás ízlés szerint só ízlés szerint fekete bors néhány levél bazsalikom kevés vaj Elkészítés: 1. Egy tűzálló tálat vékonyan kivajazunk. 2. Egy nagy lábosban vizet forralunk, enyhén megsózzuk. Beletesszük a penne tésztát és az olívaolajat, majd addig főzzük, amíg éppen megpuhul, de elég kemény, hogy harapni lehessen (al dente). A tésztát…

Olvass tovább

CSOKOLÁDÉS MARCIPÁNTRIÓ Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: több mint 2 óra  Munkaidő: 35 perc  kis gyakorlattal elkészíthető  drága Eszközök: gyúródeszka, hűtőszekrény, kés, keverőtál, lábas, sütőpapír, tűzhely Eljárások: darabolás, szeletelés, dermesztés, formázás, gőzölés, gyúrás, hűtés Adag: 8-10 főre (30 darab) 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 35 dkg durvára tört étcsokoládé 45 dkg marcipán 3 dkg fehér csokoládé 3 dkg apróra vágott kandírozott cseresznye 3 dkg finomra aprított kandírozott gyömbér 5 dkg apróra vágott aszalt sárgabarack A meghintéshez: igény szerint porcukor Elkészítés: 1. Egy tepsire sütőpapírt terítünk. A marcipánt három részre osztjuk, és kézzel alaposan átgyúrjuk, hogy megpuhuljon a massza. 2. Porcukorral behintett deszkán az egyik cipóba belegyúrjuk a cseresznyét, a második cipóba a gyömbért, a harmadikba pedig a sárgabarackot. A cipókból kis…

Olvass tovább