Bableves-variáció 1. Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 90 perc  Munkaidő: 20 perc  kis gyakorlattal elkészíthető  átlagos ár Eszközök: fazék, fokhagymaprés, turmixgép, tűzhely Eljárások: főzés, rántás, turmixolás Adag: 4-5 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 25 dkg szárazbab 5 dkg liszt ½ fej vöröshagyma 1 gerezd fokhagyma 2 db zsemle 1 késhegynyi őrölt bors 2 dl tejföl 2 liter víz 10 dkg zsír ízlés szerint só Elkészítés: A babot tisztára mossuk, s a főzés előtti este vízbe áztatjuk, így gyorsabban puhul meg. A puha babot szitán áttörjük. Sötétbarna rántást készítünk, ebbe belereszeljük a nagyon finomra vágott fokhagymát és vöröshagymát, kevés tört borsot és sót teszünk hozzá. Tejfölt és zsírban pirított zsemlekockát adunk hozzá tálaláskor. A szárazbabot a…

Olvass tovább

BIRKAHÚSOS EGYTÁL Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 110 perc  Munkaidő: 30 perc  kis gyakorlattal elkészíthető  átlagos ár Eszközök: borsdaráló, reszelő, séfkés, tűzhely, vastagfalú lábas, zöldséghámozó Eljárások: darabolás, szeletelés, felengedés, hámozás, párolás, pirítás, reszelés, gyalulás Adag: 6 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 10 dkg kockára vágott disznósajt 30 dkg tisztított, kockára vágott burgonya 20 dkg tisztított, kockára vágott paradicsom 30 dkg tisztított, finomra vágott vöröshagyma 100 dkg konyhakész, kockára vágott birkahús 1 pohár víz 5 dkg reszelt pecorino sajt 1 szál tisztított, finomra vágott szárzeller 1 gerezd tisztított, összevágott fokhagyma ízlés szerint frissen őrölt bors ízlés szerint só igény szerint olívaolaj Elkészítés: 1. A húst megmossuk, leszárítjuk, nagy kockákra vágjuk. Nagyobb edényben, forró olajon a húst és a megtisztított-összevágott fokhagymát megpirítjuk. 2. A többi zöldséget megtisztítjuk, a hagymát és a zellert finomra,…

Olvass tovább

Olasz kenyér Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 110 perc  Munkaidő: 40 perc  kis gyakorlattal elkészíthető  átlagos ár Eszközök: gyúródeszka, kenőecset, keverőtál, konyhai mérleg, konyharuha, sütő, szita, tepsi Eljárások: dagasztás, formázás, gyúrás, kelesztés, kikeverés, kovászolás, sütés, szitálás Adag: 2 egész 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 50 dkg fehér liszt ½ teáskanál méz 2 evőkanál fehér liszt 1 kevés durumbúzaliszt 3 ¾ dl víz 1 evőkanál meleg víz 4 evőkanál extraszűz olívaolaj 1 teáskanál só 2 zacskó élesztőpor vagy 3 dkg friss élesztő Elkészítés: 1. Az élesztőt egy evőkanál meleg vízben 15 perc alatt felfuttatjuk. 2. A lisztet tálba szitáljuk, hozzáöntjük az élesztős keveréket és annyi vizet, hogy rugalmas tésztát kapjunk. A tésztát 18 órára kiolajozott tálba rakjuk. 3. A kelési idő letelte után a tésztát deszkára borítjuk. A mézet, a vizet,…

Olvass tovább

BALZSAMOS EPER FAGYLALTTAL Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 70 perc  Munkaidő: 10 perc  könnyen elkészíthető  átlagos ár Eszközök: kés, keverőtál, konyhai mérleg, műanyagfólia Eljárások: áztatás, darabolás, szeletelés, kikeverés Adag: 4-6 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 100 dkg félbevágott eper 50 dkg készen vásárolt vaníliafagylalt vagy 50 dkg frissen elkészített fagylalt 2 és fél dl narancslikőr vagy 2 és fél dl Cointreau likőr 25 dkg finomított kristálycukor másfél dl balzsamecet Elkészítés: 1. A cukrot, a likőrt és a balzsamecetet összekeverjük egy nagy tálban. Hozzáadjuk az epret, óvatosan beleforgatjuk úgy, hogy a lé lehetőleg fedje el a gyümölcsöt. Letakarjuk, 60 percig állni hagyjuk, hogy a gyümölcs magába szívja a fűszeres levet. 2. Az epret 4-6 csészébe vagy…

Olvass tovább

Sertéskaraj kolbásszal töltve Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 100 perc  Munkaidő: 25 perc  kis gyakorlattal elkészíthető  drága Eszközök: alufólia, csontozókés, séfkés, sütő, tepsi Eljárások: felszúrás, kicsontozás, sütés, töltés Adag: 4-6 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 30 dkg nyers házikolbász 100 dkg sertéskaraj 1 evőkanál ecet 2 evőkanál olaj 1 db hagyma 2 gerezd fokhagyma ízlés szerint só ízlés szerint bors ízlés szerint köménymag Elkészítés: A karajt vásárláskor csontoztassuk ki és kérjük meg a hentest, hogy fúrjon egy lyukat a közepébe. (Magunk is megcsinálhatjuk úgy, hogy nagyon éles kést állandóan forgatva szúrunk a közepébe.) A kolbászt mélyhűtőben megfagyasztjuk és a karajba dugjuk. Sózzuk, enyhén borsozzuk, 1 kávéskanál köménnyel megszórjuk. Egy lefedhető tepsit kikenünk az olajjal, belerakjuk…

Olvass tovább

Sárközi sertéskaraj Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 100 perc  Munkaidő: 55 perc  tapasztalatot kíván  drága Eszközök: csontozókés, fazék, habverő, keverőtál, séfkés, serpenyő, sütő, szita, szűrő, tepsi, tűzhely Eljárások: burkolás, csőben sütés, darabolás, szeletelés, főzés, habverés, kicsontozás, passzírozás, áttörés, pirítás, sütés Adag: 10 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 140 dkg csontos sertéskaraj 30 dkg zöldborsó 10 dkg vöröshagyma 10 dkg zsemlemorzsa 2 db fejes saláta 15 dkg füstölt szalonna 4 db tojás 5 dkg só Elkészítés: A hús egész felületét besózzuk, tepsibe rakjuk, olvasztott zsírral leöntjük, és nem túl erős tűzön sütni kezdjük. Közben a kis kockákra vágott füstölt szalonna zsírjában kissé megfuttatjuk a finomra vágott hagymát, és ezt a húsra öntve, időnként kevés vizet téve alá, puhára sütjük. Közben a zöldborsót sós vízben főzzük, mielőtt teljesen…

Olvass tovább

NAGYMAMA TORTÁJA Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: több mint 2 óra  Munkaidő: 50 perc  kis gyakorlattal elkészíthető  átlagos ár Eszközök: gyúródeszka, hűtőszekrény, kés, nyújtófa, serpenyő, sütő, sütőpapír, szita Eljárások: darabolás, szeletelés, hámozás, hűtés, kimagozás, nyújtás, párolás, pirítás, sütés, sütőforma bélelése, szűrés, vakon sütés Adag: 6-8 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 50 dkg omlós tészta ízlés szerint porcukor igény szerint puha vaj A töltelékhez: 20 dkg hámozott, kockára vágott alma másfél dl tejszín 3 dkg vaj 2 evőkanál kristálycukor 5 dkg pisztácia 5 dkg durvára tört dióbél 1 csipet őrölt fahéj 1 evőkanál vaníliás cukor 2 evőkanál kristálycukor 3 db tojás Elkészítés: 1. Egy 22 cm átmérőjű, kiemelhető aljú, lapos gyümölcstortaformát kivajazunk. A tésztát enyhén belisztezett gyúródeszkán vagy munkafelületen 3 mm vékonyra kinyújtjuk, a formába simítjuk. 15 percre a hűtőbe tesszük. 2. Bevonatos serpenyőben a vajat a cukorral…

Olvass tovább

Körtés brie-saláta Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 15 perc  Munkaidő: 15 perc  könnyen elkészíthető  átlagos ár Eszközök: kés, keverőtál, papírtörlő, sajtkés, salátacentrifuga, salátástál, vágódeszka Eljárások: darabolás, szeletelés, kikeverés, kimagozás Adag: 4 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 20 dkg brie sajt 3 db körte 1 kisebb fej fejes saláta 3 evőkanál olaj 1 evőkanál tárkonyecet 5 dkg összevágott földimogyoró Elkészítés: 1. A már szoba-hőmérsékletű sajtot vékonyan felszeleteljük. A körtét megmossuk, és héjastól négyfelé vágjuk, kimagozzuk, majd vékonyan felszeleteljük. 2. A salátát leveleire szedve megmossuk, leitatjuk, és néhány szép levelet félretéve, a többit falatnyi darabokra tépjük. A nagy salátalevelekkel 4 tányért kibélelünk, a többit a körtével meg a sajttal összekeverve a tányérra halmozzuk. 3.…

Olvass tovább

CSIRKEKORMA Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: több mint 2 óra  Munkaidő: 45 perc  könnyen elkészíthető  átlagos ár Eszközök: fémtál, hűtőszekrény, kés, lábas, turmixgép, tűzhely Eljárások: darabolás, szeletelés, felengedés, forralás, főzés, hűtés, pácolás, pihentetés, turmixolás Adag: 4-6 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 75 dkg darabolt csirkehús 3 dl tejszín ½ kávéskanál garam masala A díszítéshez: ízlés szerint friss korianderzöld A kormakrémhez: 1 csipet cayenne-bors 1 darabka darabolt gyömbér 2 fej apróra vágott hagyma 2 gerezd fokhagyma 5 dkg hámozott mandula 6 evőkanál tyúkhúsleves 1 kávéskanál őrölt kardamomi 4 szem tört szegfűszeg 1 kávéskanál őrölt fahéj 1 kávéskanál koriander 6 evőkanál olaj ízlés szerint bors ízlés szerint só A tálaláshoz: igény szerint rizs Elkészítés: 1. A korma hozzávalóit, a tyúkhúslevessel a turmixgépben sima krémmé dolgozzuk össze (1. kép). A gyömbérdarabka, amit használunk kb. 2.5 cm-es legyen. 2. A csirkehúst egy tálban alaposan összeforgatjuk a…

Olvass tovább

CSÍPŐS CSIRKETORTILLA Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 75 perc  Munkaidő: 40 perc  könnyen elkészíthető  átlagos ár Eszközök: citromnyomó, csontozókés, kés, serpenyő, tűzhely, wok Eljárások: darabolás, szeletelés, felengedés, forralás, göngyölés, hámozás, hevítés, kicsontozás, kimagozás, pirítás, préselés, töltés Adag: 4 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 2 db szárított, szeletelt chilipaprika 6 db lebőrözött, kicsontozott csirkecomb 1 kávéskanál tört római kömény 2 kávéskanál kristálycukor 2 evőkanál olaj másfél dl tyúkhúsleves 40 dkg konzerv vesebab 40 dkg konzerv paradicsom 2 gerezd apróra vágott fokhagyma 1 fej apróra vágott hagyma ízlés szerint só ízlés szerint bors A díszítéshez: igény szerint szeletelt zöldcitrom A tálaláshoz: 8 db tortilla 2 és fél dl joghurt 1 db zöldcitrom 1 nagy érett avokádó Elkészítés: 1. Nagy serpenyőben vagy wokban felhevítjük az olajat és a csíkokra vágott húst 3 perc alatt aranybarmára pirítjuk. Hozzáadjuk a hagymát és kevergetve pároljuk 5 percig, míg megbarnul. Beleszórjuk a római…

Olvass tovább