TÖLTÖTT KALIFORNIAI PAPRIKA SPANYOL MÓDRA Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: több mint 2 óra Munkaidő: 60 perc kis gyakorlattal elkészíthető átlagos ár
Eszközök: borsdaráló, fazék, keverőtál, séfkés, szűrőlapát, tepsi, tűzhely, vágódeszka, vastagfalú lábas
Eljárások: darabolás, szeletelés, fonnyasztás, forralás, főzés, hámozás, kikeverés, kimagozás, pirítás, sütés, töltés

Adag: 6 főre

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

A paradicsomszószhoz:

100 dkg durvára vágott paradicsom

1 evőkanál extraszűz olívaolaj

2 szál karikára vágott póréhagyma

2 evőkanál méz

2 és fél dl száraz vörösbor

ízlés szerint frissen őrölt fekete bors

ízlés szerint só

A töltött kaliforniai paprikához:

20 dkg hosszúszemű fehér rizs

8 nagy kaliforniai paprika

3 evőkanál extraszűz olívaolaj

7 és fél dl forró zöldségalaplé

4 db kockára vágott cukkini

1 fej finomra vágott hagyma

2 db kockára vágott paradicsom

1 szál karikára vágott póréhagyma

1 gerezd finomra vágott fokhagyma

4 evőkanál szeletelt, pirított mandula

1 teáskanál őrölt kömény

4 evőkanál mazsola

1 teáskanál édes paprika

1 csipet sáfrány

ízlés szerint frissen őrölt fekete bors

ízlés szerint só

Elkészítés:

1. Előmelegítjük a sütőt 180 fokra (gáztűzhelynél 4-es fokozat).

2. Levágjuk 6 paprika tetejét, eltávolítjuk a magokat. A maradék két kaliforniai paprikát felkockázzuk.

3. A hagymát, a póréhagymát és a fokhagymát aranyszínűre pirítjuk az olajon. Hozzáadjuk a felkockázott paprikát és a paradicsomot, majd 10 percig főzzük.

4. A rizst és a sáfrányt is belekeverjük, azután felöntjük a forró alaplével. Sóval és frissen őrölt fekete borssal ízesítjük. Felforraljuk és 20 percig főzzük.

5. Belekeverjük a mandulát, a mazsolát, a cukkinit, a köményt és a paprikát.

6. A paradicsomszószhoz megfonnyasztjuk a póréhagymát az olajon. Hozzáadjuk a paradicsomot, a vörösbort és a mézet. Sózzuk, borsozzuk. Mintegy 15 percig főzzük. Félretesszük.

7. A rizses keveréket a paprikákba kanalazzuk, a tetejükön kissé megpúpozzuk. A paprikákat egymástól kis távolságban a tepsi aljára állítjuk. A paradicsomszószt a tetejükre kanalazzuk. 30-35 percig sütjük, amíg a paprikák meg nem puhulnak. Forrón tálaljuk.

A recept számos variációja ismert. Tölthetünk egyéb zöldségféléket is, például paradicsomot, cukkinit vagy hagymát. A cukkinit és a hagymát ajánlott 5 percig előfőzni.

ZÖLDSÉGALAPLÉ

2 szál kockára vágott sárgarépa

2 db zellerszár

2 db paradicsom

2 szem szegfűszeg

1 teáskanál só

2 db babérlevél

2 evőkanál extraszűz olívaolaj

25 dl víz

2 fej hagyma

1 csomó kisebb csokor petrezselyemzöld

6 szem fekete bors

1. Felmelegítjük az olajat egy nagy fazékban. Hozzáadjuk a szegfűszeggel megszúrt hagymát, a sárgarépát, a zellert, a paradicsomot, a petrezselymet, a borsot, a babérlevelet és a sót. 5 percig pároljuk.

2. Felöntjük vízzel, a fazekat félig lefedjük. 1 órán át főzzük a levest.

3. Fémszitán leszűrjük, a zöldségeket kidobjuk.