Pontyhalászlé Posted in: Egyéb kategória

Elkészítési idő: több mint 2 óra  Munkaidő: 40 perc  kis gyakorlattal elkészíthető  átlagos ár
Eszközök: fazék, filéző kés, hűtőszekrény, kés, keverőtál, szűrő, tűzhely
Eljárások: darabolás, szeletelés, felengedés, filézés, forralás, főzés, hámozás, hűtés, passzírozás, áttörés, szűrés

Adag: 4 főre

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
1 db 150 dkg-os ponty
1 db paradicsom
2 kávéskanál rózsapaprika
2 nagyobb fej vöröshagyma
1 db zöldpaprika
ízlés szerint só

Elkészítés:

1. A halat megtisztítjuk, kibelezzük, a tejet (ikrát) félretesszük. A hal fejét, farkát levágjuk, a fejből a keserűfogat eltávolítjuk. A haltörzsből filéket készítünk, ezeket háromujjnyi darabokra vágjuk, sózzuk, megszórjuk kevés pirospaprikával, és hűtőben félretesszük.

2. A halfejet, -farkot és -gerincet, esetleg a felfogott halvért is, egy mély edénybe tesszük, rászeljük a vöröshagymát, a zöldpaprikát és a paradicsomot, majd felengedjük hideg vízzel.

3. Felfőzzük, és amikor forrni kezd, belehintjük a megmaradt pirospaprikát, megsózzuk, és nagy lángon 50-60 percig forraljuk.

4. Átszűrjük, a szűrőből a nagyobb csontokat kiszedjük, a többi részt a szűrőn áttörjük. A levet újraforraljuk, beletesszük az előkészített halhúst, -tejet, -ikrát, 15-20 percig forraljuk, majd azonnal tálaljuk. Nem szabad keverni, csak az edényt rázogatni.

A lé tetejére szoktak tálaláskor méregzöld csövespaprikát szelni.
A halászlé sok helyütt kerül az asztalra a főzőedényben. Ez nem a szakács lustaságát mutatja, ő csupán az érzékeny haldarabokat óvja, amelyek nagyon könnyen összetörnek.
Van egy szekta, amely nem engedi meg híveinek, hogy az alaplét átpasszírozzák, csupán annyit használhatnak fel belőle, amennyi egy sűrű szitán átfolyik.
Ugyanilyen módon, áttörve, készülhet halászlé vegyes apróhalból főzött alaplével.