NÁPOLYI RAKOTT RIZS Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 120 perc  Munkaidő: 30 perc  kis gyakorlattal elkészíthető  drága Eszközök: fazék, húsdaráló, kés, keverőtál, kuglófsütő, papírtörlő, reszelő, séfkés, serpenyő, sütő, szűrőlapát, tűzhely Eljárások: áztatás, csőben sütés, darabolás, szeletelés, darálás, formázás, főzés, hámozás, kikeverés, lerakás, párolás, reszelés, gyalulás, sütés, sütés bő zsiradékban, szűrés Adag: 6-8 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 25 dkg zöldborsó 6 dkg szárított vargánya gomba 25 dkg mozzarella sajt 1 szál chorizo kolbász 35 dkg csirkemáj 35 dkg darált marhahús 50 dkg gömbölyű szemű rizs 20 dkg sertészsír 4 evőkanál extraszűz olívaolaj 15 dl marhahúsleves 2 evőkanál paradicsompüré 1 fej kockára vágott hagyma 6 dkg zsemlemorzsa 7 dkg liszt 6 dkg reszelt parmezán sajt 3 db tojás igény szerint olaj ízlés szerint frissen őrölt bors ízlés szerint só Elkészítés: 1. A szárított vargányát 20 percig meleg vízben áztatjuk. 2. Olívaolajon üvegesre pároljuk a hagymát. Hozzáadjuk a zöldborsót, a paradicsompürét, a lecsöpögtetett, felaprított gombát. Felöntjük 2,5…

Olvass tovább

RAKOTT RIZS ZÖLDSÉGEKKEL ÉS MOZZARELLÁVAL Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 70 perc  Munkaidő: 30 perc  könnyen elkészíthető  átlagos ár Eszközök: fazék, kés, keverőtál, reszelő, serpenyő, sütő, szűrő, tűzálló edény, tűzhely Eljárások: csőben sütés, darabolás, szeletelés, főzés, hámozás, kimagozás, lerakás, párolás, reszelés, gyalulás, sütés, szűrés Adag: 4-6 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 2 evőkanál sós lében eltett kapribogyó 15 dkg fekete olajbogyó 6 db paradicsom 2 db zöldpaprika 15 dkg mozzarella sajt 35 dkg hosszúszemű fehér rizs 20 dl víz 4 evőkanál extraszűz olívaolaj 1 kisebb piros chilipaprika 2 gerezd fokhagyma 3 fej hagyma 9 dkg reszelt parmezán sajt ízlés szerint morzsolt oregánó ízlés szerint őrölt cayenni bors ízlés szerint só ízlés szerint friss bazsalikomlevél Elkészítés: 1. A rizst sós vízben megfőzzük (13-15 perc), leszűrjük, tálba tesszük. 2. Megforrósított olajon üvegesre pároljuk a kockára vágott hagymát. Hozzáadjuk a csíkokra vágott zöldpaprikát, és 10 percig…

Olvass tovább

CSIRKÉS-ERDEI GOMBÁS CANNELLONI Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 120 perc  Munkaidő: 40 perc  kis gyakorlattal elkészíthető  átlagos ár Eszközök: fokhagymaprés, húsdaráló, kés, papírtörlő, reszelő, serpenyő, sütő, tésztafőző fazék, tűzálló edény, tűzhely Eljárások: beforralás, csőben sütés, darabolás, szeletelés, darálás, felengedés, főzés, hámozás, lerakás, párolás, pirítás, reszelés, gyalulás, szűrés, töltés, zúzás Adag: 4 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 25 dkg szeletelt erdei gomba 35 dkg darált csirkehús 10 db cannelloni 10 dkg frissen reszelt parmezán sajt 2 evőkanál olívaolaj 2 gerezd zúzott fokhagyma 1 nagy finomra aprított vöröshagyma 15 dkg kockára vágott prosciutto másfél dl marsala bor 20 dkg darabolt konzervparadicsom 1 evőkanál friss, apróra vágott bazsalikom 2 evőkanál sűrített paradicsom 6 dl besamelmártás ízlés szerint bors ízlés szerint só A formához: igény szerint vaj Elkészítés: 1. Egy serpenyőben felhevítjük az olajat. Beletesszük a fokhagymát, a vöröshagymát, a gombát, és kis lángon, néha kevergetve, 8-10 percig főzzük. Hozzáadjuk a darált húst és…

Olvass tovább

PADLIZSÁNTORTA Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 80 perc  Munkaidő: 40 perc  kis gyakorlattal elkészíthető  átlagos ár Eszközök: habverő, kés, keverőtál, lábas, reszelő, serpenyő, sütő, szűrő, szűrőlapát, tésztafőző fazék, tűzálló edény, tűzhely Eljárások: beforralás, csőben sütés, darabolás, szeletelés, főzés, hámozás, lerakás, párolás, pirítás, rántás, reszelés, gyalulás, sütés, szűrés Adag: 6 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 22 és fél dkg orsótészta 1 db vékonyra szeletelt padlizsán 45 dkg darált bárányhús 6 dl tej 4 dkg liszt 6 evőkanál vaj másfél dl csirkealaplé 1 teáskanál szárított oregánó 15 dkg apróra vágott szárított paradicsom 3 evőkanál sűrített paradicsom 2 szál vékonyra szeletelt szárzeller 1 nagyobb karikára vágott vöröshagyma 6 evőkanál olívaolaj 1 evőkanál vörösborecet 20 dkg reszelt pecorino sajt vagy 20 dkg reszelt kefalotiri sajt ízlés szerint bors ízlés szerint só A kikenéshez: 1 evőkanál vaj Elkészítés: 1. Felforrósítunk 2 evőkanál olívaolajat. Beletesszük a hagymát a szárzellerrel, és 3-4 percig pároljuk. Hozzáadjuk a bárányhúst, és gyakori kevergetés mellett barnára…

Olvass tovább

HÚSOS LASAGNE Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: több mint 2 óra  Munkaidő: 35 perc  kis gyakorlattal elkészíthető  átlagos ár Eszközök: húsdaráló, kés, reszelő, serpenyő, sütő, tűzálló edény, tűzhely Eljárások: beforralás, csőben sütés, darabolás, szeletelés, darálás, felengedés, forralás, főzés, hámozás, lerakás, pirítás, reszelés, gyalulás Adag: 4 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 40 dkg lasagne 20 dkg darált sertéshús 20 dkg darált marhahús 6 dkg kockára vágott vaj 14 dkg frissen reszelt parmezán sajt 14 dkg kockára vágott mozzarella sajt 3 dl besamelmártás másfél dl forró tej 1 db babérlevél 1 szem szegfűszeg 1 evőkanál sűrített paradicsom másfél dl marhahúsleves 1 dl száraz vörösbor 1 szál finomra aprított sárgarépa 1 szál finomra aprított szárzeller 1 fej apróra vágott vöröshagyma 3 evőkanál olívaolaj 10 dkg apróra vágott szalonna vagy 10 dkg apróra vágott pancetta ízlés szerint bors ízlés szerint só A kikenéshez: igény szerint vaj Elkészítés: 1. Egy nagy serpenyőben felforrósítjuk az olívaolajat. Beletesszük a hagymát, a szárzellert, a sárgarépát,…

Olvass tovább

ZÖLD LASAGNE Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: több mint 2 óra  Munkaidő: 40 perc  kis gyakorlattal elkészíthető  átlagos ár Eszközök: fokhagymaprés, húsdaráló, reszelő, serpenyő, sütő, tűzálló edény, tűzhely Eljárások: beforralás, csőben sütés, darabolás, szeletelés, darálás, felengedés, forralás, főzés, hámozás, lerakás, pirítás, reszelés, gyalulás, sütés, zúzás Adag: 6 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 25 dkg zöld lasagne 3 dl besamelmártás 5 dkg frissen reszelt parmezán sajt A húsmártáshoz: 50 dkg darált marhahús ½ teáskanál frissen reszelt szerecsendió 3 evőkanál olívaolaj 4 dkg vaj 2 nagy apróra vágott vöröshagyma 4 szál vékonyra szeletelt szárzeller 20 dkg apróra vágott baconszalonna 2 gerezd zúzott fokhagyma 2 evőkanál sűrített paradicsom 1 evőkanál liszt 40 dkg darabolt konzervparadicsom másfél dl marhahúsleves másfél dl vörösbor 2 evőkanál szárított oregánó ízlés szerint bors ízlés szerint só A kikenéshez: igény szerint vaj A tálaláshoz: igény szerint olajbogyó vagy igény szerint paradicsomsaláta vagy igény szerint zöldsaláta Elkészítés: 1. A mártáshoz egy nagy serpenyőben felforrósítjuk az olívaolajat a…

Olvass tovább

TÉSZTÁS HÚSGOLYÓK Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 95 perc  Munkaidő: 45 perc  kis gyakorlattal elkészíthető  átlagos ár Eszközök: fokhagymaprés, húsdaráló, kés, keverőtál, papírtörlő, reszelő, serpenyő, sütő, szűrő, szűrőlapát, tésztafőző fazék, tűzálló edény, tűzhely Eljárások: csőben sütés, darabolás, szeletelés, felengedés, formázás, forralás, főzés, gyúrás, hámozás, kikeverés, kimagozás, párolás, pirítás, reszelés, gyalulás, szűrés, zúzás Adag: 4 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 10 dkg makaróni 50 dkg darált marhahús 2 evőkanál olívaolaj 1 evőkanál apróra vágott, friss bazsalikom 15 dkg frissen reszelt mozzarella sajt 2 evőkanál frissen reszelt parmezán sajt 8 dkg friss zsemlemorzsa 1 fej hagyma 1 db felvert tojás ízlés szerint só A mártáshoz: 2 és fél dl víz 1 és ¼ dl vörösbor ⅔ dl sűrített paradicsom 1 gerezd zúzott fokhagyma 1 fej hagyma 1 db zöldpaprika 13 dkg gomba ízlés szerint bors ízlés szerint só Elkészítés: 1. Nagy fazék, forrásban lévő, sós vízben éppen csak pultára (al dente) főzzük a makarónit. Alaposan leszűrjük, és félretesszük. 2. Összekeverjük…

Olvass tovább

TIMBALLO ANTICO Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: több mint 2 óra  Munkaidő: 60 perc  tapasztalatot kíván  átlagos ár Eszközök: kuglófsütő, lábas, séfkés, serpenyő, sütő, tűzhely Eljárások: darabolás, szeletelés, főzés, hámozás, lerakás, pirítás, sütés Adag: 6-7 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 Raguhoz: 30 dkg darált marhahús 20 dkg csirkemáj 5 dkg füstölt szalonna 20 dkg zöldborsó 1 kisebb fej vöröshagyma 1 dl vörösbor 1 evőkanál paradicsompüré 3 evőkanál olaj ízlés szerint szerecsendió ízlés szerint só ízlés szerint bors Rizshez: 50 dkg rizs ½ fej vöröshagyma 1 dl száraz fehérbor 3 dkg zsemlemorzsa 5 dkg reszelt parmezán sajt 5 dkg vaj 10 dl húsleves Elkészítés: A „Timballo” ünnepélyes jellegű étel, elkészítési ideje elég hosszú, de az étkezés fénypontja lehet. Elkészítése gyakorlott háziasszonyoknak javasolható. A rizs sütéséhez középen üreges ún. Savarin forma vagy nagyobb középső lyukkal ellátott kuglófforma…

Olvass tovább

PROVENCE-I OMLETT Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 40 perc  Munkaidő: 15 perc  könnyen elkészíthető  átlagos ár Eszközök: borsdaráló, habverő, kés, keverőtál, serpenyő, szűrőlapát, tűzhely Eljárások: darabolás, szeletelés, darálás, göngyölés, hámozás, kikeverés, párolás, sütés Adag: 4 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 1 fej vékonyra szeletelt lilahagyma 4 db kemény, darabolt paradicsom 10 nagyobb felvert tojás 6 evőkanál extraszűz olívaolaj 2 gerezd finomra vágva fokhagyma ¼ teáskanál kristálycukor 1 evőkanál finomra vágott petrezselyemzöld 1 evőkanál finomra vágott bazsalikom 1 teáskanál vaj ízlés szerint frissen őrölt bors ízlés szerint só Elkészítés: 1. Egy nagy serpenyőben, kis lángon felhevítjük az olajat, és a hagymát 5 perc alatt üvegesre dinszteljük rajta. 2. Hozzáadjuk a durvára darabolt paradicsomot, sózzuk, borsozzuk és 15 percig pároljuk. Akkor beleszórjuk a fokhagymát meg a cukrot, és további 5 percig sütjük.…

Olvass tovább

SUMACOS BÁRÁNY FATTOUSH-SALÁTÁVAL Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: több mint 2 óra  Munkaidő: 30 perc  könnyen elkészíthető  drága Eszközök: borsdaráló, citromnyomó, csontozókés, fakanál, fokhagymaprés, grillező, hűtőszekrény, keverőtál, műanyagfólia, salátacentrifuga, séfkés, szűrőlapát, vágódeszka, zöldséghámozó Eljárások: darabolás, szeletelés, grillezés, hámozás, kicsontozás, kikeverés, kimagozás, pácolás, pihentetés, préselés, zúzás Adag: 4 adag 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 A bárányhoz: 1 evőkanál sumac 4 szelet kicsontozott báránykaraj 3 evőkanál extraszűz olívaolaj 1 gerezd zúzott fokhagyma ízlés szerint frissen őrölt fekete bors ízlés szerint só A kenéshez: 2 evőkanál extraszűz olívaolaj A salátához: 1 teáskanál sumac 4 szál szeletelt újhagyma 2 és fél dkg friss petrezselyemzöld 4 kisebb szeletelt retek 1 db hámozott, kimagozott uborka 2 db kockára vágott paradicsom 3 evőkanál friss menta 2 db zsenge, tépett római saláta 1 nagy pita Az öntethez: 2 teáskanál sumac 2 evőkanál frissen préselt/facsart citromlé 1 gerezd zúzott fokhagyma ⅔ dl extraszűz olívaolaj ízlés szerint frissen őrölt fekete bors ízlés szerint só Elkészítés: 1. A bárány előkészítéséhez keverjük össze az olajat, a sumacot és a fokhagymát…

Olvass tovább