MARHAHÚS ÉS KÍNAI BORDÁSKEL Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 30 perc  Munkaidő: 30 perc  kis gyakorlattal elkészíthető  átlagos ár Eszközök: fokhagymaprés, kés, keverőtál, séfkés, serpenyő, szűrőlapát, tűzhely, wok Eljárások: darabolás, szeletelés, hámozás, hevítés, keverve sütés, kikeverés, zúzás Adag: 4 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 60 dkg kínai bordáskel 25 dkg szeletelt marhafartő 2 teáskanál szezámolaj 2 evőkanál friss, apróra vágott bazsalikom 2 evőkanál szójaszósz 1 evőkanál édes sherry 2 evőkanál olaj 2 gerezd zúzott fokhagyma Elkészítés: 1. A kínai bordáskelt megmossuk, és lecsepegtetjük. Leveleit vékony csíkokra vágjuk. Egy wokban, vagy serpenyőben felhevítünk 1 evőkanál olajat; hozzáadjuk a fokhagymát, és 30 másodpercig keverve sütjük. 2. A maradék olajat felhevítjük; kis adagokban beletesszük a húst, és magas hőfokon 3 percig keverve sütjük, míg a hús megbarnul, de…

Olvass tovább

MARHAHÚS FEKETEBABMÁRTÁSBAN Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 20 perc  Munkaidő: 18 perc  kis gyakorlattal elkészíthető  átlagos ár Eszközök: fokhagymaprés, kés, keverőtál, séfkés, serpenyő, tűzhely, vágódeszka, wok Eljárások: beforralás, darabolás, szeletelés, hámozás, hevítés, keverve sütés, kikeverés, kimagozás, törés, zúzás Adag: 4 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 2 evőkanál feketebabkonzerv 40 dkg bélszín vagy 40 dkg marhafartő 1 fej közepes méretű hagyma 1 kisebb piros húsú paprika 1 kisebb zöld húsú paprika 2 teáskanál kukoricaliszt 1 és ¼ dl marhahúsleves 2 teáskanál szójaszósz 1 teáskanál kristálycukor 2 evőkanál olaj 1 teáskanál zúzott fokhagyma ¼ teáskanál őrölt feketebors Elkészítés: 1. A feketebabot többször leöblítjük; lecsepegtetjük, és összetörjük. A hagymát cikkekre vágjuk. A paprikákat félbevágjuk, a magjukat kidobjuk, és kis darabokra szeljük. A kukoricalisztet feloldjuk a levesben, hozzáadjuk a szójaszószt és a cukrot. 2. A wokban felhevítünk 1 evőkanál…

Olvass tovább

PÁROLT BÉLSZÍN SPENÓTTAL ÉS PÓRÉHAGYMÁVAL Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: több mint 2 óra  Munkaidő: 40 perc  kis gyakorlattal elkészíthető  átlagos ár Eszközök: alufólia, borsdaráló, citromnyomó, fokhagymaprés, hűtőszekrény, kés, keverőtál, konyhai robotgép, mozsár, séfkés, serpenyő, szűrőlapát, turmixgép, tűzhely, vágódeszka, wok Eljárások: darabolás, szeletelés, felengedés, főzés, hámozás, hevítés, keverve sütés, pácolás, pirítás, préselés, törés, turmixolás, zúzás Adag: 4 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 20 levél spenót 1 szál szeletelt póréhagyma 40 dkg marhabélszín ⅔ dl zöldcitromlé 2 evőkanál világos szójaszósz 2 evőkanál halszósz 3 evőkanál olaj 4 db apróra vágott koriandergyökér másfél dkg friss, apróra vágott korianderzöld 2 teáskanál törött fekete bors 2 gerezd zúzott fokhagyma 1 evőkanál lágy barna cukor 1 és ¼ dl víz Elkészítés: 1. A bélszínt 2,5 cm vastag szeletekre vágjuk. Robotgépbe tesszük a szójaszószt, a halszószt, 1 evőkanál olajat, a koriandert, a borsot, a fokhagymát és a cukrot, és simára keverjük. A páclevet a bélszínre öntjük; lefedve legalább 120…

Olvass tovább

CSOKOLÁDÉMÁRTÁS Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 30 perc  Munkaidő: 10 perc  könnyen elkészíthető  átlagos ár Eszközök: habverő, lábas, szita, tűzhely Eljárások: forralás, forralás nélküli főzés, kikeverés, szitálás, törés Adag: 1 adag (0.3 liter) 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 2 és fél dkg kakaópor 10 dkg étcsokoládé 25 dkg kristálycukor 3 és fél dl víz Elkészítés: 1. Közepes méretű lábosba tesszük a cukrot és az apróra tördelt csokoládét. Felöntjük 3 dl vízzel, folyamatosan kevergetve lassan felforraljuk, majd levesszük a tűzről. 2. Kis tálkában a jó minőségű, átszitált kakaóport fél dl vízzel simára keverjük. A csokoládéhoz öntjük, és habverővel állandóan erősen keverve, kis lángon újra felforrósítjuk, de ne hagyjuk…

Olvass tovább

SPENÓTOS TÁSKA Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: több mint 2 óra  Munkaidő: 50 perc  kis gyakorlattal elkészíthető  átlagos ár Eszközök: borsdaráló, citromnyomó, edényfogó, gyúródeszka, kenőecset, kés, keverőtál, konyhai mérleg, konyharuha, sütő, tepsi, vágódeszka Eljárások: dagasztás, darabolás, szeletelés, darálás, formázás, gyúrás, hámozás, kelesztés, pihentetés, préselés, sütés, szitálás, töltés Adag: 2 tepsi (6 főre) 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 A tésztához: 52 dkg finomliszt 1 ¾ dl extraszűz olívaolaj 1 teáskanál só 2 és fél dl langyos víz 1 teáskanál kristálycukor 7 gramm szárított élesztő vagy 30 gramm friss élesztő A töltelékhez: 50 dkg friss, apróra vágott spenót 3 evőkanál frissen préselt/facsart citromlé ½ teáskanál szárított paprika 2 kisebb fej finomra vágva hagyma 6 evőkanál extraszűz olívaolaj ízlés szerint frissen őrölt bors ízlés szerint só Elkészítés: 1. A tésztához a cukrot beleszórjuk 1,25 dl langyos vízbe, belemorzsoljuk az élesztőt (vagy beleszórjuk a szárazélesztőt), és körülbelül 10 perc alatt felfuttatjuk…

Olvass tovább

SIENAI PANFORTE Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 90 perc  Munkaidő: 45 perc  kis gyakorlattal elkészíthető  átlagos ár Eszközök: kés, keverőtál, konyhai mérleg, konyhai robotgép, lábas, reszelő, sütő, sütőpapír, szita, tortaforma, tűzhely Eljárások: darabolás, szeletelés, forralás, hevítés, kerek sütőforma bélelése papírral, kikeverés, pihentetés, reszelés, gyalulás, szitálás Adag: 1 tortaforma (12-16 szelet) 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 12 dkg méz 12 dkg durvára vágott pirított amerikai mogyoró 2 evőkanál durvára tört kandírozott gyömbér 6 dkg finomra aprított kandírozott citromhéj 6 dkg finomra aprított kandírozott narancshéj 5 dkg negyedekre vágott koktélcseresznye 1 teáskanál narancsvirágvíz 12 dkg nádcukor ¼ teáskanál reszelt szerecsendió ¼ teáskanál őrölt koriander ¼ teáskanál őrölt szegfűszeg 1 teáskanál őrölt fahéj 2 és fél dkg kakaópor 6 dkg liszt 12 dkg szeletelt mandula A kikenéshez: igény szerint vaj A megszóráshoz: igény szerint porcukor Elkészítés: 1. Egy 20 cm-es, kivehető aljú tortaformát alaposan kivajazunk. Az alját sütőpapírral kibéleljük. A cseresznyét,…

Olvass tovább

KÁVÉBROWNIE CSOKOLÁDÉS TEJFÖLÖS MÁZZAL Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 90 perc  Munkaidő: 40 perc  kis gyakorlattal elkészíthető  átlagos ár Eszközök: habverő, hűtőszekrény, kávéfőző, kenőkés, kés, keverőtál, konyhai mérleg, konyhai robotgép, lábas, sütő, sütőpapír, szita, tepsi, tűzálló edény, tűzhely Eljárások: csokoládé temperálása, darabolás, szeletelés, gőzölés, kikeverés, pihentetés, sütés, szitálás, törés Adag: 1 tepsi (9-16 szelet) 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 12 dkg apróra darabolt csokoládé 2 evőkanál fekete, erős kávé 6 dkg vaj 18 dkg barna cukor 2 db tojás 8 dkg liszt ½ teáskanál sütőpor 1 csipet só 6 dkg apróra vágott dió A kikenéshez: kevés vaj A mázhoz: másfél dl tejföl 12 dkg apróra darabolt étcsokoládé Elkészítés: 1. A vajat és a csokoládét kis hőálló edényben gyengén forrásban lévő víz fölé tesszük, felolvasztjuk, és simára keverjük. Levesszük a tűzről, és hagyjuk kihűlni. 2. A tojást a cukorral habverővel felverjük. Az olvasztott csokoládét…

Olvass tovább

PARAJKROKETT MENTÁS JOGHURTMÁRTÁSSAL Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: több mint 2 óra  Munkaidő: 50 perc  kis gyakorlattal elkészíthető  átlagos ár Eszközök: fokhagymaprés, hűtőszekrény, kés, keverőtál, lábas, műanyagfólia, papírtörlő, reszelő, serpenyő, sütőpapír, szűrő, szűrőlapát, tűzhely Eljárások: darabolás, szeletelés, előfőzés, formázás, hámozás, hűtés, kikeverés, panírozás zsemlemorzsával, reszelés, gyalulás, sütés bő zsiradékban, szűrés, zúzás Adag: 4 főre (18 darab) 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 28 és fél dkg gömbölyű szemű rizs 25 dkg morzsolt feta sajt 25 dkg mirelit paraj 2 és fél dkg reszelt parmezán sajt 2 db kissé felvert tojás 1 gerezd zúzott fokhagyma 2 teáskanál reszelt citromhéj 4 dkg apróra vágott újhagyma 1 evőkanál apróra vágott, friss kapor 20 dkg zsemlemorzsa A panírozáshoz: 2 db felvert tojás A sütéshez: igény szerint olaj Elkészítés: 1. A rizst egy nagy lábos forró vízben épp csak hogy puhára főzzük; lecsepegtetjük, hideg vízzel leöblítjük, majd ismét lecsepegtetjük. Egy nagy tálban…

Olvass tovább

„PISZKOS RIZS” Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 90 perc  Munkaidő: 45 perc  kis gyakorlattal elkészíthető  drága Eszközök: keverőtál, mozsár, séfkés, szűrőlapát, tűzálló edény, tűzhely, vastagfalú lábas Eljárások: darabolás, szeletelés, elősütés, felengedés, forralás, főzés, hámozás, kikeverés, párolás, sütés, törés Adag: 4 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 ½ db nyúl 1 db konyhakész galamb 30 dkg darabolt sertésborda 20 dkg tisztított, darabolt erdei gomba 4 nagyobb hámozott, kockára vágott paradicsom 10 dkg zsenge disznóbab 20 dkg rizs 2 szál szeletelt véres hurka 15 dl víz 1 és ¼ dl olívaolaj 1 fej finomra aprított vöröshagyma 2 gerezd apróra vágott fokhagyma 1 evőkanál apróra vágott petrezselyemzöld ízlés szerint bors ízlés szerint só Elkészítés: 1. A nyulat a májával együtt feldaraboljuk, a galambot elnegyedeljük. Az olívaolaj kétharmadát lábosban felforraljuk, és a nyulat, a galambot, valamint a sertésbordát aranyszínűre sütjük benne. Megsózzuk és megborsozzuk, majd kivesszük az olajból…

Olvass tovább

TÉSZTÁS EGYTÁLÉTEL, „PÁRDUC”-MÓDRA Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: több mint 2 óra  Munkaidő: 60 perc  tapasztalatot kíván  átlagos ár Eszközök: alufólia, gyúródeszka, kenőecset, keverőtál, konyhai mérleg, konyhai robotgép, nyújtófa, reszelő, séfkés, serpenyő, sütő, szűrő, szűrőlapát, tésztafőző fazék, tortaforma, tűzhely, zöldséghámozó Eljárások: beforralás, darabolás, szeletelés, felengedés, formázás, főzés, hámozás, hűtés, kikeverés, nyújtás, pirítás, rántás, reszelés, gyalulás, sütés, sütőforma bélelése, szűrés, töltés, vakon sütés Adag: 4 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 25 dkg mélyhűtött omlós tészta 25 dkg mélyhűtött leveles tészta 100 dkg rövid, tördelt makaróni vagy 100 dkg rövid penne rigate 1 db tojás ízlés szerint reszelt parmezán sajt vagy ízlés szerint reszelt caciocavallo sajt igény szerint tej 10 dl salsa spagnolához: 50 dkg borjúcsont 20 dl húsleves A mártáshoz: 5 dkg csirkemellfilé 2 és fél dkg csirkemáj 3 dkg paradicsom 2 db keményre főzött tojás 5 dkg nyers sonka 2 és fél dkg sárgarépa 2 és fél dkg hagyma 1 dl száraz marsala bor igény szerint vargánya gomba vagy igény szerint szarvasgomba ízlés szerint őrölt bors ízlés szerint só igény…

Olvass tovább