ARANYOS CSIRKERIZOTTÓ Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 50 perc Munkaidő: 30 perc könnyen elkészíthető átlagos ár
Eszközök: kés, lábas, reszelő, tűzhely
Eljárások: darabolás, szeletelés, felengedés, forralás, hevítés, kimagozás, párolás, pirítás, reszelés, gyalulás

Adag: 4 főre

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

3 db kockára vágott csirkemellfilé

35 dkg gömbölyű szemű rizs

20 dkg főtt kukorica

1 db vékonyra szeletelt póréhagyma

1 db kockára vágott zöldpaprika

6 dkg pirított földimogyoró

6 dkg frissen reszelt parmezán sajt

15 dl tyúkhúsleves

2 evőkanál napraforgóolaj

1 evőkanál vaj

ízlés szerint bors

ízlés szerint só

csipet sáfrány

Elkészítés:

1. Egy nagy lábosban felhevítjük az olajat és a vajat. 1 percig pároljuk a pórét meg a paprikát, hozzáadjuk a csirkehúst (1. kép) és kevergetve aranyszínűre pirítjuk.

2. Beleszórjuk a rizst (2. kép) és 2-3 percig pirítjuk.

3. Meghintjük a sáfránnyal, sózzuk, borsozzuk. Apránként felöntjük a tyúkhúslevessel, lefedjük és időnként megkeverve 20 percig forraljuk kis lángon, míg a rizs megpuhul és felszívja a folyadékot. Ne hagyjuk kiszáradni – ha kell, adjunk még hozzá alaplevet.

4. Keverjük hozzá a kukoricát, a földimogyorót (3. kép) meg a parmezánt és ízesítsük sóval, borssal. Forrón tálaljuk.

A rizottót parmezán nélkül akár 1 hónapig is tarthatjuk a mélyhűtőben, de a csirkehús miatt tálalás előtt alaposan fel kell melegítenünk.

TYÚKHÚSLEVES

1.5 kg egész tyúk

1 késhegynyi frissen reszelt szerecsendió

15 szem egész fekete bors

1 db vöröshagyma

1 db fokhagyma

50 dkg leveszöldség

1 csipet sáfrány vagy

1 mokkáskanál sáfrányos szeklice

ízlés szerint só

Egy nagy fazékba beletesszük a gondosan megtisztított, megmosott, feldarabolt tyúkot, lehetőleg az összes belsőségével együtt. Felengedjük hideg vízzel úgy, hogy jól ellepje. Feltesszük főni, de mindig kis lángra éppen csak „gyöngyözzön”, ne forrjon! Amikor gyöngyözni kezd tegyük bele a sót és a fűszereket. A fűszereket tea tojásba is zárhatjuk, s így tesszük a levesbe. A jó húsleves titka a lassú főzés fedő nélkül és hogy az elpárolgott vizet ne pótoljuk a főzés során. A húslevest sohasem szabad megkeverni, mert zavaros lesz!

A tyúk korától függ a főzési idő. Ha már kb. 60 percig szépen gyöngyözött a levesünk ellenőrizzük a húst. Félig megfőttnek kell lennie, s ekkor hozzáadhatjuk a gondosan megtisztított zöldséget – sárgarépát, petrezselyem gyökeret, zellert, karalábét.

A hagymákat nem kell teljesen meghámoznunk, a legbelső héjrészt rajta hagyhatjuk, a vöröshagyma legbelső még színes levele szépen színezi is a levesünket. A többi zöldséget nem vékony hasábokra vágjuk.

A lassú főzést addig folytatjuk míg a zöldségek is megpuhulnak.

A főzés során képződő habot vagy leszedjük, vagy rajta hagyjuk (le fog ülepedni mire elkészül a leves), ez ízlés és szokás kérdése.

Amikor kész a leves előmelegített tálra szűrőkanállal kiszedjük külön a húst, külön a zöldségeket, s tálalásig melegen tartjuk. A lét lezsírozhatjuk, ha zsírosnak találjuk – kanállal és itatóspapírral vagy szalvétával tudjuk a felesleges zsírt eltávolítani. (Ha lehetőségünk és időnk van rá a tálalás előtti napon is elkészíthetjük a levest, így a tetején megdermedt zsírt könnyű eltávolítani.) Utána finom szűrőn szűrjük a levesestálba – merőkanállal! Ne zúdítsuk bele a tálba.

A levesbetétet soha ne főzzük bele a teljes mennyiségű levesbe mert így részben könnyebben megromlik, részben felszívja a leves egy részét.

A húst, zöldséget, levest, levesbetétet külön tálakban adjuk asztalra.