FŰSZERES SERTÉSRIZOTTÓ Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 55 perc Munkaidő: 40 perc kis gyakorlattal elkészíthető átlagos ár
Eszközök: fazék, fokhagymaprés, kés, keverőtál, papírtörlő, serpenyő, tűzhely
Eljárások: áztatás, darabolás, szeletelés, elősütés, fonnyasztás, formázás, főzés, hámozás, kikeverés, sütés bő zsiradékban, zúzás

Adag: 4 főre

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

1 csipet kristálycukor

1 teáskanál édesköménymag

1 teáskanál szárított oregánó

1 evőkanál sűrített paradicsom

40 dkg darabolt, konzerv paradicsom

A húsgombóchoz:

45 dkg darált sertéshús

1 db tojás

1 csipet só

1 teáskanál tört fekete bors

1 evőkanál apróra vágott vöröshagyma

2 gerezd zúzott fokhagyma

1 szelet vastag szeletre vágott, héja nélkül fehérkenyér

A rizottóhoz:

28 dkg rizottórizs

10 dl marhahús-alaplé

másfél dl vörösbor

1 kis fej apróra vágott vöröshagyma

1 evőkanál olívaolaj

3 evőkanál vaj

ízlés szerint bors

ízlés szerint só

A sütéshez:

igény szerint kukoricaolaj

A tálaláshoz:

igény szerint bazsalikomlevél

Az áztatáshoz:

igény szerint víz

vagy

igény szerint tej

Elkészítés:

1. A kenyérszeletet 5 percre vízbe vagy tejbe áztatjuk, majd alaposan kinyomkodjuk. Elkeverjük a darált hússal, a fokhagymával, a vöröshagymával, a törött borssal és csipetnyi sóval, és a tojással alaposan összegyúrjuk.

2. Közepes lángon felhevítjük az olajat egy serpenyőben. A masszából gombócokat formálunk, és – több adagban – barnára sütjük, lecsepegtetjük.

3. Vastag aljú serpenyőben a paradicsomhoz keverjük a sűrített paradicsomot, az oregánót, az édesköménymagot és a cukrot, beletesszük a húsgombócokat. Felforraljuk, majd takaréklángon 30 percig főzzük.

4. Közben a vajat az olívaolajjal felforrósítjuk, és a vöröshagymát gyakran megkeverve üvegesre pirítjuk benne.

5. Takaréklángon belekeverjük a rizst, és folytonosan kevergetjük 2-3 percig. Felöntjük a vörösborral, és 1 percig keverjük. Merőkanalanként hozzáadjuk a forró alaplét. Csak akkor adunk hozzá újabb adagot, ha a rizs már felszívta a folyadékot. Körülbelül 20 percig tart, amíg a rizs az összes lét magába szívja, és krémes lesz. Végül sóval, borssal ízesítjük.

6. A rizottót a húsgombócokkal tányérokra osztjuk, meglocsoljuk a mártással, bazsalikommal díszítjük, és tálaljuk.

MARHAHÚSALAPLÉ

150 dkg borjúcsont vagy

150 dkg marhacsont

1 szál apróra vágott póréhagyma

1 db apróra vágott szárzeller

2 evőkanál paradicsompüré

1 db negyedekre vágott hagyma

40 dl víz

6 szem bors

2 db apróra vágott sárgarépa

1 db bouquet garni

1. A marha- vagy borjúcsontot 230 C fokra melegített sütőben 40 percig pirítjuk. A sütési idő felénél hagymát, sárgarépát, póréhagymát és szárzellert adunk hozzá (1. kép).

2. Az egészet tiszta fazékba tesszük. Vizet, sűrített paradicsomot, bouquet garnit és adunk hozzá. 3-4 órán át főzzük, közben többször lemerjük a tetejét (2. kép).

3. A levet adagonként finom lyukú szűrőn tálba öntjük (3. kép). A szilárd hozzávalókat merőkanállal kissé kinyomkodjuk. Utána hűtőszekrénybe tesszük.