BÁRÁNYRAGU BURGONYÁVAL Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: több mint 2 óra Munkaidő: 45 perc kis gyakorlattal elkészíthető drága

Eszközök: kés, lábas, serpenyő, sütő, tűzálló edény, tűzhely

Eljárások: darabolás, szeletelés, forralás, főzés, hámozás, kicsontozás, párolás, pirítás, sütés

Adag: 4 főre

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

12 kisebb burgonya

1 kg kicsontozott báránylapocka

1 nagyobb fej apróra vágott vöröshagyma

4 dkg vaj

1 evőkanál olaj

3 evőkanál paradicsompüré

1 evőkanál liszt

2 nagyobb hámozott, kimagozott paradicsom

3 gerezd apróra vágott fokhagyma

1 csokor bouquet garni

3 evőkanál finomra vágott petrezselyem

15 dl tyúkhúsalaplé

ízlés szerint őrölt bors

ízlés szerint só

Elkészítés:

1. A lapockáról eltávolítjuk a zsírt és az inakat, majd a húst közepes kockákra vágjuk. Öntöttvas serpenyőben, közepes lángon, az olajat felforrósítjuk, és a húskockákat megpirítjuk benne. Lecsepegtetjük, lefedve félretesszük.

2. A sütőt 200 °C-ra előmelegítjük. Tűzálló tálban, közepes lángon, a vajat megolvasztjuk, a hagymát üvegesre pároljuk benne. Hozzáadjuk a paradicsompürét, és 2 percig melegítjük. Belekeverjük a fokhagymát, a bárányhúst, és a keletkezett pecsenyelevet is.

3. Egy másik edényben a húslevet felforraljuk, a húsra öntjük, a bouquet garnival, sóval, borssal ízesítjük. 1-2 percig főzzük, a habot leszedjük. Majd a tálat lefedjük, és a húst a sütőben 30 percig sütjük.

4. Hozzáadjuk a burgonyát, további 20-30 percig sütjük, amíg a krumpli is megpuhul. Tálalás előtt kidobjuk a fűszercsokrot, és a ragut megszórjuk a petrezselyemmel.

Ezzel a házi raguval eredményesen vehetjük fel a harcot a téli hideg ellen.

TYÚKHÚSALAPLÉ

75 dkg tyúkhús

1 db bouquet garni

1 szál szárzeller

1 db durvára vágott vöröshagyma

1 db durvára vágott sárgarépa

6 szem bors

4 liter víz

1. Levesnek való tyúk csontját és nyesedékét apróra vágjuk, és a vöröshagymával, sárgarépával és szárzellerrel, borssal, bouquet garnival fazékba tesszük (1. kép). Felöntjük a vízzel.

2. Felforraljuk, és a levet 2-3 órán át lassan főzzük. A felszínéről közben lemerjük a habot. A levet tiszta edénybe átszűrjük (2. kép), és hagyjuk kihűlni.

3. A levet egy éjszakára hideg helyre tesszük, és a megdermedt zsírt leszedjük a tetejéről (3. kép). Ha nincs időnk a hűtésre a zsírt konyhai papírtörlővel is leitathatjuk róla. 1,5-2,0 liter lesz belőle.

BOUQUET GARNI

1 szál zöld póréhagyma

1 szál kakukkfű

1 db babérlevél

néhány szál zellerlevél

néhány szál petrezselyem

A hozzávalókat a póréhagyma zöldjébe beletekerjük, és cérnával összekötözzük. Hosszú zsinóron a fazékba lógatjuk.