BASZK PALACSINTA Téma: Egyéb kategória
Elkészítési idő: 75 perc 
Munkaidő: 60 perc kis gyakorlattal elkészíthető átlagos ár
Eszközök: fokhagymaprés, kés, keverőtál, palacsintasütő, tűzhely
Eljárások: darabolás, szeletelés, hámozás, kikeverés, párolás, pirítás, sütés, töltés
Adag: 6 főre
Elkészítés:
A megsütött palacsintákat melegen tartjuk. Elkészítjük a baszk lecsót, és belekeverjük a vékony csíkokra vágott sonkát. Minden palacsintára kb. 2 evőkanál tölteléket rakunk, fölhajtogatjuk a palacsinta széleit, és süthetünk a tetejére 1-1 tükörtojást is. Melegen fogyasztjuk.
PALACSINTATÉSZTA
A tojást, a lisztet, a sót és a tej felét csomómentesre kikeverjük, majd hozzáadjuk a többi folyadékot is és jól kidolgozzuk.
Kézi habverővel, vagy a robotgép habverőjével tudjuk csomómentessé tenni a tésztát. A kész tésztának hígnak, tejszín sűrűségűnek kell lennie. Ha sűrűnek találjuk további szódavízzel hígítjuk. Tanácsos fél-egy óráig pihentetni a tésztát, majd újra átkeverni, s elkezdeni a sütést.
A palacsintasütőt jól megforrósítjuk, kenőtollal beolajozzuk, beleteszünk egy kis merőkanálnyi tésztát, amit a serpenyő mozgatásával szétterítünk a palacsintasütő felületén. Ne túl erős lángon süssük, mert könnyen megég. Amikor elválik az edény oldalától a tészta fordítsuk meg egy tortakés segítségével és süssük meg a másik oldalát is. Ez már pillanatok alatt megsül. Lehetőleg vékony palacsintákat süssünk. A sütést addig folytassuk, amíg a tészta el nem fogy. Az elkészült darabokat tartsuk melegen a tálalásig úgy, hogy egy forróvízzel telt lábosra helyezzük a tányért a palacsintákkal és egy másik tányérral letakarjuk.
A megadott mennyiségekből kb. 12 palacsintát süthetünk.
BASZK LECSÓ
A meghámozott hagymát és a szára felől kicsumázott paprikát felkarikázzuk, a fokhagymát összezúzzuk, a paradicsomot felszeleteljük (meg is hámozhatjuk).
Zománcozott belsejű lábasban megforrósítjuk az olajat, beleszórjuk a hagymát és a paprikát, közepes tűzön üvegesre dinszteljük, majd hozzáadjuk az összetört fokhagymát, a paradicsomszeleteket és a kötegbe tett fűszereket. Fakanállal összekeverjük, enyhén megsózzuk, borsozzuk. Ha a zöldségek leve elpárolgott, vegyük ki a lecsóból a fűszercsomót, és hagyjuk takaréklángon a lábost.
Mély tálban fölverjük a tojásokat, enyhén megsózzuk, megborsozzuk. Serpenyőben vajat vagy margarint melegítünk, beleöntjük a felvert tojásokat, és többször megkeverve, lágyabb vagy keményebb rántottát sütünk. Hozzáöntjük a lecsót, könnyedén összekeverjük, és néhány pillanatig még tűzön hagyjuk. Előmelegített tálra öntjük, és göngyölt sonkaszeleteket rakunk a tetejére. Önálló fogásként is kínálhatjuk.