Közel-keleti húsgombócleves Posted in: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 65 perc Munkaidő: 30 perc kis gyakorlattal elkészíthető átlagos ár
Eszközök: botmixer, citromnyomó, fazék, húsdaráló, keverőtál, konyhai robotgép, reszelő, szűrő, tűzhely, zöldséghámozó
Eljárások: darabolás, szeletelés, darálás, felengedés, fonnyasztás, formázás, forralás, főzés, gyúrás, hámozás, kikeverés, kimagozás, párolás, préselés, reszelés, gyalulás, szűrés, turmixolás

Adag: 4-6 főre

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

1 evőkanál őrölt koriander

Húsgombóc:

50 dkg darált bárányhús

2 teáskanál frissen reszelt gyömbér

2 evőkanál friss, finomra vágva koriander

½ teáskanál pirospaprika

2 gerezd finomra vágva fokhagyma

1 teáskanál őrölt kurkuma

½ db leve citrom

1 teáskanál só

2 evőkanál őrölt koriander

½ teáskanál garam masala

Leves:

40 dkg konzerv csicseriborsó

2 db kimagozott, finomra vágva chilipaprika

25 dkg paradicsompüré

1 teáskanál garam masala

½ db leve citrom

2 evőkanál finomra vágva petrezselyemzöld

1 teáskanál édesnemes pirospaprika

1 db kimagozott, kockára vágott piros húsú kaliforniai paprika

1 szál darabolt zellerszár

2 evőkanál vaj

2 evőkanál extraszűz olívaolaj

1 fej finomra vágva hagyma

½ teáskanál só

1 csipet kurkuma

1 db zöldségleveskocka

10 dl forró víz

Elkészítés:

1. A húsgombóchoz valamennyi összetevőt összegyúrjuk. Nedves kézzel diónyi gombócokat formálunk. Félrerakjuk.

2. A vajat és az olajat közepes tűzön felmelegítjük, a hagymát 5 perc alatt megfonnyasztjuk.

3. Hozzáadjuk a paradicsompürét, zellerszárat, kaliforniaipaprika-kockákat, csilit, koriandert, édesnemes paprikát, garam masalát, végül a sót és a kurkumát. Alaposan elkeverjük, s 15-20 percig pároljuk.

4. A tűzről félrehúzzuk, és botmixerrel pépesítjük. A pürébe rakjuk a húsgombócokat. Visszatéve a tűzre 10 perc alatt megfőzzük a gombócokat.

5. Felöntjük a zöldségleves lével. Amíg kissé besűrűsödik, körülbelül 15 percig, főzzük.

6. Hozzáadjuk a citromlevet, a lecsöpögtetett csicseriborsót és még 2 percig forraljuk. Azonnal tálaljuk.

Garam masala

4 evőkanál koriandermag

3 evőkanál kardamonhüvely

3 rúd fahéj

2 evőkanál római kömény

1 evőkanál egész feketebors

1 teáskanál szegfűszeg

1 db frissen reszelt szerecsendió

1. Egy serpenyőbe tesszük a koriandermagot, a kardamom tokot, a rómaikömény magot, a szemes fekete borsot, a szegfűszeget és fahéjat, és közepes hőfokon keverve sütjük, míg illatozni kezd.

2. A kardamom tokokat kinyitjuk, csak a magokat tartjuk meg. A megpörkölt fűszereket robotgépbe vagy turmixgépbe tesszük egy egész frissen reszelt szerecsendióval, és porrá őröljük.

3. Vagy azonnal felhasználjuk, vagy légmentesen záródó üvegben tároljuk.