Tengeri ragu Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 45 perc Munkaidő: 25 perc kis gyakorlattal elkészíthető drága
Eszközök: fazék, kés, keverőtál, séfkés, tűzhely, zöldséghámozó
Eljárások: darabolás, szeletelés, feketekagyló tisztítása, felengedés, forralás, forralás nélküli főzés, főzés, hámozás, párolás, staubolás, sütés

Adag: 8-10 főre

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

40 dkg tonhal

25 dkg tisztított, héj nélküli fekete kagyló

20 dkg scampi

1 csokor összevágott petrezselyemzöld

6 dkg vaj

2 szelet húsos, kockára vágott füstölt szalonna

1 szál csíkokra vágott póréhagyma

1 kisebb fej összevágott zeller

1 szál kockára vágott sárgarépa

1 nagyobb kockára vágott burgonya

3 evőkanál liszt

10 dl halalaplé

2 dl tejszín

ízlés szerint őrölt bors

ízlés szerint só

Elkészítés:

1. A kis kockákra vágott szalonnát a vaj felén ropogósra sütjük, a pörcöt kivesszük és félretesszük. A maradék vajat az edénybe tesszük, a póréhagymát, a répát, a zellert meg a burgonyát beleforgatjuk. Kb. 5 percig kevergetve pároljuk, hogy a zöldféle puha, aranysárga legyen.

2. A liszttel meghintjük, 1 percig kevergetve sütjük, majd a hallével felöntjük. 5 percig kevergetve forraljuk, hogy a leves kissé besűrűsödjön, majd fedő nélkül még 5 percig a tűzön hagyjuk.

3. Az ujjnyi csíkokra vágott haldarabokat a levesbe rakva 5 percig főzzük, időnként megkeverjük. Ekkor az apró rákot, a tejszínt és a petrezselymet is hozzáadjuk, elkeverjük, és a szalonnapörcöt is beleszórjuk. Megborsozzuk, ha kell, utánasózzuk, és még 5 percig a tűzön hagyjuk, de forralni már nem szabad.

A tengeri ragut a 3. pontig jó előre elkészíthetjük, de a halat, a rákot meg a kagylót csak tálalás előtt rakjuk bele.

Édesvízi halból is készülhet, de mindig csak fehér húsúból, mert a barna húsú haltól a leves zsírossá válik.