Mákos bejgli Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: több mint 2 óra  Munkaidő: 90 perc  tapasztalatot kíván  átlagos ár
Eszközök: citromnyomó, gyúródeszka, kenőecset, keverőtál, konyhai mérleg, konyharuha, lábas, mákdaráló, nyújtófa, reszelő, sütő, tepsi, tűzhely
Eljárások: darálás, formázás, forralás, főzés, göngyölés, gyúrás, hámozás, kelesztés, kikeverés, kovászolás, nyújtás, pihentetés, préselés, reszelés, gyalulás, sütés, töltés

Adag: 4 rúd

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
A sütéshez:
1 db tojássárgája
igény szerint vaj
A tésztához:
1 és ¼ dl tej
5 dkg porcukor
másfél dkg élesztő
50 dkg liszt
10 dkg vaj
10 dkg sertészsír
2 db tojás
1 kávéskanál reszelt citromhéj
1 mokkáskanál só
1 csomag vaníliás cukor
A töltelékhez:
50 dkg darált mák
50 dkg finomított kristálycukor
2 dl tej
2 csomag vaníliás cukor
1 kávéskanál reszelt citromhéj
6 dkg mazsola
1 db leve citrom
ízlés szerint baracklekvár

vagy

ízlés szerint reszelt alma

Elkészítés:

1. A tésztához a tejet meglangyosítjuk, hozzáadunk egy kávéskanál cukrot, és felfuttatjuk benne az élesztőt.

2. A felfuttatott élesztővel összegyúrjuk a többi hozzávalót, a tésztát lisztezett deszkán alaposan kidolgozzuk, majd rúddá sodorjuk. A tésztarudat konyharuhával letakarva a gyúrótáblán kb. 30 percet pihentetjük.

3. Közben elkészítjük a töltelékeket. A tejet elkeverjük a cukorral, a vaníliás cukorral, felforraljuk, belekeverjük a mákot, és kevergetve néhány percig főzzük. Amikor levettük a lángról, hozzávegyítjük a citromhéjat és -levet, a mazsolát, és reszelt almával vagy baracklekvárral szükség szerint lazítjuk.

4. A pihentetett tésztát négyfelé osztjuk, és a darabokat a tepsi hosszának megfelelő (30-35 cm) téglalapokká nyújtjuk. A tésztalapokat megkenjük a diós töltelékkel úgy, hogy szélükön egy bő centiméteres csík szabadon maradjon; szorosan összecsavarjuk (esetleg a végeket kicsit összenyomjuk, hogy a töltelék ki ne folyjon).

5. Tepsibe tesszük, tetejüket megkenjük tojássárgával. Előmelegített, közepes hőfokú sütőben aranybarnára sütjük. Csak akkor emeljük ki a tepsiből, ha már teljesen kihűlt, egyébként törik.

Letakarva, hűvös, száraz helyen sokáig friss marad. Fogyasztás előtt szeleteljük, a szeleteket félig egymásra csúsztatva tálra rakjuk, és porcukorral egyenletesen megszórjuk.