FŰSZERES KAGYLÓS RIZS Téma: Egyéb kategória
Elkészítési idő: 65 perc 
Munkaidő: 45 perc kis gyakorlattal elkészíthető drága
Eszközök: fazék, kés, lábas, szűrőlapát, tűzhely
Eljárások: darabolás, szeletelés, főzés, hámozás, pirítás, préselés, rák előkészítése
Adag: 4-6 főre
vagy
Elkészítés:
1. A hallevest vagy a zöldségalaplét felforraljuk, beletesszük a nyers kagylót, a tintahalat és a megtisztított rákot. Addig főzzük, amíg a kagyló héja kinyílik (1. kép), a tintahal húsa és a rák pedig megpuhul. Szűrőkanállal kiemeljük, félretesszük. A levet is félretesszük. Azokat a kagylókat, melyek nem nyíltak ki, kidobjuk.
2. Nagy lábosban felforrósítjuk az olajat, beletesszük a fahéjat, a szegfűszeget, a hagymát és a sűrített paradicsomot, és közepes tűzön pirítjuk. Hozzáadjuk a rizst (2. kép), megsózzuk és takarékra tesszük. Állandóan kevergetve 2 perc alatt aranyszínűre pirítjuk.
3. A félretett hallevest felöntjük a vízzel, majd az egész folyadék egynegyedét a lábosba öntjük (3. kép). 4-5 percig állandóan kevergetve főzzük, amíg a rizs a folyadékot beszívta.
4. Ugyanezt még háromszor megismételjük. A rizst állandóan kevergetjük, amíg az összes folyadék elfogy, és a rizs csaknem teljesen megpuhul.
5. Hozzáadjuk a főtt kagylóféléket (4. kép), és belekeverünk egy kevés zöldcitromlevet. Lefedjük, és 4 percig állni hagyjuk. Paradicsomos salsát és meleg, apróra tépett tortillát kínálunk mellé.
TORTILLA
1. A kétféle átszitált lisztet nagy tálban összekeverjük (1. kép). A közepébe mélyedést készítünk, amelybe apránként beleöntjük a meleg vizet.
Széles, lapos késsel kemény tésztává keverjük, majd lisztezett deszkára borítjuk. 3 percig erőteljesen gyúrjuk (2. kép), amíg sima lesz.
2. A tésztát annyi adagra osztjuk, ahány tortillát szeretnénk. Egyszerre csak 1 adagot nyújtunk ki lisztezett deszkán, nagyon vékonyra (papírvékonyságúra) (3. kép). Félretesszük, és ugyanezt megismételjük a többi adaggal is. A még ki nem nyújtott adagokat műanyag fóliával letakarva tároljuk, nehogy kiszáradjanak.
3. A vastag falú, szárazon hagyott palacsintasütőt vagy a lapos kerámia sütőtálat felmelegítjük, és a tortillákat egyenként kisütjük (4. kép). Ha a széle kezd felpöndörödni, megfordítjuk, és a másik oldalát is megsütjük. Néhány másodperc sütési idő bőven elegendő! Ha a lepergett liszt kezd megégni a serpenyőben, töröljük ki nedvszívó konyhai papírral.
PARADICSOMOS SALSA
1. A paradicsomot felaprítjuk, a lilahagymát nagyon vékony cikkekre vágjuk (1. kép).
2. A friss korianderlevelet felaprítjuk, lereszeljük a citrom héját, és kinyomjuk a citromlevet (2. kép).
A paradicsomot, a hagymát, a koriandert és a citromhéjat tálba tesszük, és a citromlével megöntözzük (3. kép).
4. Jól összekeverjük az összes hozzávalót (4. kép), majd fóliával lefedve lehűtjük.
ZÖLDSÉGALAPLÉ
1. Nagyobb edénybe tesszük a zöldségeket és a gombát, felöntjük 1.5 liter vízzel. Belekeverjük a fokhagymát, az egész borsot, a szerecsendiót, a narancshéjat (ezeket célszerű kisebb gézdarabba kötve a vízbe lógatni, így főzés után nagyon könnyű eltávolítani a levesből), a bouquet garnit és a sót. Felforraljuk, majd fedő alatt, közepes lángon 45 percig főzzük.
2. A zöldséges levet hagyjuk kihűlni. Nagyobb edényre drótszűrőt ültetünk, és a levet átszűrjük, a zöldségeket kanál hátával áttörjük, a fűszereket kidobjuk.
HALALAPLÉ
1. Az apróra vágott halmaradékot 10 percre hideg vízbe áztatjuk.
A vízzel, borssal, babérlevéllel, szárzellerrel, vöröshagymával, s a citrom levével fazékba tesszük (1. kép).
2. Felforraljuk, majd kis lángon 20 percig főzzük. Főzés közben a felszínén képződő habot nagy szűrőkanállal lemerjük (2. kép).
3. A levet finom lyukú szűrőn át adagonként tálba öntjük (3. kép). A szilárd hozzávalókat merőkanállal óvatosan kinyomkodjuk, és a levet hűtőszekrénybe tesszük. 1.5 liter lesz belőle.