Szezámmagos kenyér Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: több mint 2 óra  Munkaidő: 30 perc  kis gyakorlattal elkészíthető  átlagos ár
Eszközök: gyúródeszka, keverőtál, konyhai mérleg, konyharuha, sütő, tepsi
Eljárások: dagasztás, formázás, kelesztés, kovászolás, sütés

Adag: 1 egész (1 kg)

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
6 evőkanál szezámmag
30 dkg teljes kiörlésű finomliszt
45 dkg liszt
1 teáskanál só
1 teáskanál kristálycukor
3 dl langyos víz
1 db tojásfehérje
3 dkg friss élesztő

Elkészítés:

1. Az élesztőt tálkába morzsoljuk. Hozzáadjuk a cukrot és körülbelül 6 evőkanál langyos vizet vagy más, a receptben előírt folyadékot. Addig keverjük, míg homogén folyadékot nem kapunk.

2. A folyadékot meleg helyen körülbelül 10 percig állni hagyjuk. Amikor buborékok keletkeznek benne és megemelkedik, felhasználásra kész. Mielőtt a tésztába kevernénk, keverjük át még egyszer. Az élesztőt tálkába morzsoljuk.

2. A kétféle lisztet tálba tesszük a sóval, az élesztős folyadékkal, a szezámmag felével és a maradék vízzel együtt. A tésztát összedolgozzuk (lásd lejjebb).

3. Körülbelül 120 perces kelesztés után a tésztát lisztezett gyúródeszkára tesszük és 2-3 percig gyúrjuk.

4. Két részre osztjuk és cipóvá formázzuk, vagy 8-10 részre osztjuk és zsemlévé formázzuk.

5. Áttesszük egy vagy két kiolajozott sütőlemezre. Hagyjunk elég helyet közöttük, mert kelés során térfogatuk a kétszeresére nő. Megszórjuk a maradék szezámmaggal.

6. Tiszta ruhával letakarjuk és meleg helyen 60 percet kelesztjük.

7. Előmelegített, 200 fokos sütőben a kenyeret 35-40 percig, a zsemléket 25-30 percig sütjük, vagy amíg enyhén megbarnulnak.

Tészta összedolgozása:

1. A lisztet tálba tesszük, megsózzuk. Közepébe mélyedést nyomunk és beleöntjük az élesztős folyadékot, az előírt vízmennyiséget és a többi hozzávalót. Fakanállal összekeverjük, egészen addig, amíg a liszt egyenletesen eloszlik a masszában.

2. A tál alján rücskös, ragadós tészta van. Ebből úgy lesz sütésre alkalmas tészta, ha szépen összedolgozzuk. A tésztát lisztezett gyúródeszkára tesszük, kezünket is meglisztezzük. (A gyúráshoz használt lisztmennyiség nincs megadva a receptben, körülbelül plusz 7 dekagrammot jelent.)

3. A tésztát tömör cipóvá formáljuk. Ezután bal csuklónkkal kissé ellapítjuk, hogy szétterüljön. Másik kezünkkel a tésztát egynegyed fordulattal balra fordítjuk, megint ellapítjuk. A mozdulatsort addig folytatjuk, amíg a tészta keménnyé, de rugalmassá válik, és már nem ragad a kezünkhöz (8-10 perc). Ekkor néhányszor erőteljesen a gyúródeszkához csapkodjuk. E mozdulat hatására szabadul fel a lisztből a glutén. Hogy ez megtörtént-e, könnyen ellenőrizhetjük: a felszín alatt buborékoknak kell látszaniuk. A kész tészta sima és rugalmas, tapintásra „visszarúg”.

4. A kész tésztát tiszta tálba tesszük, ruhával letakarjuk és meleg helyen kelesztjük. A legtöbb recept két kelesztési időt ír elő. Ezalatt a tészta térfogatának a kétszeresére kell nőnie. Hogy megkelt-e, tapintással ellenőrizzük. Ha nyomásra megmarad az ujjunk helye, sütésre kész. A megadott kelesztési idő mindig csak hozzávetőleges. Mivel az élesztő élő anyag, a folyamat függ a hőmérséklettől, a páratartalomtól, a liszt és az élesztő minőségétől.