NOVARAI RIZSES EGYTÁL PANISCIA DI NOVARA Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: több mint 2 óra Munkaidő: 40 perc kis gyakorlattal elkészíthető átlagos ár
Eszközök: séfkés, szűrő, tűzhely, vastagfalú lábas, zöldséghámozó
Eljárások: darabolás, szeletelés, felengedés, főzés, hámozás, kikeverés, pihentetés, pirítás, szűrés

Adag: 4 főre

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

30 dkg gömbölyű szemű rizs

20 dkg érett, hámozott paradicsom

1 kisebb pácolt kolbász

30 dkg friss, fejtett borlotti bab

1 kisebb fej csíkokra vágott kelkáposzta

2 szál hámozott, darabolt szárzeller

másfél dl vörösbor

1 evőkanál olívaolaj

5 dkg apróra vágott szalonna

1 fej tisztított, apróra vágott vöröshagyma

5 dkg szalonnabőr

2 szál hámozott, darabolt sárgarépa

ízlés szerint só

Elkészítés:

1. A paradicsom héját lehúzzuk, a zellert és a sárgarépát meghámozzuk, kis darabokra vágjuk. A kelkáposztát csíkokra vágjuk. A babot kifejtjük.

2. A zöldségeket a szalonnabőrkével együtt nagy lábasba tesszük, bő vízzel felöntjük, megsózzuk, és kb. 120 percig főzzük.

3. A megtisztított hagymát és a szalonnát apróra vágjuk, a felforrósított olívaolajon az olajban eltett kolbásszal (salami d’la duja) együtt megpirítjuk.

4. Beletesszük a rizst, hozzáöntjük a (lehetőleg Barbera) vörösbort, és felfőzzük.

5. Felöntjük a zöldségektől leszűrt levessel, és a rizst kis lángon puhára főzzük (kb. 15 perc). Néhány percig pihentetjük, majd tálaljuk.