Sült kalamári tartármártással Posted in: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 40 perc Munkaidő: 30 perc kis gyakorlattal elkészíthető drága
Eszközök: fokhagymaprés, keverőtál, papírtörlő, reszelő, séfkés, serpenyő, szűrőlapát, tűzhely
Eljárások: darabolás, szeletelés, hámozás, kikeverés, panírozás zsemlemorzsával, reszelés, gyalulás, sütés bő zsiradékban, zúzás

Adag: 8 főre

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

100 dkg tintahal

20 dkg zsemlemorzsa

1 evőkanál reszelt citromhéj

2 gerezd zúzott fokhagyma

4 db kissé felvert tojás

4 evőkanál kukoricaliszt

A sütéshez:

szükség szerint olaj

A tartármártáshoz:

25 dkg majonéz

1 evőkanál magos mustár

2 kicsi apróra vágott, savanyított hagyma

2 evőkanál apróra vágott metélőhagyma

Elkészítés:

1. Vékonyan felszeleteljük a tintahalat, megforgatjuk a kukoricalisztben, lerázzuk a felesleget. Belemártjuk a fokhagymával és citromhéjjal kevert tojásba, majd a zsemlemorzsába.

2. Egy vastag falú edényt harmadáig megtöltünk olajjal, és felhevítjük. Az olaj akkor elég meleg, ha egy kenyérkocka 15 másodperc alatt aranyszínűre pirul benne. Kis adagokban óvatosan beletesszük a kalamárit, és 1 percig sütjük, amíg átmelegszik, és kissé megbarnul. Szűrőkanállal kiszedjük. Papírtörlőn lecsepegtetjük, és melegen tartjuk, amíg kisütjük a többit.

3. A tartármártáshoz összekeverjük a majonézt, a snidlinget, a savanyú hagymát és a mustárt. A kalamárival együtt tálaljuk.

Majonéz

2 db tojás

5 dkg dijoni mustár vagy

1 teáskanál mustárpor

2.5 dl földimogyoró-olaj vagy

2.5 dl olívaolaj

1 evőkanál fehérborecet

1 teáskanál só

ízlés szerint fehér őrölt bors

1. Minden hozzávalónak szobahőmérsékletűnek kell lennie. Egy nagy keverőtálat konyharuhára teszünk, hogy stabilan álljon. A tojássárgáját, a mustárt vagy púpozott evőkanál mustárport, fehérborsot és a sót beletesszük, és habverővel vagy kézi mixerrel összekeverjük (1. kép).

2. Folyamatos keverés mellett az olajat vékony sugárban belecsurgatjuk. Időnként abba kell hagyni a keverést, hogy az olaj a masszában feloldódjon, és krémes legyen (2. kép). Eddig a fázisig kb. 1 dl olajat számítsunk.

3. Ekkor a majonéz egyre sűrűbbé válik, ha belekeverjük az ecetet, újra hígabb lesz. A végén fokozatosan a maradék olajat is hozzáadjuk (3. kép).

4. A majonézt több ecettel vagy sóval is ízesíthetjük. 1-2 evőkanál forró vizet is adunk hozzá, ha megdermed, vagy a hozzávalók kicsapódnak.

5. Hűtőszekrényben 1 hétig eltartható.