ALMABOMBA Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: több mint 2 óra Munkaidő: 40 perc kis gyakorlattal elkészíthető átlagos ár
Eszközök: alufólia, gyúródeszka, hűtőszekrény, kés, nyújtófa, sütő, szita, zöldséghámozó
Eljárások: burkolás, gyúrás, hűtés, kimagozás, nyújtás, pihentetés, sütés, szitálás

Adag: 4-6 főre

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

12 db édes alma

½ db leve citrom

A tésztához:

1 db tojás

2 dl hideg tej

5 dkg fagyott sertészsír

10 dkg fagyott vaj

5 dkg porcukor

50 dkg liszt

csipet só

A töltelékhez:

1 csapott evőkanál fahéj

24 db mokkacukor

24 db hámozott mandula

vagy

12 gerezd dióbél

vagy

24 db hámozott mogyoró

Elkészítés:

1. Összeszitáljuk a lisztet, a porcukrot és a sót. Elmorzsoljuk a vajat és a zsírt a liszttel, majd hozzáadjuk a tojást és a tejet.

2. Rugalmas tésztává gyúrjuk. Hengerré formáljuk, kanálka vajjal lekenjük és folpackba csomagolva 1-2 órára, de akár egy éjszakára is hűtőbe rakjuk.

3. Az almákat meghámozzuk, magházukat, magházkiszúróval vagy keskeny pengéjű késsel körbevágva eltávolítjuk, és azonnal citromos vízbe tesszük.

4. A tésztát 12 egyenlő nagyságú korongokra vágjuk, és akkorára nyújtjuk, hogy az almákat majd teljesen beburkolja.

5. Az almákat leszárítjuk, és az egyik lyukat lezárjuk egy cukorral. A másik oldalról behelyezzük a diót, s csipetnyi fahéjat. Ezt a nyílást is cukorral zárjuk.

6. Az almákat beburkoljuk a tésztába, lekenjük olvasztott vajjal, és lazán alumínium fóliába burkoljuk, tetejét hústűvel megszurkáljuk.

7. 120-130 C°sütőben, az alma nagyságától függően 30-50 percig sütjük. Vaníliaöntettel vagy borsodóval tálaljuk.

Amennyiben, nem gyerekeknek és muszlimoknak készítjük, a mokkacukrokat, betöltések előtt mártsuk főzőrumba vagy almapálinkába.

Igen testes édes, nemesrothadásos, magas savtartalmú, fahordós érlelésű fehérbor illik hozzá.

VANÍLIAMÁRTÁS

5 dl tej

5 db tojás

1 db vaníliarúd vagy

1 zacskó vaníliás cukor

5 dkg liszt

20 dkg kristálycukor

1 dl tejszín

csipet só

Hosszában kettévágjuk a vaníliarudat és kikaparjuk belőle a velőt, amit félreteszünk. Habüstben habosra keverjük a cukrot és a tojássárgákat, majd apránként a lisztet és a tejszínt.

Felforraljuk a tejet, a vaníliahéjjal együtt.

A forró tejet apránként, állandó keverés mellett a kikevert tojásokhoz adjuk.

A habüstöt gőz fölé rakva besűrűsítjük a mártást.

A végén beleadjuk a vaníliavelőt.

BORSODÓ

1.5 dl édes fehérbor

8 dkg finomított kristálycukor

3 db tojássárgája

1. A tojások sárgáját habosra keverjük a finomított kristálycukorral.

2. Kis részletekben hozzákeverjük az édes fehérbort, és gőz fölött, kézi habverővel besűrítjük.

3. Miután levettük a gőzről, folyamatosan keverjük még kb. 5 percig.

Szükség szerint melegen vagy hidegen tálaljuk.