RÁJALEVESBEN FŐTT TÉSZTA ÉS BROKKOLI Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: több mint 2 óra Munkaidő: 60 perc tapasztalatot kíván drága
Eszközök: fazék, filéző kés, keverőtál, séfkés, serpenyő, szita, szűrő, szűrőlapát, tűzhely
Eljárások: darabolás, szeletelés, filézés, forralás, főzés, hámozás, passzírozás, áttörés, sütés, szűrés

Adag: 4 főre

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

20 dkg spagetti

100 dkg konyhakész rája

30 dkg brokkolirózsa

15 dl víz

2 gerezd fokhagyma

1 kis fej vöröshagyma

1 csokor petrezselyemzöld

1 db sózott szardella

⅓ dl olívaolaj

¾ dl száraz fehérbor

1 kis darab peperoni

20 dkg paradicsom

ízlés szerint só

Elkészítés:

1. A rája méretének megfelelő fazékban másfél liter vizet egy gerezd tisztított fokhagymával és a hagymával, a durvára vágott petrezselyem felével, kevés sóval kb. 10 percig forralunk. A ráját megmossuk, a lébe tesszük, 20 percig főzzük – majd a halat felszeleteljük, szálkátlanítjuk, filéket feldaraboljuk, félretesszük.

2. A maradék halaprólékot visszatesszük a főzőlébe, még további 20 percig forraljuk, majd szitán átpasszírozzuk, a hallevet felfogjuk egy fazékban. A szardellából kimossuk sót. A halat szálkátlanítjuk, majd mélyebb serpenyőben, a felforrósított olívaolajban a maradék fokhagymával és petrezselyemmel együtt átsütjük.

3. Hozzáadjuk a bort, az erős paprikát, a peperoncinót, a paradicsom húsát, kevés sót, és kis lángon 20 percig hagyjuk forrni. A brokkolit is beletesszük, és kevés hallevet öntünk rá. Öt percig állni hagyjuk,

4. A spagettit darabokra törjük, és a hallevesben éppen csak puhára (al dente) főzzük, leszűrjük. A félretett haldarabokkal együtt a serpenyőbe átrakjuk, óvatosan megkeverjük, és nagyon forrón tálaljuk.