SZILVÁS KARAJ Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 60 perc Munkaidő: 30 perc kis gyakorlattal elkészíthető átlagos ár
Eszközök: csontozókés, fokhagymaprés, hűtőszekrény, kenőecset, kés, keverőtál, séfkés, serpenyő, tűzhely, wok
Eljárások: darabolás, szeletelés, felengedés, főzés, hámozás, hevítés, keverve sütés, kicsontozás, kikeverés, kimagozás, pácolás, pirítás, zúzás

Adag: 4 főre

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

45 dkg kicsontozott sertéskaraj

4 evőkanál szilvaszósz

1 csipet őrölt fahéj

2 szál zöldhagyma

2 gerezd fokhagyma

1 evőkanál kukoricaliszt

2 evőkanál világos szójaszósz

1 evőkanál hoisin-szósz

4 teáskanál barna cukor

másfél dl víz

2 evőkanál rizsbor

néhány csepp chiliszósz

A sütéshez:

igény szerint olaj

A tálaláshoz:

ízlés szerint ringló szilva

vagy

ízlés szerint szilva

ízlés szerint zöldhagyma

Elkészítés:

1. A sertéskarajt csíkokra vágjuk.

2. Tálban összekeverjük a szójaszószt a kínai rizsborral, a kukoricaliszttel, a cukorral és az őrölt fahéjjal.

3. A húst lapos tálba tesszük. Megkenjük a páccal (1. kép). Levakarva legalább 30 percre hűtőszekrénybe helyezzük.

4. A pácból kivesszük, a marinádot megtartjuk.

5. Wokban megforrósítjuk az olajat. A húst beletesszük és 3-4 percig kevergetve pirítjuk.

6. Hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, a felkarikázott zöldhagymát, majd néhány másodperc múlva a szilvamártást, a hoisin- és a chilimártást is (2. kép). Felöntjük a vízzel és lefedve 8-10 percig főzzük.

7. Belekeverjük a félretett pácot (3. kép) és további 5 percig főzzük. Cikkekre vágott szilvával vagy ringlóval és felkarikázott zöldhagymával díszítve tálaljuk.

Sertéskaraj helyett kacsahúsból is készíthető.