Citromos-kapris borjúszelet Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 45 perc Munkaidő: 20 perc kis gyakorlattal elkészíthető átlagos ár

Eszközök: húsklopfoló, kés, keverőtál, papírtörlő, serpenyő, tűzhely

Eljárások: beforralás, darabolás, szeletelés, feljavítás, főzés, kikeverés, klopfolás, sütés

Adag: 4 főre

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

50 dkg szeletelt borjúhús

2 evőkanál víz

2 db kissé felvert tojás

2 evőkanál olaj

4 dkg vaj

2 és fél dl fehérbor

3 evőkanál kapribogyó

2 db tojás

2 és fél dl húsleves

1 evőkanál citromlé

13 dkg kockára vágott, hideg vaj

igény szerint bors

igény szerint só

igény szerint liszt

Elkészítés:

1. A húst 3 mm vastagra kiverjük, 3-3 darabba vágjuk, és a sóval, borssal ízesített lisztbe forgatjuk. A tojásokat 2 evőkanál vízzel simára keverjük, és a hússzeleteket belemártjuk, lecsepegtetjük.

2. A hússzeleteket részletekben az olaj és a vaj keverékén mindkét felükön 3-5 perc alatt szép pirosra sütjük, papírtörlőre szedve leitatjuk, és amíg a többivel el nem készültünk, letakarva melegen tartjuk.

3. A zsiradékot a serpenyőből eltávolítjuk. A bort a serpenyőbe öntjük, a kaprit hozzáadva 8 percig főzzük, miközben a leve elpárolog. Ekkor a húslevessel felengedjük, a felére befőzzük, evőkanálnyi citromlével ízesítjük. A vajkockákat egyenként beledobva, kevergetve felolvasztjuk, de nem forraljuk fel. Megfűszerezzük, és ha kell, még egy kevés citromlevet is öntünk bele. A hússzeleteket a serpenyőbe visszarakva alaposan átforrósítjuk.

Alaplé hiányában leveskockával is készíthetjük.

A citrommal és kaprival ízesített vajmártás kellemesen pikánssá varázsolja a borjúhúst: érdemes megkóstolni ezt a jellegzetes olasz fogást.

Elegáns és száraz, lendületes savtartalmú, fahordós érlelésű fehérbor illik hozzá.

Marhahúsleves

100 dkg marhacsont

100 dkg marhahús

1 db póréhagyma

2 db érett paradicsom

4 liter hideg víz

1 nagyobb sárgarépa

1 db szegfűszeg

2 db babérlevél

1 gerezd fokhagyma

ízlés szerint só

ízlés szerint frissen őrölt fekete bors

1. Mossuk, hámozzuk és tisztítsuk meg a zöldségeket. Ha szegfűszeget is használunk, szurkáljuk a hagymába. Csak nagyon érett paradicsomot vásároljunk. A zellerszál leveleit is hozzáadhatjuk.

2. Vízzel teli nagy lábost tegyünk alacsony fokozatra, tegyük bele a húst (1. kép) és a csontokat. A víznek lassan kell forrnia, csupán gyöngyözve

a teljes főzési idő alatt.

3. Adjuk hozzá a zöldségeket (2. kép), a zöldfűszereket és a fűszereket. Az elején csak kevés sót tegyünk bele, még sózhatjuk a főzés során.

4. Szedjük le a habot a főzés alatt (3. kép), amely először bőségesen fog képződni a tetején, majd egyre kevésbé. A húslevest alacsony tűzön 180 percen át főzzük.

5. A húslevest szűrjük tálba (4. kép), szedjük ki a zöldségeket. (A húst egy kedvelt mártással is tálalhatjuk.) Amikor a leves teljesen kihűlt, tegyük hűtőszekrénybe. A zsiradék megszilárdul a felszínén, és könnyedén leemelhető.