Sütőtök rizottóval és zöld spárgával Posted in: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 50 perc Munkaidő: 30 perc kis gyakorlattal elkészíthető átlagos ár
Eszközök: fazék, fokhagymaprés, kés, keverőtál, serpenyő, sütő, sütőlap, tűzhely, zöldséghámozó
Eljárások: darabolás, szeletelés, előfőzés, felengedés, főzés, hámozás, kimagozás, pirítás, sütés, szűrés, zúzás

Adag: 4 főre

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

25 dkg zöldspárga

7 dkg rizottórizs

20 dkg hámozott, kimagozott sütőtök

2 evőkanál friss, finomra vágott majoránna

1 teáskanál zúzott fokhagyma

10 dkg apróra vágott vöröshagyma

1 teáskanál olaj

3 evőkanál sovány krémsajt

2 evőkanál finomra vágott, friss petrezselyem

3 dl zöldségalaplé

ízlés szerint bors

A díszítéshez:

kevés majoránna

Elkészítés:

1. A 4 szeletre vágott sütőtököt teflonos sütőlemezre helyezve 200 °C-ra előmelegített sütőben 20 perc alatt puhára és aranybarnára sütjük.

2. Közben közepes méretű serpenyőben, nagy lángon felhevítjük az olajat, majd a vöröshagymát és a fokhagymát, állandóan kevergetve, üvegesre pirítjuk benne. Hozzáöntjük a rizottókeveréket és az alaplé felét. Időnként megkeverve addig főzzük, amíg az alaplé elfő. Felöntjük a maradék alaplével, és időnként megkeverve az egészet puhára főzzük.

3. Közben a spárgából 20 dkg-nyit 10 cm-es darabokra vágunk, és egy fazék forrásban levő vízben 2 percig előfőzzük. Leszűrjük, és melegen tartjuk. A maradék spárgát 5 mm-es darabokra vágjuk, és az utolsó 3 percben együtt főzzük a rizottóval.

4. A rizottót levesszük a tűzről, belekeverjük a majoránnát, a krémsajtot, a petrezselymet, majd sóval, borssal ízesítjük. Ezután már nem szabad felforralni.

5. A sütőtökszeleteket előmelegített tányérokra tesszük. A tetejére halmozzuk a rizottót, erre a spárgát, és majoránnalevelekkel díszítjük. Azonnal tálaljuk.

Zöldségalaplé

0.5 db durvára vágott zellergumó

1 db durvára vágott, közepes méretű sárgarépa

1 szál durvára vágott szárzeller

10 dkg apróra vágott csiperkegomba

2 db érett, negyedekre vágott paradicsom

1 db bouquet garni

1 nagy csipet só

1 evőkanál reszelt narancshéj

1 csipet őrölt szerecsendió

6 szem fehér bors

2 gerezd félbevágott fokhagyma

1 fej durvára vágott vöröshagyma

1 szál durvára vágott póréhagyma

1. Nagyobb edénybe tesszük a zöldségeket és a gombát, felöntjük 1.5 liter vízzel. Belekeverjük a fokhagymát, az egész borsot, a szerecsendiót, a narancshéjat (ezeket célszerű kisebb gézdarabba kötve a vízbe lógatni, így főzés után nagyon könnyű eltávolítani a levesből), a bouquet garnit és a sót. Felforraljuk, majd fedő alatt, közepes lángon 45 percig főzzük.

2. A zöldséges levet hagyjuk kihűlni. Nagyobb edényre drótszűrőt ültetünk, és a levet átszűrjük, a zöldségeket kanál hátával áttörjük, a fűszereket kidobjuk.