Les Halles-hagymaleves Posted in: Egyéb kategória

1. Nagy, vastag aljú fazékban felforrósítjuk a vajat az olajjal. A hagymát, a cukrot és a sót beleforgatjuk. Az edényt nedves zsírpapírral vagy fedővel lefedjük, és takaréklángon, időnként megkeverve 20-30 perc alatt sötét, aranyló barnára pirítjuk. Amikor a hagyma már kezd pirulni, levesszük a fedőt, és folytonosan kevergetjük, mert különben könnyen megég.

2. A hagymát megszórjuk a liszttel, és további 2 percig keverjük. Felöntjük a forró alaplével, és félig lefedve további 15 percig főzzük – a tetején esetleg keletkező habot leszedjük.

3. A kruton készítéséhez a grillsütőt magas hőfokra, a sütőt 200 °C-ra előmelegítjük. A kenyérszeleteket sütőlemezre helyezzük, és mindkét oldalukon 1-2 percig grillezzük, vagy addig pirítjuk, amíg aranybarnára és ropogósra sülnek. A forró kenyérszeletek tetejét bedörzsöljük fokhagymával, és félretesszük.

4. A levesbe belekeverjük a brandyt, és ízlés szerint sóval, borssal ízesítjük.

A krutonokat úgy készítjük, hogy az 1 cm vastagra vágott bagett szeleteket kevés forró napraforgóolajon, közepes lángon mindkét oldalukon aranybarnára sütjük, majd papírtörlőn lecsepegtetjük. Ezeket elosztjuk 4 tűzálló leveses csészébe. Rámerjük a levest, a tetejét megszórjuk a reszelt sajttal. A csészéket 20 percre betesszük a sütőbe – akkor jó, ha a sajt már aranysárga és kissé bugyog. Tálalás előtt néhány percig állni hagyjuk.