Zöldségalaplé Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 80 perc Munkaidő: 35 perc könnyen elkészíthető olcsó
Eszközök: fazék, géz, séfkés, szűrő, tűzhely, zöldséghámozó
Eljárások: áttörés, darabolás, szeletelés, forralás, főzés, hámozás, hűtés, szűrés

Adag: 1 liter

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

½ db durvára vágott zellergumó

1 db durvára vágott, közepes méretű sárgarépa

1 szál durvára vágott szárzeller

10 dkg apróra vágott csiperkegomba

2 db érett, negyedekre vágott paradicsom

1 db bouquet garni

1 nagy csipet só

1 evőkanál reszelt narancshéj

1 csipet őrölt szerecsendió

6 szem fehér bors

2 gerezd félbevágott fokhagyma

1 fej durvára vágott vöröshagyma

1 szál durvára vágott póréhagyma

Elkészítés:

1. Nagyobb edénybe tesszük a zöldségeket és a gombát, felöntjük 1.5 liter vízzel. Belekeverjük a fokhagymát, az egész borsot, a szerecsendiót, a narancshéjat (ezeket célszerű kisebb gézdarabba kötve a vízbe lógatni, így főzés után nagyon könnyű eltávolítani a levesből), a bouquet garnit és a sót. Felforraljuk, majd fedő alatt, közepes lángon 45 percig főzzük.

2. A zöldséges levet hagyjuk kihűlni. Nagyobb edényre drótszűrőt ültetünk, és a levet átszűrjük, a zöldségeket kanál hátával áttörjük, a fűszereket kidobjuk.

A lezsírozott levet 5 dl-re elfőzzük, majd hagyjuk kihűlni. Jégkockatartóba adagolva lefagyasztjuk, amikor megkötött, nejlonzacskóban tároljuk. 2 liter leveshez 5 dl sűrű alaplé és 1.5 liter víz szükséges.

Bouquet garni

1 szál zöld póréhagyma

1 szál kakukkfű

1 db babérlevél

néhány szál zellerlevél

néhány szál petrezselyem

A hozzávalókat a póréhagyma zöldjébe beletekerjük, és cérnával összekötözzük. Hosszú zsinóron a fazékba lógatjuk.