Thai piros sertés-curry Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 40 perc Munkaidő: 20 perc kis gyakorlattal elkészíthető átlagos ár
Eszközök: séfkés, serpenyő, tűzhely, wok
Eljárások: blansírozás, darabolás, szeletelés, főzés, párolás, pirítás

Adag: 2-3 főre

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

4 teáskanál thai piros currypaszta

50 dkg sertésszűz

2 evőkanál halszósz

1 teáskanál nádcukor

4 dl kókusztej

3 dl zöldségleves

1 evőkanál gyömbér

40 dkg pálmaszív

25 dkg ceruzabab

1 evőkanál napraforgóolaj

igény szerint risoni

maréknyi koriander

maréknyi bazsalikom

igény szerint só

Elkészítés:

1. Főzzük a végeitől megfosztott ceruzababot 5 percig sós vízben, majd öblítsük le és folyassunk rá hideg vizet. Hevítsük fel wokban az olajat, tegyük bele a currypasztát, és az apróra vágott friss gyömbért, óvatosan pirítsuk addig, amíg az olaj különválik.

2. Tegyük bele a vékonyra szeletelt sertéshúst és a zöldséglevest, forraljuk fel, azután gyöngyözve főzzük 5 percig.

3. Adjuk hozzá a halszószt, a világos nádcukrot, a konzerv kókusztejet, a leszűrt, leöblített és felszeletelt pálmaszívet, a zöld citrom héját és levét, és ismét gyöngyözve főzzük még 5 percig, félidőben tegyük bele a ceruzababot is. Szórjuk a tetejére a bazsalikom- és korianderleveleket, és főtt rizstésztával tálaljuk.

Tekintettel arra, hogy a zöldbabot, az előfőzés után még főzzük, teljesen felesleges a hűtésével vesződni.

Zöldségalaplé

150 dkg darabolt vegyes zöldség

5 szem durvára tört szegfűbors

1 kiskanál sáfrányos szeklice

1 csokor zöldpetrezselyem

5 dkg só

20 dkg kelkáposzta

1 nagyobb vöröshagyma

1 dl olaj

1 kiskanál szerecsendió virág

1 darabka darabolt gyömbérgyökér

1 evőkanál egész bors

1 ágacska lestyán levél vagy

1 ágacska zellerlevél

ízlés szerint kristálycukor

A kelkáposzta és a vöröshagyma kivételével az olajon megpirítjuk a zöldségeket. Adhatunk hozzá kanálka cukrot is, mely kiemeli a pirított zöldségek ízét. Amikor a zöldségek megpirultak felöntjük vízzel, majd hozzáadjuk a vöröshagymát, kelkáposztát és a fűszereket. Sózzuk és lassan másfél-két órát főzzük. Ha kész leszűrjük és hűtőben tároljuk. Levesek, mártások, főzelékek készítésekor alapléként használjuk.