Serpenyős sertésszűz Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 30 perc Munkaidő: 15 perc könnyen elkészíthető átlagos ár
Eszközök: séfkés, serpenyő, tűzhely
Eljárások: darabolás, szeletelés, párolás, pirítás

Adag: 2-3 főre

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

50 dkg sertésszűz

1 gerezd fokhagyma

25 dkg gomba

Körethez:

igény szerint rizs

Panírozáshoz:

1 evőkanál finomliszt

2 teáskanál rozmaring

igény szerint só

Pároláshoz:

3 dl zöldségleves

Sütéshez:

3 evőkanál olívaolaj

Elkészítés:

1. Vágjuk ujjnyi vastag szeletekre a sertésszüzet. Tegyük a lisztet és a szárított rozmaringot műanyag zacskóba, sózzuk, borsozzuk, és rakjuk bele a kis hússzeleteket is. Rázogassuk, hogy a liszt egyenletesen bevonja a húst, és süssük 3-4 perc alatt aranybarnára mindkét oldalát, s közben egyszer fordítsuk meg. Vegyük ki a serpenyőből.

2. A serpenyőben hevítsük fel a maradék olajat, és kb. 2 perc alatt pirítsuk puhára a felszeletelt apró fejű gombát. Adjuk hozzá az apróra vágott fokhagymát, és tegyük vissza a húst is a zacskóban maradt liszttel együtt.

3. A levest állandó kevergetés közben fokozatosan adjuk hozzá, és forraljuk fel. Gyöngyözve főzzük még 5 percig, vagy addig, amíg a hús is készre puhul. Rizzsel vagy burgonyapürével és párolt zöldséggel tálaljuk.

Pikánsabb lesz a hús mártása, ha a zöldségleves felét vörös- vagy fehérborral helyettesítjük.

Zöldségalaplé

150 dkg darabolt vegyes zöldség

5 szem durvára tört szegfűbors

1 kiskanál sáfrányos szeklice

1 csokor zöldpetrezselyem

5 dkg só

20 dkg kelkáposzta

1 nagyobb vöröshagyma

1 dl olaj

1 kiskanál szerecsendió virág

1 darabka darabolt gyömbérgyökér

1 evőkanál egész bors

1 ágacska lestyán levél vagy

1 ágacska zellerlevél

ízlés szerint kristálycukor

A kelkáposzta és a vöröshagyma kivételével az olajon megpirítjuk a zöldségeket. Adhatunk hozzá kanálka cukrot is, mely kiemeli a pirított zöldségek ízét. Amikor a zöldségek megpirultak felöntjük vízzel, majd hozzáadjuk a vöröshagymát, kelkáposztát és a fűszereket. Sózzuk és lassan másfél-két órát főzzük. Ha kész leszűrjük és hűtőben tároljuk. Levesek, mártások, főzelékek készítésekor alapléként használjuk.