RIZOTTÓ PARASZTOSAN Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 45 perc Munkaidő: 20 perc kis gyakorlattal elkészíthető átlagos ár

Eszközök: fazék, lábas, séfkés, serpenyő, tűzhely

Eljárások: áztatás, darabolás, szeletelés, főzés, párolás, pirítás, reszelés, gyalulás

Adag: 4 főre

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

6 dkg reszelt parmezán sajt

12 dkg kolozsvári szalonna

6 dkg húsos szalonna

45 dkg rizottórizs

25 dkg vesebab

vagy

25 dkg tarkabab

2 és fél dl száraz vörösbor

1 fej hagyma

7 és fél dl zöldségalaplé

ízlés szerint frissen őrölt bors

ízlés szerint só

Elkészítés:

1. A babot egy éjszakára hideg vízbe áztatjuk. Másnap lábosba tesszük, hozzáadjuk a csíkokra vágott erdélyi szalonna felét és felöntjük a levessel.

2. Fedő alatt körülbelül 60 perc alatt megfőzzük. Közben a maradék szalonnát és a húsos szalonnát vastag falú lábosban megpirítjuk.

3. Hozzáadjuk a kockára vágott hagymát és üvegesre pároljuk. A hőmérsékletet közepesre emeljük, a lábosba szórjuk a rizst, és 1-2 percig kevergetve pirítjuk.

4. Felöntjük a borral, majd ha ez elpárolgott, állandó keverés mellett apránként felöntjük a bab főzővizével, egyszerre körülbelül fél pohárnyival. Minden egyes folyadék-hozzáadás után addig keverjük, amíg a levest a rizs magába nem szívja. Végül belekeverjük a babot is. A teljes puhulási idő 15-18 perc. Sóval, borssal és reszelt parmezánnal ízesítjük.

Tartalmas téli egytálétel Észak-Olaszországból.

Fejtőbabból is készíthető, akkor nem kell előzetesen beáztatni.