Diós és mákos bejgli Téma: Egyéb kategória

Kovászt készítünk. A vajat, zsírt, porcukrot és a sót megszitált liszttel, gyorsan elmorzsoljuk. A kovászt és a tojásokat a liszthez adjuk, s jól összegyúrjuk, majd hideg helyen néhány órát pihentetjük. Utána a tésztát 8 részre osztjuk, cipóvá gyúrjuk és meglisztezett deszkán 2-3 mm vastag, téglalappá kinyújtjuk. Rákenjük a mák- vagy a dió tölteléket a tésztára, felsodorjuk és gyengén kizsírozott vagy sütő papírral kibélelt tepsibe rakjuk. Tojással megkenjük, fél óráig meleg helyen tartjuk, utána ismét megkenjük és ezúttal hideg helyre tesszük, addig míg a tojás megszárad, megrepedezik a felszíne – ettől az eljárástól kapja majd a bejgli jellegzetes mintázatát. Hústűvel sűrűn megszurkáljuk és mérsékelten meleg, 160 C fokos sütőben kb. 35-40 percig sütjük. A jó omlós bejgli tészta, kizárólag magas sikértartalmú félfogós, sütő vagy réteslisztből, valamint csak sertészsír és vaj megadott arányú keverékéből készülhet. A zsiradékokat nagyon gyorsan dolgozzuk össze a liszttel. Még a kezünk melegétől sem olvadhatnak meg a szírdarabkák. A tészta sem melegedhet meg gyúrás közben. A legyúrt tésztát, nyújtása előtt jól hűtsük ki. A Pozsony-i diós és mákos patkó is ebből a tésztából és töltelékekkel készül.