Sertéskaraj kolbásszal töltve Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 100 perc Munkaidő: 25 perc kis gyakorlattal elkészíthető drága
Eszközök: alufólia, csontozókés, séfkés, sütő, tepsi
Eljárások: felszúrás, kicsontozás, sütés, töltés

Adag: 4-6 főre

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

30 dkg nyers házikolbász

100 dkg sertéskaraj

1 evőkanál ecet

2 evőkanál olaj

1 db hagyma

2 gerezd fokhagyma

ízlés szerint só

ízlés szerint bors

ízlés szerint köménymag

Elkészítés:

A karajt vásárláskor csontoztassuk ki és kérjük meg a hentest, hogy fúrjon egy lyukat a közepébe. (Magunk is megcsinálhatjuk úgy, hogy nagyon éles kést állandóan forgatva szúrunk a közepébe.) A kolbászt mélyhűtőben megfagyasztjuk és a karajba dugjuk. Sózzuk, enyhén borsozzuk, 1 kávéskanál köménnyel megszórjuk. Egy lefedhető tepsit kikenünk az olajjal, belerakjuk a húst, a hagymát, a fokhagymát, aláöntünk 1 dl vizet, és a sütőben lassan sütjük. Időnként a levével meglocsoljuk és megforgatjuk, ha szükséges, a vizet pótoljuk. 80-90 perc alatt készül el. Kihűtjük, szeletekre vágjuk és tálra elrendezzük. Savanyúsággal vagy salátákkal körítve kínáljuk.

„A csontmelléki húsokban titokzatos ízek rejtőznek…” írja Krúdy Gyula egyik novellájában. Külön „mulatság” ezeket lefarigcsálni. Ezért nem feltétlenül szükséges kicsontozni. Disznótorban kolbászhússal töltve, fátyolhájjal burkolva készíthetjük. Finomabb és szaftosabb lesz minden egybesütött hús, ha szalonnával és/vagy fokhagymával tűzdeljük, köménymaggal megszórjuk, valamint sört vagy bort aláöntve pároljuk puhára.

Közepesen testes, száraz, kevésbé csersavas vörösbor

Elegáns és száraz, lendületes savtartalmú, fahordós érlelésű fehérbor illik hozzá.