Leveles tepertős pogácsa Téma: Egyéb kategória
Elkészítési idő: több mint 2 óra 
Munkaidő: 60 perc tapasztalatot kíván átlagos ár
Eszközök: botmixer, gyúródeszka, húsdaráló, kés, konyhai mérleg, nyújtófa, pogácsaszaggató, sütő, tepsi
Eljárások: darálás, formákkal való kiszúrás, gyúrás, hajtogatás, nyújtás, pihentetés, sütés
Adag: 1 tepsi
Elkészítés:
1. A töpörtyű kivételével a hozzávalókból közepesen kemény tésztát gyúrok (a tésztába is teszek sót!), majd letakarva 30 percig pihentetem.
2. Amíg pihen, addig ledarálom a töpörtyűt (legegyszerűbb botmixerrel), jócskán sózom és borsozom.
3. Téglalap alakúra nyújtom a tésztát, megkenem a töpörtyűs kencével és következhet a hajtogatás. A jobboldali 1/3-át ráhajtom a megkent tésztára, majd a baloldali 1/3-át is. Az így kapott hosszú tésztacsík alsó 1/3-át felhajtom, erre ráhajtom a felső 1/3-át is. A hajtogatás sorrendje tulajdonképpen mindegy, az a fontos, hogy mindig ugyanolyan sorrendben történjen, különben nem lesz leveles a tészta!
4. Ismét 30 percig pihentetem a tésztát és utána következik a hajtogatás – összesen négyszer. Így leírva macerásnak tűnik, de nem az, inkább időigényes a várakozás miatt.
5. Végül két ujjnyi vastagra nyújtom a tésztát, egy éles késsel berácsozom a tetejét és egy közepes méretű pogácsaszaggatóval kiszúrom a pogácsákat. A tésztahulladékot nem érdemes összegyúrni és újra kinyújtani, mert ez már nem lesz leveles. Inkább csak gabalyítsuk össze egy kicsit pogácsaméretűre.
6. Sütőlapra sorakoztatom a pogácsákat és az elhabart tojással lekenem a tetejüket. Előmelegített sütőben 200-220 fokon pirosra sütöm őket.