Articsóka krémleves grillezett fésűkagylóval és pármai sonkával Téma: Egyéb kategória

1. A sonkaszeleteket sütőlemezre rendezzük, és 90 fokra előmelegített sütőben kb. 120 perc alatt „ízletes-ropogósra” szárítjuk. A kenyeret apró kockákra vágjuk, meglocsoljuk 2 evőkanál olívaolajjal, és a sonkával egyidejűleg a sütőben szintén megpirítjuk.

2. Az articsókáról a külső kemény leveleket leválasztjuk, az összes tövisét kivágjuk, a puha, világoszöld húsos belső részét hosszában kettévágjuk, és felhasználásig citromos vízbe tesszük, hogy elkerüljük az oxidációt, azaz, hogy ne barnuljon meg.

3. A hagymát és a burgonyát megtisztítjuk, nagyobb kockára vágjuk. Egy közepes nagyságú lábosban 3 evőkanál olívaolaj és a vaj felforrósított elegyén a fokhagymával, valamint a leszűrt articsókával megpirítjuk, majd lassú tűzön 5 percig pároljuk, végül felöntjük a csirkealaplével, 2 csipet sóval ízesítjük, és a forrástól számítva, kis lángon, 60 percig főzzük.

4. A kész levest konyhai robotgépben pürésítjük, sűrű szitán vagy kínai szűrőn átszűrjük, és a világoszöld, bársonyos simaságú levet melegen tartjuk.

5. A kagylók héjából kiemeljük a húsukat, megmossuk, papírtörlővel leszárítjuk, megsózzuk, meglocsoljuk néhány csepp olívaolajjal, és serpenyőben oldalanként 1,5 percig sütjük.

6. A tányérba kimert leves tetején elrendezzük a betéteket: a középre helyezett fésűkagylót az olívaolajjal és a balzsamecettel körbelocsoljuk, a pirított kenyérkockákkal meg a petrezselyemmel megszórjuk, a ropogós sonkaszeletekkel tálaljuk.