Pacalleves Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 100 perc Munkaidő: 30 perc kis gyakorlattal elkészíthető átlagos ár
Eszközök: fazék, fokhagymaprés, kés, lábas, reszelő, szűrő, tűzhely
Eljárások: darabolás, szeletelés, előfőzés, főzés, hámozás, párolás, pirítás, reszelés, gyalulás, szűrés

Adag: 4 főre

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

50 dkg pacal

10 dkg reszelt parmezán sajt

1 teáskanál köménymag

1 teáskanál só

3 dl zöldségleves

4 db negyedelt paradicsom

1 db kockára vágott zellergumó

1 kisebb darabolt póréhagyma

1 gerezd zúzott fokhagyma

1 fej apróra vágott vöröshagyma

20 dl víz

10 dkg zöldbab

igény szerint margarin

vagy

igény szerint vaj

ízlés szerint őrölt bors

Elkészítés:

1. A pacalt lemossuk és csíkokra vágjuk, majd a vízben átforraljuk, és az egészet leszűrjük.

2. Egy serpenyőben felolvasztjuk a vajat, megpirítjuk benne a vörös- és a fokhagymát, hozzáadjuk a lecsepegtetett pacalt. Tovább pároljuk a póréhagymával, zellerrel és a paradicsommal.

3. Felöntjük a borral és a zöldséglevessel, majd a zöldbabbal együtt, kb. 60 percig fedő alatt főni hagyjuk. Sóval, borssal, köménnyel ízesítjük. Frissen reszelt parmezánnal és fokhagymás kenyérrel tálaljuk.

A nem előfőzött pacalt sós, babérleveles, hagymás, fokhagymás, citromos vízben 30-40 percig abáljuk. Szükség esetén az eljárást friss abalével megismételjük.

Zöldségalaplé

0.5 db durvára vágott zellergumó

1 db durvára vágott, közepes méretű sárgarépa

1 szál durvára vágott szárzeller

10 dkg apróra vágott csiperkegomba

2 db érett, negyedekre vágott paradicsom

1 db bouquet garni

1 nagy csipet só

1 evőkanál reszelt narancshéj

1 csipet őrölt szerecsendió

6 szem fehér bors

2 gerezd félbevágott fokhagyma

1 fej durvára vágott vöröshagyma

1 szál durvára vágott póréhagyma

1. Nagyobb edénybe tesszük a zöldségeket és a gombát, felöntjük 1.5 liter vízzel. Belekeverjük a fokhagymát, az egész borsot, a szerecsendiót, a narancshéjat (ezeket célszerű kisebb gézdarabba kötve a vízbe lógatni, így főzés után nagyon könnyű eltávolítani a levesből), a bouquet garnit és a sót. Felforraljuk, majd fedő alatt, közepes lángon 45 percig főzzük.

2. A zöldséges levet hagyjuk kihűlni. Nagyobb edényre drótszűrőt ültetünk, és a levet átszűrjük, a zöldségeket kanál hátával áttörjük, a fűszereket kidobjuk.