PÁROLT ZÖLDSÉGES TEKERCSEK Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 65 perc Munkaidő: 20 perc kis gyakorlattal elkészíthető átlagos ár
Eszközök: fokhagymaprés, kés, keverőtál, reszelő, sütőpapír, szűrő, szűrőbetétes párolóedény, tűzhely, wok, zöldséghámozó
Eljárások: áztatás, darabolás, szeletelés, göngyölés, gőzölés, hámozás, kikeverés, párolás, szűrés, töltés

Adag: 4-6 főre

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

2 db szójatúrólap

6 dkg Julienre vágott bambuszrügy

25 dkg csíkokra vágott kínai kel

2 dkg szárított shiitake gomba

1 teáskanál friss, reszelt gyömbér

1 evőkanál szójaszósz

másfél evőkanál halszósz

2 evőkanál apróra vágott korianderzöld

2 evőkanál apróra vágott vízigesztenye

2 gerezd zúzott fokhagyma

4 szál karikára vágott újhagyma

1 nagyobb reszelt sárgarépa

A mártáshoz:

1 evőkanál zúzott földimogyoró

1 evőkanál világos szójaszósz

2 evőkanál hoisin-szósz

⅔ dl csípős chiliszósz

Elkészítés:

1. Elkészítjük a mártást. A hozzávalókat egy tálban összekeverjük, majd félretesszük, amíg a zöldséges tekercsek elkészülnek.

2. A gombát 20 percig forró vízben áztatjuk, lecsepegtetjük, szárát eltávolítjuk, fejét vékony csíkokra vágjuk. A felesleges vizet kinyomkodjuk belőle, majd a szójatúrólapok kivételével az összes, töltelékhez való nyersanyaggal összekeverjük.

3. Ha a szójatúrólapok nagyok, félbevágjuk. 30 másodpercre meleg vízbe áztatjuk, majd egyesével kivesszük, és a felesleges folyadékot kinyomkodjuk.

4. Egy szójatúrólapot a munkafelületre helyezünk. A tölteléket annyifelé osztjuk, ahány tésztalapunk van. A töltelékből kb. 27 cm hosszú hengereket formálunk. A hengert hosszanti irányban a tésztalapra fektetjük, és óvatosan, de határozottan feltekerjük a tésztát a töltelékkel együtt, közben az oldalakat behajtjuk. A tésztalapokból és a töltelékből a többi tekercset is elkészítjük.

5. Sütőpapírral kibélelünk egy bambusz párolóedényt, és a tekercseket a felgöngyölt végekkel lefelé, egy rétegben a párolókosárba tesszük. Lefedjük, és a wokban csendesen fövő víz fölött 20 percig pároljuk, majd kivesszük, és félretesszük hűlni. Amikor a tekercs megszilárdul, 1,5 cm vastag szeletekre vágjuk. A mártással tálaljuk.