RÉTEGES PISKÓTA FEKETE CSERESZNYÉVEL ÉS FEHÉR CSOKOLÁDÉVAL Téma: Egyéb kategória
Elkészítési idő: több mint 2 óra 
Munkaidő: 45 perc kis gyakorlattal elkészíthető átlagos ár
Eszközök: habüst, habverő, hűtőszekrény, kés, nyomózsák, serpenyő, spatula, tűzhely
Eljárások: darabolás, szeletelés, habverés, hűtés, kimagozás, lerakás
Adag: 8 főre
Elkészítés:
1. Először elkészítjük a fehér csokoládé krémet, és 60 percre behűtjük.
2. A piskótát kis kockákra vágjuk. Egy tálban összekeverjük a leszűrt cseresznyét a pálinkával.
3. Egy nagyobb üveg tálalóedény aljába tesszük a piskótakockák felét.
4. Rájuk simítjuk a cseresznye felét.
5. Most a fehér csokoládé krém fele következik, majd megismételjük a rétegzést: piskóta, gyümölcs, csokoládékrém. Lefedve 4 órára hűtőszekrénybe tesszük.
6. Egy kis tálban a porcukorral kemény habbá verjük a tejszínt. A hab egyharmadát félretesszük, a többit elosztjuk az édesség tetején.
7. Egy kis serpenyőben meglangyosítjuk a málnalekvárt, amikor kezd folyósodni, nyomózsákba tesszük, és a kislyukú nyomócsővel vékony vonalakat húzunk az édesség tetejére (lásd lejjebb a díszítés részletezését). A nyomózsák helyeit használhatunk nylonzacskót, aminek egy sarkát lecsíptük.
8. A megmaradt tejszínhabból csillagcsővel rózsákat nyomunk a tál szélére. Pisztáciával díszítjük.
A réteges piskóta díszítése:
a) Egy kiméretű habzsákba kanállal merjük bele a málnalekvárt. Kislyukú nyomócsövet használjunk (1. kép)
b) A süteményt borító habra nyomjunk párhuzamos lekvárcsíkokat, egymástól kb. 1 cm távolságra (2. kép).
c) Késheggyel 1 centiméterenként vágjuk át a párhuzamos lekvárcsíkokat, felváltva haladva egyik, majd másik irányba. (3. kép).
d) Széles csillagcsővel nyomjunk nagy habrózsákat az édesség szélére (4. kép).
A tollat formázó málnacsík remekül mutat a hófehér tejszínhabrétegen.
PISKÓTA
1. Előmelegítjük a sütőt 190 fokra (gáztűzhelynél 5-ös fokozat). Kissé kivajazunk és sütőpapírral kibélelünk két 20 centiméter átmérőjű kerek tortaformát.
2. A kukoricakeményítőt, a lisztet, a sütőport és a sót összekeverjük egy tálban.
3. A tojások sárgáját és a cukrot elektromos habverővel, magas fordulatszámon fehéredésig keverjük. A száraz hozzávalókat beleforgatjuk műanyag spatulával.
4. A tojásfehérjét elektromos habverővel, magas fordulatszámon kemény habbá verjük. Beleforgatjuk a tésztába. Egyenletesen elosztjuk a tésztát a két sütőformában.
5. Körülbelül 20 percig sütjük. Elkészült, ha a közepébe szúrt fogpiszkálóra már nem ragad tészta. Öt percig hagyjuk a formában hűlni. Rácsra borítjuk, eltávolítjuk a sütőpapírt, és hagyjuk teljesen kihűlni.
FEHÉR CSOKOLÁDÉ KRÉM
1. Egy nagy teflonbevonatú lábosban összekeverjük a cukrot a kukoricaliszttel, majd lassan belekeverjük a tejet, és simára eldolgozzuk.
2. Lassú tűzön, állandóan kevergetve felforraljuk, besűrítjük; a forrástól számítva még 1 percig főzzük, aztán levesszük a lábost a tűzről.
3. Egy csészében felverjük a tojássárgákat, és belekeverünk 1,5 deciliternyit a forró tejes keverékből, aztán az egészet fokozatosan visszatöltjük a tejbe, s közben gyorsan keverjük, nehogy összefusson.
4. Állandóan kevergetve lassú tűzön annyira besűrítjük, hogy a massza jól tapadjon a fakanálra.
5. Ekkor levesszük a tűzről és hozzáadjuk a tört fehér csokoládét. Hogy a hűlés közbeni bőrösödést megakadályozzuk, tegyünk a krém felszínére megnedvesített zsírpapírt.